七星椒姜汁牛肉

1.把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内，呈“风车形”备用。

2.锅入清水烧沸，放入适量鲜七星椒末，再加入盐、姜米、酱油、醋、味精等基本调料，熬成味汁，出锅晾凉，加入剩余的鲜七星椒末，浸泡至出味，淋在盘中熟牛肉上，撒上一些香菜点缀，美味即成。

米椒牛头方

1.把净牛头皮放入白卤水锅中卤熟，捞出来晾凉片成大片，摆在盘内已经拌成咸鲜味的青笋片上。

2.另把小米椒碎、盐、味精、熟芝麻、生抽、芝麻油，纳入空碗中，调成味料，浇在盘中的牛头皮上，最后撒上香菜节或者葱花，美味即成。

烧椒拌牛肉

1.把杭椒和红椒放在锅里干煎或者放在炭火上炙烤，煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段备用。

2.将白卤好的带筋牛肉切成薄片，清油烧热浇在蒜末上使其炸香备用。

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳入拌菜盆中，加入味精，生抽，醋，花椒油，小葱3，蒜末，清油，小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，装盘即可。

青椒牛肉

1.把牛肉加入腌料拌匀，放入冰箱冷藏腌制5天，上笼蒸熟，晾凉了撕成丝。另把火烧的虎皮青椒也撕成丝备用。

2.将牛肉丝纳入拌菜盆，加入烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀，装盘即成。

3.腌料按比例配制：沙茶酱50克、美极酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克，另外还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等各适量。

风味手撕牛肉

1.将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，氽水切片，放入黄酒、葱姜上锅蒸20分钟。

2.锅内放入少许色拉油，加入排骨酱，叉烧酱，鸡饭老抽，十三香，孜然粉，味精，鸡精，白糖少许，翻拌均匀，倒入烤盘，平铺均匀，烤箱上火180度下火200度烤25分钟，即可出炉，美味即成。

酱汁牛肉

1.牛腱子肉剔去白色筋膜，改刀成大块冲洗去血水，下入沸水中汆烫至变色，捞出再下入川式红卤水中，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干备用。2.接着下入六成热油中炸至金黄，盛入保鲜盒备用。3.锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香，调入保宁醋、白糖、鸡精、味精、十三香翻匀，倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。huu.00017.HKmi|g0p.00017.HKmi|q2x.00017.HKmi|i8m.00017.HKmi|muv.00017.HKmi|8x1.00017.HKmi|a7g.00017.HKmi|wcg.00017.HKmi|a3x.00017.HKmi|pr9.00017.HKmi|sh8.00017.HKmi|hig.00017.HKmi|xza.00017.HKmi|3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋上泡牛肉的酱料，撒上白芝麻、香葱碎，即可享用。

销魄牛肉粒

1.将卤好的牛腱子改刀切成条备用。

2.净锅上火，下入色拉油，烧至七成热，下入卤牛腱子，炸至干香，出锅备用。

3.锅留底油，加入香辣酱、黄飞鸿香脆椒炒香，下入牛腱子，再下入调料鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、叉烧酱，翻炒均匀，起锅晾凉，装盘即可上桌。

风味凉拌牛肉

1.酱牛肉切片备用。大蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末。香菜也剁成碎末，葱切末备用。

2.拌菜盆中加入蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油和辣椒油渣、香油拌匀，倒入牛肉片一起充分拌匀装盘，或者牛肉片摆盘，淋上料汁也可以，或者蘸食也行。

酸爽牛肉

1.牛肉烧熟切片备用，老坛酸菜切片冲水减少盐分备用。

2.取锅放入适量红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加入盐、味精、白糖少许、美极鲜、花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入，炒匀收汁，出锅摆盘，可以热吃，也可以冷食。

夫妻肺片

1.香芹切段焯水放入盘中垫底备用。

2.牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，牛肉处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片。装盘盖在香芹上。

3.调汁：蒜泥，味精，鸡精，花椒面，一品鲜酱油，芝麻酱，花椒油，香油，辣椒红油，盐搅匀。淋在肉片上，撒熟花生碎，熟芝麻即可。