地三鲜是一道极具东北特色的家常菜肴，以茄子、土豆和青椒这三种常见的食材为主角，经过巧妙的烹饪，呈现出浓郁醇厚的口感，下面为大家详细介绍这道地三鲜的家常做法。

食材准备

主料

茄子1个，挑选表皮光滑、颜色深紫且质地较硬的茄子，这样的茄子新鲜度高，口感更好。

土豆1个，选择表面无芽眼、无损伤，质地结实的土豆。

青椒1个，以颜色翠绿、表皮有光泽、手感硬挺的为佳。

调料

大蒜3瓣，蒜香能为菜肴增添独特的风味。

生抽2勺，用于提鲜增味。

蚝油1勺，增加菜肴的醇厚口感。

白糖半勺，可起到提鲜和中和味道的作用。

盐适量，根据个人口味调整。

淀粉1勺，用来调制水淀粉，使汤汁更加浓稠。

食用油适量，因为需要炸制食材，所以准备较多的油。

制作步骤

处理食材

1. 土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块。切好后将土豆块放入清水中浸泡，这样可以防止土豆氧化变黑，同时洗去表面的淀粉，炸制时不易粘连。

2. 茄子洗净，无需去皮，切成与土豆块大小相近的滚刀块。把切好的茄子块放入大碗中，加入1小勺盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右。腌制过程中茄子会渗出水分，这样炸制时能减少吸油量。

3. 青椒洗净，去籽后切成小块备用。

4. 大蒜切成蒜末，放在一旁待用。

调制酱汁

取一个小碗，依次加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，然后加入适量的清水，搅拌均匀。接着，将1勺淀粉放入碗中，继续搅拌，使淀粉充分溶解在酱汁中，调制成均匀的水淀粉备用。

炸制食材

1. 锅中倒入足量的食用油，开大火加热。当油温达到六七成热时，用漏勺捞出浸泡在水中的土豆块，沥干水分后放入油锅中。用中火炸制，期间不时翻动土豆块，使其受热均匀。炸至土豆块表面金黄、质地酥脆，用筷子能够轻松插入时，捞出沥干油分，放在盘子里备用。

2. 将腌制好的茄子块轻轻挤干水分，放入油锅中炸制。同样用中火，并不停翻动茄子块。由于茄子本身比较吸油，炸制过程中可能会使油温下降，此时可适当调高火候。炸至茄子块变软、表面呈现金黄色时，捞出沥干油分。

3. 最后，将青椒块放入油锅中，快速过一下油，看到青椒颜色变得更加翠绿、表面微微起皱时，立即捞出沥干油分。

炒制调味

1. 锅中留少许底油，开小火，将蒜末放入锅中煸炒出香味。当蒜末散发出浓郁的蒜香时，将炸好的土豆块、茄子块和青椒块依次放入锅中，快速翻炒均匀。

2. 把之前调制好的水淀粉倒入锅中，一边倒一边用铲子搅拌，使酱汁均匀地包裹在每一块食材上。继续翻炒片刻，直到酱汁变得浓稠，食材充分吸收酱汁的味道。

3. 根据个人口味加入适量的盐进行调味，再次翻炒均匀，使味道更加融合。

装盘

将炒好的地三鲜盛出，装盘上桌。色泽鲜艳的土豆、茄子和青椒相互搭配，散发着诱人的香气，让人食欲大增。夹上一块放入口中，土豆的粉糯、茄子的软嫩、青椒的脆爽，以及浓郁醇厚的酱汁味道在舌尖上交织，美味无比。

小贴士

炸制食材时，油温的控制非常关键。油温过低，食材容易吸油过多，变得油腻；油温过高，食材表面容易炸糊，而内部还未熟透。因此，要根据实际情况灵活调整火候。

茄子腌制后挤干水分这一步很重要，可以有效减少炸制时的吸油量。如果觉得挤干水分比较麻烦，也可以在茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，同样能起到减少吸油的作用。

调制酱汁时，水淀粉的用量要适中。如果水淀粉过多，酱汁会过于浓稠；如果过少，酱汁则无法很好地包裹在食材上。可以根据实际情况少量多次地调整。

这道经典的家常菜不仅口感丰富，而且营养均衡，非常适合一家人一起享用。快来试试吧！