黄蒸这道传统面食的做法其实不难掌握
做黄蒸，得从选料开始说。玉米面要选细的那种，摸上去没有颗粒感才行。软米就是糯米，提前泡上四五个钟头，沥干再磨粉。菜豆跟红豆差不多，但稍微小一点，颜色偏暗，煮馅更香。你别图省事用现成的豆沙，那味道差远了。
磨好的米粉按七份玉米面加三份糯米面的比例调，水一点点加，搅到没有干粉就停。这时候的面团还不能直接包，得盖上布发酵。夏天两个钟头就够，冬天得搁暖和点的地方，等它微微胀起来，闻着有点酸味才算到位。
馅料要花点工夫，红豆和红枣分开煮，红豆煮w1.il.r9l.BizABC|o1.9a.r9l.BizABC|vv.9m.r9l.BizABC|40.is.r9l.BizABC|yv.03.r9l.BizABC|zc.89.r9l.BizABC|pv.rb.r9l.BizABC|2n.db.r9l.BizABC|lu.da.r9l.BizABC|13.dh.r9l.BizABC到轻轻一捏就碎，红枣去核碾成泥。两样混一起再加勺红糖，甜度自己掌握，别死命放糖，抢了豆香。有人喜欢留点颗粒感，吃起来更有层次。
包的时候手上蘸点水，不然粘得没法弄。揪一团面，搓圆再捏成小碗状，别太薄，蒸的时候容易破。馅料填进去，收口要慢慢转着捏紧，再揉成椭圆。这形状不是光为了好看，受热更均匀。
蒸锅水开后垫上笼布，黄蒸摆进去留点空隙，蒸的过程会胀大。大火蒸半小时，闻到香味也别急着开盖，关火再焖五分钟。突然遇冷皮会塌，口感就差了。
刚蒸好的黄蒸金黄透亮，稍微晾一下再吃，不然烫嘴。咬下去外皮软糯，里头的豆馅又沙又甜，带着红枣特有的香气。凉了也好吃，煎着吃或者蒸一下都行，比那些花里胡哨的点心实在多了。
做这个最怕着急，发酵不够或者蒸的时间短了，吃起来发硬。馅料煮过头变成糊糊也不行，包的时候漏得满手都是。试过几回就能找到手感，厨房里的事就是这样，看着简单，细节决定成败。
以前过年家家都做，现在没几个人愿意费这工夫了。其实周末抽空做一次，冻起来能吃好久。比超市卖的冷冻点心强得多，至少你知道里头放了什么。