导语：9月碰到这鱼别手软，高营养高蛋白，现在正当季，别错过了

秋风一起，天高云淡，胃口也跟着好了起来。老人家常说“贴秋膘”，我倒觉得秋天进补未必要多油腻，多吃些鱼肉才是正理。这个季节不光海里的鱼丰富，河里的鱼也正肥美呢。

我爸这几天往河边跑得可勤快了，总惦记着他那几张渔网。昨天傍晚回来，水桶里扑腾着二十多条小鲫鱼，条条活蹦乱跳，银鳞在夕阳下闪着光。老爷子笑得眼睛眯成一条缝：“今儿晚上炖鲫鱼吃，保准鲜掉眉毛！”

刚打捞上来的鲫鱼简单一炖，别提多鲜美了。这个季节正值吃鲫鱼的时候，遇到别手软，高营养高蛋白，别错过了。鲫鱼这玩意儿，虽说刺多了点，但那鲜味真是没得说，特别是炖出那一锅奶白色的汤，喝下去从喉咙暖到胃里，整个人都舒坦了。

鲫鱼要选活蹦乱跳的，眼睛明亮、鱼鳃鲜红的最好。我爸说，秋天的鲫鱼为了过冬，储存了不少脂肪，所以格外肥美，这时候的鲫鱼，肉质细嫩，味道鲜美，确实是全年中最好吃的时候。

炖鲫鱼可是有讲究的，首先得把鲫鱼收拾干净。别看步骤简单，却是一点都马虎不得。鱼鳞要刮得干干净净，鱼鳃必须去掉，鱼肚子里的黑膜也得撕掉，不然会发苦。我妈常说：“鱼洗不净，一锅汤都毁了。”

收拾好的鲫鱼要用料酒腌一会儿，去去腥味。这时候就能准备其他配料了：大葱切段，生姜切片，再准备几颗八角、几片香叶。喜欢吃辣的可以放个红辣椒，去腥增香，效果不错。

煎鱼是关键一步，鲫鱼要先用厨房纸吸干水分，然后薄薄地拍上一层面粉。锅烧热后倒入花生油，油温升高后把鲫鱼放进去，煎到两面金黄，这时候鱼皮完整，不容易破，炖出来的鱼肉也更入味。

煎好的鱼直接加入开水，记住一定要是开水，水要一次加足，中间不要再添水，不然汤会变稀，味道也不够醇厚。大火烧开后，撇去浮沫，然后加入葱段、姜片、八角、香叶和红辣椒，这时候再淋入一些陈醋，醋能使鱼骨中的钙质溶解到汤中，不仅营养更好，味道也更鲜美。

转为中小火慢慢炖煮，约莫20分钟左右，这时候加入适量的盐调味，再来点味极鲜提鲜，盐一定要最后放，早放的话鱼肉容易变柴。出锅前撒点鸡精，不喜欢也可以不放。我爸总说：“好鱼不需要太多调料，吃的是那个鲜味。”但我妈总是偷偷加一点，说是提鲜效果更好。

炖好的鲫鱼鱼肉鲜嫩，鱼汤喝一口满嘴留香。我最喜欢把鱼肉蘸着汤汁吃，再喝上两碗热乎乎的鱼汤，整个人从里到外都暖洋洋的。

吃鲫鱼唯一的麻烦就是刺多，不过对于会吃的人来说这根本不是问题。我爸吃鲫鱼那是一绝，能把小刺剔得干干净净。他总说：“吃鱼要慢，要细心，心急吃不了热豆腐，也尝不到鲫鱼的鲜味。”

我们一家人围坐在餐桌前，喝着热乎乎的鲫鱼汤，聊着家常，窗外秋风飒飒，屋里却温暖如春。这种简单的幸福，大概就是生活最美好的样子吧。所以啊，9月份遇到这鲫鱼可千万别手软，高营养高蛋白，现在正当季，错过了可真要等到明年了。不妨趁着周末，去市场转转，买几条鲜活的鲫鱼，回家炖上一锅，暖胃又暖心。