日常生活中，有些人能常年保持清淡饮食，还有些人经常难以抵御垃圾食品的诱惑，这背后的真实原因，也许是“性格”在引导你吃什么。

一项涉及15万人的新研究解释了该现象，原来不同的人格特质类型，可能在无形中影响着饮食偏好。

《生命时报》邀请专家，告诉你不同人格特质更倾向的饮食习惯，并总结一份适合自己的健康饮食方法。

受访专家

重庆大学附属肿瘤医院营养科营养师 陈梦婷

5种性格特征各有饮食偏好

近日，发表在美国《个性与社会心理学》期刊上的一项荟萃分析揭示了人格特质与饮食模式的关联。

该研究纳入15万余名参与者，以心理学中“大五人格模型”（5种人格轮廓）进行人格特质分类，结果显示：

神经质水平较低，以及外向性、开放性、宜人性和尽责性水平较高的人，往往拥有更健康的饮食习惯；

宜人性特质与老年人健康饮食之间存在更强的正相关。

1

神经质特质

这类人通常表现为情绪敏感，对压力反应强烈，更容易出现情绪化进食，尤其是在感到压力或情绪低落时，倾向于通过高糖高脂食物来寻求安慰。

这类人往往饮食不规律，零食摄入量较高，新鲜蔬果吃得少。针对这一特质，建议做几点改善：

创建健康零食区，将新鲜水果、酸奶等健康食品放在容易取到的位置；

实施“暂停”原则，当渴望不健康食品时，先等10分钟，通常这种渴望会有所减弱。

2

外向性特质

性格外向的人通常热情开朗，喜爱社交，这种特质对其饮食有双重影响。一方面，这类人更愿意尝试多种多样的食物，往往摄入更多蔬果；另一方面，聚餐时可能导致高热量食物和酒精摄入量增加。

建议外向者积极组织健康主题的聚餐，邀请朋友一起探索新的健康餐厅或参加烹饪工作坊；

聚会前可以先吃一些健康小吃，以免过度进食，同时将部分社交活动转变为运动项目，如远足、骑行，来替代单纯的餐饮聚会。

3

开放性特质

这类人通常充满好奇心和创造力。研究表明，开放性较高的人不仅会摄入更多蔬果，还更愿意尝试新颖的健康食品，因此他们的饮食更具有多样性。

建议这类人充分发挥探索精神，比如每周尝试一种新的健康食材，并学习不同的健康烹饪方法，将饮食创新融入生活中。

4

宜人性特质

这类人表现为体贴、合作、富有同情心，更关注饮食的健康性和可持续性。

研究发现，在老年人群中，宜人性与健康饮食之间的关联尤为显著。这可能是因为这类人更愿意为家人准备健康餐食，并且关注用餐环境，减少肉类消费。

宜人性特质的人可利用这一特质的优势，多选择当地应季新鲜食材，烹制更多花样翻新的健康美食。

5

尽责性特质

尽责的人通常表现出自律、有条理和目标明确的特征，往往能保持规律的就餐时间，饮食计划性也更强，更能抵制不健康食品的诱惑。

建议设定具体的饮食目标，如每天分别摄入不同颜色的蔬果；

建立详细的饮食记录和奖励机制，将健康饮食视为个人健康管理的重要组成部分，在实现健康饮食目标后，给予自己非食物奖励，以增强动力和持续性。

需要强调的是，性格特质与饮食之间的关系并非绝对，并且每个人的性格是多元的，上述研究是为了让我们更清晰地认识饮食模式背后的心理机制，从而改良饮食策略。

饮食满足3点有助长寿

2022年，发表于国际知名学术期刊《细胞》的研究综述对“长寿饮食”进行了定义，研究者之一、美国南加州大学长寿研究所主任瓦尔特·隆戈教授这样描述“长寿饮食”：大量的豆类、全谷物和蔬菜；一些鱼；少量红肉、加工肉以及白肉；少糖、少精制谷物；坚果和橄榄油的含量较高，以及一些黑巧克力。

具体到食物营养，可分为3个模块：

主食

大部分是非精制碳水

饮食中，约25%~35%的能量应来自脂肪，约10%~15%来自蛋白质，而45%~60%的热量应该来自非精制的碳水化合物，即未经过加工的“完整”碳水化合物，包括全谷类、粗粮杂豆、薯类等食物，区别于精米、白面、面包、糕点等精制碳水化合物。

平时做饭时可将全谷物、杂豆等混合白米熬粥或煮饭，减少吃白馒头、白米饭、面条等精制谷物的次数；未经精磨的薯类、根茎蔬菜也可作为高质量的非精制碳水，比如红薯、紫薯、南瓜等。

蛋白质

“素食+海鲜”模式

长寿饮食模式推荐蛋白质摄入要少量但足够，且最好以植物性来源为主；也可选择以鱼和海鲜为蛋白质主要来源的“素食加海鲜”饮食模式。

建议少吃或不吃加工红肉，每周吃2~3份鱼，约226~339克（2~3个手掌大小），适量蛋奶，多吃豆类等植物蛋白，每100克豆类及豆制品中蛋白质含量前5位是黑豆、黄豆、绿豆、红豆、北豆腐。

脂肪

增加植物性来源

综述建议，膳食中应含25%~35%的脂肪，且大部分为植物性脂肪。建议家庭用油要控好量，每日不超过25~30克。

日常烹调最好用植物油，如葵花籽油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油、亚麻籽油等，各种油换着吃，利于维持脂肪酸摄入均衡。

此外，多吃富含不饱和脂肪酸的豆类、豆制品，有助调节血压血脂，还可帮女性减缓雌激素活性的降低。中国营养学会建议每天吃15~25克大豆，相当于至少吃5个麻将块大小的北豆腐或者1拳头豆腐皮/丝。

能防病的饮食原则：按“时”吃

遵循一定时序规律进食，除了维护机体健康运行，还可以成为预防慢性病的防控手段。具体到日常的饮食方法，可简化为四个字——按“时”吃饭。

夏宜酸，秋忌辣

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏表示，春季由寒转暖，可多食时令蔬菜和水果；

夏季炎热，人体体温上升，食欲降低，可多吃增进食欲的食物，同时多食青菜、西红柿、冬瓜、丝瓜、小米、绿豆等清热祛暑的食物，调味可多用酸和蒜；

秋季转凉，食欲上升，是贴秋膘的好时机，可适当吃一些动物性食物，同时多吃各类蔬果，生津润燥，忌辛辣；

冬季寒冷，需要增加热量，可适当以高汤厚味温补阳气，同时荤素搭配，防止溃疡。

一日三餐，定时定量

定时，即保证早餐在9点前吃完，晚餐在19点前吃完，保证三餐间隔在4~6小时。定量，即每餐七分饱为宜，不可暴饮暴食，晚餐尤其要控制油脂和糖的摄入。

先汤后菜，先素后荤

一顿饭理想的进食顺序是，先喝清汤，然后吃蔬菜和豆制品，再吃肉类，最后吃主食，粗细搭配。

细嚼慢咽，控制时长

日本岐阜大学咀嚼学会专家介绍，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，有利于唾液分泌，唾液能分解食物的糖分，这样大脑中枢神经能更早受到刺激，感知饱腹感，防止过量进食。早餐时长最好控制在15~20分钟，午餐和晚餐为20~30分钟。▲

来源：生命时报