采用锅贴技法制作的菜肴品种虽然不多，但各具特色与风味，例如锅贴鱼、锅贴鸡、锅贴虾、锅贴火腿以及锅贴豆腐等，均为筵席中常见的精细名菜。

从技法来看，锅贴工艺与众不同，独树一帜。首先，必须选用两种以上原料同时制作。其中，主料可随需要变化，而辅料中的猪肥膘肉和浆糊（主要为蛋粉糊）则是固定且不可或缺的，尤其肥膘不可省略，否则无法形成锅贴成品的特有风味。其次，无论主料或辅料，均需加工成易于成熟的扁长薄片，通常为长3.3厘米、宽2.5厘米、厚度在0.3至0.5厘米之间的片状，要求厚薄均匀、刀口一致。肥膘垫底，主料在上，用浆糊粘贴叠合，形成两层或以上的片状整体。

第三，贴制成品的质量标准为：色泽需一黄一白，黄白相间；质感应一面香脆、一面软嫩，口感清鲜，肥而不腻。具体而言，垫底的肥膘应色泽金黄或焦黄，口感香脆；上层主料则需保持本色或淡黄白色，质地软嫩。因此，在贴制过程中，垫底的肥膘面需朝下紧贴锅底受热，并需事先煮熟使其表层蛋白质凝固，再挂糊以避免直接受热，同时扎上小孔，以促进金黄色泽形成、防止脂肪过多溶化影响脆度，并避免卷缩变形；上层主料面则朝上不接触锅底，仅依靠贴制时的传热和盖焖方式加热成熟，以保持其本色与软嫩。此外，主料必须选用易熟的鲜嫩原料。锅贴技法仅贴一面、不可翻身的特性，是其区别于两面均煎的煎法的显著标志；其成品一面黄脆、一面白嫩的特点，也不同于煎制品两面金黄、外脆内嫩的风格。第四，锅贴制品不含汤汁，具有浓厚甘香风味，成熟后直接食用，无需回锅调味，因此需提前对原料进行浆腌入味。

尽管“只贴一面、不可翻身”是锅贴技法的主要特点，实际操作中仍存在一定灵活性。多数情况下，确实仅贴一面、不进行翻身。具体操作为：锅置火上，旺火烧热，滑锅后加少量油烧至五成热；将叠好的原料逐块平铺入锅，不可重叠，间距适当，以防粘连；肥膘面朝下紧贴锅底，以小火煎贴。待肥膘出油后，用锅铲铲油轻浇于主料上以促其成熟；若出油不足，可适量补油，但油量不淹没主料，仅能没过原料一半，以免影响主料色泽，同时需不断晃锅防粘。为保持主料本色与软嫩，并在其完全成熟，当肥膘接近金黄色时，可及时加入黄酒、香醋、油类等调味液汁，盖紧锅盖焖制片刻，利用蒸汽热使主料内部成熟，随即出锅。

然而，部分锅贴制品在主料与垫底辅料之间会夹入一层馅料，如虾馅、鸡馅、鱼馅等，以增添风味。此类层次增多、厚度增加的情况下，若仍仅贴一面，可能导致主料与馅料难以完全成熟，因此需翻身贴制两面。但在操作时，贴主料的一面仅可短时加热以加速成熟，不能时间过长，以免影响其本色与软嫩，更不可使其呈金黄色，应以淡黄白色为宜。尽管此类做法需翻身，仍可视为保持了锅贴技法的特点与成品风味。部分厨师为图省事，采用两面贴甚至多加油炸的方式，使成品呈现两面金黄、外脆内嫩的状态，此类做法则不应归为锅贴制品。