这两天下秋雨，一下子就凉透了，我家娃放学回来，鼻尖干得都起皮了，直喊"妈妈，喉咙痒"。正好在楼下碰到买菜的张太婆，她瞅着我手里的苹果笑："江江啊，秋分了光吃苹果不够润，得搞点山药、莲藕这些'应季宝'，补脾胃又润燥，娃吃了舒服！"

我当天就去菜场拎了食材，琢磨出3道简单菜，不用复杂调料，新手也能做。今天就把做法分享给大家，咱一起把全家的秋燥"压下去"！

秋分必吃3道菜：技巧、回忆、翻车经验全给你！

1.山药炒肉片：9成人第一步就错！肉片嫩到"掐出水"的秘诀

做山药炒肉片，十个人有九个都犯同一个错——肉片直接下锅炒，结果炒出来又老又柴，娃嚼都嚼不动！我以前也总翻车，后来跟我妈学了个"腌肉小技巧"，现在炒的肉片嫩得能掐出水。

准备材料：铁棍山药1根、里脊肉1块（巴掌大就行）、生姜2片、生抽1小勺、淀粉半勺、盐少许、食用油1勺

做法步骤：

先腌肉！里脊肉切薄片，加1小勺生抽、半勺淀粉，再淋1勺食用油，抓匀腌5分钟——莫急！这步省不得，油能锁住肉里的水分，炒出来才嫩，以前我就是少了这步，肉片嚼着像"橡皮"；

山药去皮切薄片，泡在清水里（防氧化变黑），青椒切丝、生姜切末；

热锅冷油，油热了先下姜末爆香，把腌好的肉片倒进去，快速滑散，炒到肉片变色就盛出来（别炒太久！老了就救不回来了）；

锅里留底油，下山药片翻炒1分钟，加小半碗清水"焖一哈"，最后把肉片倒回去，加少许盐调味，翻炒均匀就能出锅。

成品端上桌，山药脆爽、肉片嫩滑，我家娃每次都能多吃半碗饭！对了，营养师说山药健脾胃，咱不懂那些大道理，就知道娃吃了不挑食，肠胃也舒服～

酸辣藕丝：以前炒出"一锅水"，现在脆到"咯吱响"！

不瞒你们说，我以前炒酸辣藕丝，每次都能炒出半锅水，藕丝软趴趴的，一点嚼劲都没有，老公还吐槽"像在吃烂泥巴"！后来试了5、6次，才摸出"脆爽窍门"，现在炒的藕丝，嚼着咯吱响，酸辣开胃，蛮扎实！

准备材料：莲藕2节（选脆藕！粉藕适合炖汤）、干辣椒3个、蒜2瓣、香醋2勺、生抽1勺、盐少许、白糖半勺

做法步骤：

莲藕去皮切细条，泡在清水里多换2次水（把淀粉洗掉，才不粘）；关键一步来了——烧一锅水，水开后把藕丝倒进去焯10秒，立马捞出来过凉水！以前我就是没焯水，才炒得稀烂，焯水能锁脆，还不出水；

蒜切末、干辣椒剪段，调个料汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐，搅匀（提前调好味更均匀）；

热锅冷油，下蒜末、干辣椒爆香，把沥干水的藕丝倒进去，大火快速翻炒1分钟，然后淋入调好的料汁，继续翻炒10秒就能出锅。

这藕丝酸辣味儿正正好，秋天没胃口的时候吃，能多扒两碗饭！不过提醒一句，这菜太费米饭了，想减肥的姐妹慎做啊～

3.雪梨红枣银耳羹：我妈传的"润燥方"，炖出胶才好喝！

说到雪梨红枣银耳羹，我就想起我妈——以前每到秋分，她都会蹲在煤炉边炖一锅，说"秋燥伤人，喝碗甜汤润一润"。现在我自己当妈了，也经常给娃炖，每次炖好，满屋都是甜香味儿，娃捧着碗能喝大半碗。

准备材料：雪梨1个、干银耳1小朵、红枣5颗、枸杞1小把、冰糖适量（根据口味加）

做法步骤：

泡银耳别用开水！用温水泡1个小时，泡开后把黄色的根蒂剪掉，撕成小朵——撕得越小越容易出胶，我妈以前总说"银耳出胶才养人"；

雪梨去皮去核，切成小块，红枣去核（怕上火），枸杞洗干净；

把银耳、雪梨、红枣放进砂锅里，加足量清水（没过食材2指），大火烧开后转小火，慢慢炖1个半小时——别急，炖银耳就得有耐心，炖到银耳变糯、汤汁浓稠，最后5分钟放枸杞和冰糖，搅拌到冰糖融化就关火。

舀一勺尝尝，雪梨炖得软烂，银耳滑溜溜的，带着红枣的甜，一点都不腻！早上给娃盛一碗，暖乎乎的，从喉咙舒服到胃里。上次炖了一锅，给邻居李阿姨端了一碗，她还说"比外面卖的还好喝"～

说穿了，这三道也不是啥"山珍海味"，就是秋分应季的山药、莲藕、雪梨，做法简单，吃着舒服，对咱和娃的脾胃都好。

姐妹们，你们家秋分最爱吃啥？是炖点甜汤，还是炒个应季菜？有没有啥独家做法，快在评论区跟我分享一哈！

如果觉得江江今天的菜谱实用，别忘了点个赞收藏起来，转发给身边也在为全家吃饭操心的宝妈或阿姨，咱们一起用简单的菜，搞定一家人的胃！