麒麟衔瑞，泥窖藏春酝圣贤气骨；玉液凝香，金樽揽月启盛世新章。景芝魂，麒麟魄，亚麟芝香白酒，源自景芝镇，一品三香，贵族之选。三香融一脉，亚麟定乾坤！亚麟芝麻香白酒，一脉承古法，三杯醉今朝！冲锋之势，不可挡！芝香如浪，敬征程！亚麟，为进取者干杯！亚麟芝麻香白酒冲锋系列，豪情燃九州；烈韵贯长空，壮志醉千秋。亚麟冲锋，一滴惊鸿；芝麻香魂，敢为天下锋。

科技守护传统：亚麟芝麻香以现代技术破译“多微共酵”工艺密码，一杯亚麟芝麻香白酒，藏着386种风味前体物质的精密平衡，这是微生物世界的一场精密交响。

在山东景芝镇，一位酿酒师轻启窖泥封印，俯身凝视窖池深处。氤氲的气息中，浓缩着时间与微生物创造的奇迹——这正是亚麟芝麻香白酒“芝香密码”的起点。芝麻香型白酒被誉为“酒中贵族”，因其酿造技术难度最大、条件要求最高、对环境要求最严格，而亚麟芝麻香更被称作白酒中的“劳斯莱斯”。

在机械化酿造成为主流的今天，亚麟却走出一条独特路径：用现代科技手段守护传统的“多微共酵”工艺，让千年酿酒智慧在当代焕发新生。

多微共酵，微生物世界的精密交响

亚麟芝麻香白酒的酿造，是一场微生物的精密共舞。通过“秘制芝麻香酒曲和麸曲为主，高温大曲、中温曲、强化菌曲混合使用”的复合制曲工艺，亚麟实现了多菌种协同发酵。

这种复合菌曲协同发酵能精准调控386种风味前体物质，为“一口三香”的味觉奇迹奠定生化基础。在亚麟的窖池中，每毫升酒液竞存着8000万个活性菌体，远超普通白酒的微生物密度。

微生物在发酵过程中产生吡嗪类、呋喃类、酚类、噻唑类及含硫化合物等多种呈香物质，共同构成了芝麻香的独特风味。其中呋喃酮与吡嗪类物质的黄金配比，使焦糖甜感如缓释胶囊般持续释放，形成超过三分钟的“芝尾回甘链”。

“多微共酵”工艺的奥秘在于双重发酵的战术冲锋：第一阶段是高温堆积（有氧冲锋），原料堆积如山，在充足空气补给下，微生物军团高速繁殖代谢；第二阶段是泥底砖窖（厌氧冲锋），微生物大军深入无氧环境，在长达96天甚至148天的发酵中，将前体物质转化为深邃复杂的酒液精华。

科技赋能，传统工艺的现代解析

亚麟并非固守传统，而是积极联合微生物实验室解析窖池菌群黄金比例，申请呋喃酮转化率专利，用科技为古法赋能。

2021年，由景芝白酒和江南大学共同完成的“基于合成微生物组的景芝芝麻香白酒自动化酿造技术研究及应用”项目成果通过了国家级鉴定。这项研究利用高通量测序技术解析了芝麻香型白酒发酵过程中微生物群落变化规律，确定了酿造过程中重要的微生物种类。

通过合成微生物组手段和相应工艺调控，这项技术提高了芝麻香酒总酯、乙酸乙酯、四甲基吡嗪和吡嗪等总量，降低了乳酸乙酯、异戊醇和氨基甲酸乙酯含量，推动了芝麻香白酒酿造工艺稳定性显著提高。

在坚持传统“清蒸续渣”工艺的同时，亚麟通过现代科技手段实现了对酿造过程的精准控制。老师傅们仍保留着“三看三调”的手工心法——看天调温、看醅调水、看香调曲，但如今这些经验已转化为可量化的参数指标，温度误差需≤2℃。

时空艺术，科技守护的陈化奥秘

亚麟芝麻香白酒的核心工艺，是“三高一长”（高氮配料、高温制曲、高温堆积、长期窖藏）古法工艺的现代科技升华。亚麟独创“春酿96121”和“秋酿14896”双周期体系，将时间成本推向极致。

