潮新闻客户端 记者 潘骏 黄葆青

“外脆内软满是鲜，一口就懂老杭州！” 近日，潮新闻吃货圈组织的《老姜打卡杭帮菜》系列试吃活动走进杭州百年老店奎元馆，一众试吃员围绕“生爆鳝片”展开味觉探索，不仅解锁了鳝鱼的双吃法，更被店内地道杭帮菜圈粉，直呼“这才是杭帮菜该有的味道”。

吃货圈试吃员

作为有着“江南面王”美誉的百年老店，奎元馆早已是老杭州人心中的“做鳝专家”，墙上的米其林红榜更添殊荣。即便平日，餐厅包厢也 “一位难求”，此次试吃活动恰逢晚间黄金时段，中式风格的店堂里满是鲜香，试吃员们刚落座便被桌上的鳝鱼菜品勾起食欲，“早就听说奎元馆鳝鱼做得绝，今天终于能尝个够！” 兴奋说道。

视频来源：潮客@大P好好吃

作为此次试吃的“主角”生爆鳝片，一上桌便凭两种截然不同的风味吸引全场目光。传统版生爆鳝片，薄透的面衣裹着鳝肉，入口先是面衣的香脆，随后鳝鱼的扎实口感慢慢凸显，搭配酸甜酱汁，层次丰富得让人眼前一亮。更贴心的是鳝片的处理 —— 长度、切花都规整统一，连细刺都被炸得酥软，咬下即断不卡喉， 笑着说：“我平时怕吃鱼卡刺，这道创新爆鳝片让我放心吃了好几块！”

生爆鳝片 图源：潮客@回南天

而爆鳝片的另外一种做法，让咬下第一口便赞不绝口：“外脆内软，汁水特别足，肉质里还带着点甜，太地道了！” 直言 “这技法藏着真功夫”。

奎元爆鳝 图源：潮客@回南天

从招牌面品到经典硬菜

每一道都让试吃员们停不下筷

“虾爆鳝面永远的神！” 一口面下肚便忍不住夸赞。这碗面的秘诀藏在面条里 —— 采用二锅面做法，先烧过一遍至发胀，再浇上热汤，既能充分吸收鳝鱼的鲜汁，又久泡不糊，嚼着韧劲十足；碗里的鳝片鲜嫩多汁，搭配滑弹的虾仁，每一口都 “juicy（有汁水）又扎实”，不少试吃员连汤都喝了大半。

虾爆鳝面 图源：潮客@去北地曾被不少人“误解”的西湖醋鱼，在奎元馆成功 “正名”。 夹起一块鱼肉说道：“用笋壳鱼做西湖醋鱼也太聪明了！” 鱼肉细嫩无腥味，糖醋汁酸甜适中，完全没有传统醋鱼的土味，上桌没多久便被抢空， 补充：“鱼刺少还入味，我们这桌直接光盘了！”

西湖醋鱼 图源：潮客@去北地龙井虾仁更是一口惊艳， 对比以往吃过的版本直言：“之前吃的都不算数！”奎元馆的虾仁没有冰鲜感，也没有厚芡糊嘴，只带着淡淡的茶香和虾仁本身的鲜甜，嚼着嫩滑爽口；老鸭煲同样圈粉，选用成年老鸭搭配火腿片、笋干慢火炖制，汤汁清澈鲜厚，鸭肉酥烂脱骨， 喝了两碗还想添：“这汤鲜得能鲜掉眉毛！”

龙井虾仁 图源：潮客@没4找4此外，熏鱼甜而不腻；炸响铃薄如蝉翼，用舌头和上颚轻轻发力便在口中碎裂，蘸上番茄酱堪称绝配；就连创新菜芝士焗南瓜，也凭着粉糯南瓜与拉丝芝士的组合，让试吃员们纷纷拍照分享“没想到奎元馆还能吃到这么可爱的创新菜”。

试吃接近尾声，性价比高，成了试吃员们的共识。 算了算桌上的菜品：“10个人吃了6个冷菜、12个热菜，还有一品锅虾爆鳝面，价格一出来我们都惊呼实惠！” 更让大家认可的是奎元馆的初心，在餐饮业追求网红噱头的当下，这家百年老店始终踏踏实实做味道，就连简单的炒时蔬都用心十足， 感慨：“藕的脆、菱角的嫩、四季豆的甜都能吃到，真正做到‘菜色家常，口味不寻常’。”