导读：每个周末最开心的事情就是和朋友去饭店搓一顿，或者去厨艺好的朋友家喝点小酒，特别是在秋天，秋景让人感到秋乏、郁闷，此时多和朋友聊聊天，喝点小酒，心里会更舒服。比如我有一个特别要好的兄弟，每周我们都会互相串门，同时还要安排好几道好吃的菜肴，而兄弟还是特别会养生的一个人，在我们一行人中，他的身体最好，每次去他家，还会做2-3道养生的菜肴给我们吃，希望我们都能少生病，健健康康的度过每一天。比如今天给大家推荐的这道菜，朋友强烈推荐我们多吃，它就是秋天最为鲜美的“韭黄”。

韭苗的生长很神奇，将韭菜种在土中后，然后将它的光完全挡住，大概经过60天的生长，韭黄就完全长出来了，此时的韭黄颜色浅绿，香味还特别浓郁，不管怎么做的吃，都是好看又好吃的一道家常菜。而且韭黄还是营养价值特别高的一道菜，因为韭黄中含有的胡萝卜和维生素A具有护眼、养肝的功效，含有的大蒜素具有杀菌抗病毒的功效，中医认为韭黄是一种温热性食物，适当多吃可以起到健脾胃的功效。

而韭黄是一种比较吃油的蔬菜，如果油少了，韭黄吃着就不嫩不香，所以我今天推荐的这种做法是用猪油渣炒韭黄，简单一炒的猪油韭蒜黄，真的很鲜美，只要有这1道菜，我就可以吃2碗米饭呢！接下来我就把这道健康又美味的家常菜分享给大家。

【食材准备】：韭黄350克、肥肉50克、老姜3克、食盐、蚝油、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买韭黄时，一定要买颜色浅绿的，叶片鲜嫩的，不要买叶片已经焉的，这种韭黄放久了，吃着不鲜嫩了，买回家的韭黄一定及时炒的吃，放久了也不好吃。

第二步：买回家的韭黄，需要把底部切1厘米，这1厘米裸露在空气中的时间比较长，导致韭黄不好吃，买回家的韭黄，需要将它处理干净，然后将它切成3-4厘米的小段，接着再用自来水将韭黄冲洗干净，沥干其表面的水分即可备用。

第三步：将肥肉冲洗干净，然后将肥肉切成小细条备用，接着再把老姜剁成小碎末备用，喜欢吃辣的，还可以切2个小米椒或者干辣椒。

第四步：将锅烧热后，将一勺底油放入锅中，然后将肥肉丝放入锅中，中火将肥肉炸成浅黄色后，再将姜末放入锅中炸3秒，加姜末可以更好的去除肥肉中的异味。

第五步：趁锅中油温高，把沥干水的韭黄立即放入锅中，下锅后就需要立即翻炒，大概炒45秒左右，大部分的韭黄就会变焉，但是还没有出水。

第六步：此时立即将少许食盐、蚝油全部放入锅中，大火炒20秒即可起锅食用。炒久了，韭黄就会出很多水，导致韭黄吃着不鲜嫩，韭黄本来就自带鲜香味，如果您平时吃的比较清淡，只加一点食盐也会很好吃。

【老胡有话说】：

1、韭黄放入锅中后，一定要开大火爆炒，这样可以减少韭黄的出水量，同时等韭黄炒好后才可以放食盐，如果食盐放早了，韭黄也会出大量的水。

2、韭黄是很鲜嫩的食物，刚出锅的韭黄吃着是最嫩最香的，放久了，韭黄不仅吃着不香，而且颜色还会发黑，所以韭黄一定要出锅后快速吃完，食欲不好时，用它拌米饭吃，特别嫩。

秋天使劲吃“韭黄”，一护眼、二杀菌、三养肝、四健脾胃，简单一炒，真鲜美！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。