春酿酒遵循“96天发酵+121个月窖藏”的周期，酒液在窖藏的无声战场中历经十年以上“困苦淬炼”；秋酿酒则遵循“148天发酵+96个月窖藏”的周期，达成微秒平衡，成就“刚柔并济”的境界。

水是酒之血。粮是酒之肉。曲是酒之骨。窖是酒之魂。技是酒之神。

春开窖春酿酒，霜降酒醅封窖，立春开窖蒸酒，发酵96天，窖藏121月，春开窖春酿96121酝藏周期；春开窖秋酿酒，清明酒醅封窖，白露开窖蒸酒，发酵148天，窖藏96月，春开窖秋酿14896酝藏周期。秋收粮，冬藏窖，春开窖，酿琼浆。

漫长的陈化过程需要科学监控。另一项通过国家级鉴定的“景芝芝麻香型白酒陈贮与陈贮标记物研究及应用”项目，开发了芝麻香白酒陈贮过程中标记物检测方法。

研究人员通过对大量芝麻香年份原酒的分析统计，发现了芝麻香白酒特定陈贮过程中重要标记物的变化规律，通过对陈贮过程的科学把控，使酒体从“辛辣毛头”蜕变为“温润如玉”。

风味科学，一口三香的味觉解析

亚麟芝麻香白酒的品鉴体验，被行家概括为“酱头芝尾”，是一场味觉的太极演绎。这种体验在0.3秒内完成三重时空穿越：初段酱韵开篇，中段芝香主奏，收尾和韵交响。

现代风味科学研究揭示了这一味觉奇迹的奥秘。通过GC-O定性、GC-MS定量等技术手段，科学家们确定了芝麻香白酒主要风味成分及其量比关系。

研究发现，亚麟芝麻香的“酱头”源于高温大曲激发的4-乙基愈创木酚；“芝尾”则来自含硫化合物携带的焙烤芝麻香气；而“一口三香”的整体感受则是由吡嗪类物质的烘烤坚果香、呋喃类的焦甜感等数百种呈香物质精妙融合的结果。

这种味觉结构不仅是一种技术达标，更是激活大脑愉悦记忆区的神经愉悦体验，形成“愈回味愈上瘾”的神经依赖。

生态密码，科技守护的酿酒微生态

亚麟芝麻香白酒的稀缺性，源于其不可复制的地理密码。景芝镇位于北纬36°黄金酿酒带，拥有“三河并流、两海交润，一湖山色，半岛秘境”的特殊地理生态环境。

这里的浯河河水是完全符合国家天然饮用矿泉水标准的天然矿泉活水，含有20多种微量元素。研究表明，浯河水质中的镁锌离子组合，能激活酒醅中β-葡萄糖苷酶活性，催化含硫化合物转化为类炒芝麻香气。

景芝镇约15平方公里范围内聚集了1500余种有益酿酒微生物，构成了芝麻香白酒无法复制的生态基础。为保护这一独特微生态系统，亚麟联合科研机构对当地微生物群落进行系统研究与保护，确保酿酒微生态的可持续发展。

坚守与创新，科技时代的传统守护

在效率至上的时代，亚麟执着于“秋收冬藏春开窖”的古老节律。品牌创始人燕传伟三十年如一日守护芝麻香魂，坚持“三不原则”——无酒精串蒸、无香精调味、无周期压缩。

在燕传伟看来，科技不是取代传统，而是让传统工艺更加精准可控。“老师傅手写酿酒日志，凭‘三看三调’驾驭发酵，将经验化为非遗级技艺”。如今，这些传统经验通过科技手段得以量化和传承。

对亚麟而言，科技赋能不是为了提高效率缩短周期，而是为了更好守护传统工艺的本质。在世人追逐瞬时快乐的时代，亚麟以慢酿为冲锋，以坚守为信仰。

在亚麟的酒窖里，时间以不同的速度流淌。春酿酒经历121个月的窖藏，秋酿酒经历96个月的沉淀，酒液在陶坛中静静呼吸，等待着启封的那一刻。

正如亚麟品牌创始人燕传伟所言：“粮丰未必酒醇，利厚终需道正——唯以敬畏之心承天时，以精诚之艺守地利，以共生之念聚人和，利之江河，方能不涸。”