要说餐桌上最能让人多扒两碗饭的菜，香干炒五花肉必须拥有姓名！软嫩的香干吸满肉香，油润的五花肉带着豆香，一口下去咸香入味，连盘底的汤汁都能拌着米饭吃干净。关键是这菜做法超简单，不用复杂调料，厨房小白跟着步骤来，也能做出饭店味儿，今天就把这道“干饭神器”的做法拆给你看。

先说说备菜，不用搞一堆花里胡哨的东西，家里常见的食材就能搞定。五花肉选那种带点肥的，肥瘦相间炒出来才香，大概200克就够，切成薄片，太厚嚼着费劲，太薄容易炒焦；香干选嫩一点的白香干，4块左右，切成和五花肉差不多宽的条，这样受热均匀，也能更好地吸味；再准备点配角——生姜切3片，大蒜拍扁，小米辣切圈（不吃辣的换成干辣椒，或者直接不放），青蒜苗斜着切段，蒜白和蒜绿分开放，香味能层次更足。哦对了，提前调个料汁，生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、少许白糖提鲜，再加小半碗清水搅匀，这样炒的时候不用手忙脚乱加调料，味道也更均匀。接下来是关键步骤，掌握两个小技巧，保证香到跺脚。第一步先炒五花肉，锅烧热后不用倒油（五花肉本身会出油），直接把肉片倒进去，开中小火慢慢煸。这里要注意，别用大火，不然外面焦了里面还没出油，中小火慢慢煸能把五花肉的油脂逼出来，吃着不腻还特别香，等到肉片边缘有点焦黄，肥油差不多都出来了，就把姜片、大蒜和蒜白倒进去，快速翻炒出香味，这时候满厨房都是肉香，口水都要流出来了。然后就该香干登场啦！把切好的香干条倒进锅里，和五花肉一起翻炒，让每块香干都裹上一层油润的肉汁。这里有个小窍门，炒香干的时候可以稍微多炒一会儿，让香干表面有点微微发皱，这样更容易吸进后面的料汁，吃起来更入味。大概炒1分钟，就把提前调好的料汁倒进去，转中火咕嘟一会儿，让香干和肉片充分吸收料汁的味道，期间可以用铲子轻轻推几下，防止粘锅底。最后一步最点睛！把青蒜苗的蒜绿部分和小米辣倒进去，开大火快速翻炒10秒钟，看到蒜绿变软、颜色变鲜亮就关火。千万别炒太久，不然蒜绿会发黄，吃着也没了脆嫩的口感。关火后可以淋一勺香油，拌匀之后香味直接翻倍，这时候盛盘，香干油亮，五花肉带焦香，青蒜苗翠绿，光看着就特别有食欲。

盛一碗热米饭，夹一块裹满料汁的香干，再配一片煸得油香的五花肉，一口下去，香干软嫩入味，五花肉不腻不柴，连带着米饭都变得超好吃，不知不觉一碗饭就见底了。而且这道菜做起来特别快，从备菜到出锅也就20分钟，平时下班回家不想费劲儿，做这道香干炒五花肉准没错，简单又下饭，全家都爱吃。你平时炒香干会加什么配菜？是喜欢加青椒还是芹菜？来评论区聊聊你的独家做法，说不定还能解锁新吃法！