南瓜炖鸡肉的家常做法，简单几步做出清甜滋补的炖菜
炖菜这东西，说难不难，但细节不到位就容易糟蹋食材。我做炖菜十几年，最常被人问的就是怎么让肉不柴、汤不浑。今天说这个南瓜炖鸡肉，算是一道特别适合在家做的菜，清甜不腻口，营养也够。
选材上没那么多讲究，鸡肉用三黄鸡或者一般的肉鸡都行，别用老母鸡，那玩意儿炖太久，肉柴。南瓜最好挑老南瓜，皮硬一点、颜色深一点的，炖出来更糯更甜。鸡肉切块别太小，炖煮会缩水，三四公分见方比较合适。南瓜去皮去瓤，切成滚刀块，大小跟鸡肉差不多，不然熟不到一块去。
焯水这一步很多人图省事会省略，其实特别关键。鸡肉冷水下锅，水量没过肉块，开大火。别盖盖子，让腥味散出去。水快开的时候浮沫就开始冒了，拿个细网筛撇干净。等完全沸腾后再煮一两分钟就捞出来，用热水冲一下表面残留的浮沫。千万别用冷水冲，热肉遇冷收缩，后面炖多久都救不回来。
炖的时候最好用厚底锅，受热均匀不容易糊。鸡肉和南瓜一块下锅，加水刚没过食材就成，不用太多。调味极简，几片姜、一段葱白足矣，盐先少放，出锅前再补。有些人爱放八角花椒，其实没必要，香料味太重反而压住南瓜的清甜。
大火烧开立刻转小火，锅盖留条缝，让蒸汽能跑掉一些。这样炖出来的汤更清亮，不会浑浊。炖的时间看火候和锅具，普通汤cy.t4j.BizABC|jh.t4j.BizABC|3t.t4j.BizABC|uw.t4j.BizABC|fd.t4j.BizABC|06.t4j.BizABC|z1.t4j.BizABC|9b.t4j.BizABC|g3.t4j.BizABC|0l.t4j.BizABC锅差不多四十分钟，鸡肉用筷子能轻松戳透就行。南瓜炖到用勺子一压就烂的程度，但别真把它搅成糊，留点块状口感更好。
盐最后加，尝着放。太早加盐肉容易变硬，南瓜也容易散。撒一把葱花出锅，葱香遇热激一下，味道立马活络起来。有的地方喜欢淋点香油，个人觉得没必要，本身已经够香。
这东西吃起来舒服，鸡肉嫩而不烂，南瓜甜而不齁，汤能喝能拌饭。冬天吃暖和，夏天吃也不腻。剩的汤第二天煮个面条，比什么高汤都鲜。
要说窍门，其实就是耐心。火大了汤浑肉老，调味重了抢本味。越是简单的菜越考验基本功，焯透、炖透、调味时机对，基本不会难吃。食材本身好，根本不需要那么多花哨操作。
炖一锅也就半小时功夫，省事还好收拾。厨房新手从这类菜开始练手最合适，失败率低，成就感来得快。反正我做这么多年，还没见过谁真做砸过。