白露过后

信阳天气渐凉

秋天悄悄地崭露头角

变换着枝头的色彩

而这座城的“味觉密码”

也悄然换成了属于秋天的版本

又到了理直气壮

“贴秋膘”的好时节啦！

那么问题来了：

在信阳的秋日里

有哪些不能错过的时令风物？

就让小编带你边走边吃

一口一口，咬住整个申城的秋天

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Part.01

时令水中仙

鸡头米

信阳的鸡头米，它也叫芡实，是“水八仙”里最惹人爱怜的那一位，果形如鸡首，壳硬而肉软，剥出来颗颗圆润似玉，信阳人叫它“水中明珠”。

这小小的一粒鸡头米，来得可不简单。凌晨采撷，手工剥壳，指尖轻巧地一捻一推，才露出那糯白的米肉。正因如此珍贵，入口时才格外惊艳，软糯中带弹，清甜中泛香。

简单水煮，撒点糖桂花，就是鸡头米最经典的吃法。一口下去，糯软甘润，仿佛一口吞下了北国江南秋天最温柔的部分。

菱角

菱角壳薄肉嫩。新鲜摘下的菱角水润清新，生吃熟吃都可以。只需轻轻一掰，莹白的菱肉就露了出来，入口脆生生、水润润，味道甘甜多汁。

菱角煮熟了，更是百搭的时令风物。菱角炒藕片、菱角炒虾仁、菱角鸡头米等家常菜肴，糯中带甜，满嘴都是秋天的味道。若等到菱角稍老些，带壳煮熟，闲闲地剥上几颗，粉糯甘香，是秋日下午再合适不过的小零食。

茭白

茭白，很受信阳人喜爱，茭白洁白柔嫩，肉质糯软，风味甚佳，入口清而有韵，无腻滞之感。

秋季正是食用茭白的最佳时节，新鲜水嫩的茭白，切成段或者丝，最宜与肉类同炒，吸收了醇厚肉汁的茭白，味道特别鲜美。

莲蓬

夏末秋初的风轻轻掠过荷塘，荷花悄悄收起了裙摆，却把清甜藏进了一盏盏饱满的莲蓬里。轻轻掰开那抹翠绿，圆润如玉的莲子便露了出来。入口是沁人的清甜与脆嫩，还带着一缕若有似无的荷香。

莲藕

用莲藕制成的糖藕、凉拌藕、荷塘小炒，炸藕合都是信阳人餐桌上出镜率极高的时令菜肴。

荸荠

同为“水八仙”之一的荸荠，又称马蹄、地栗，是莎草科荸荠属的植物。富含淀粉，可以生食、熟食、做菜或提取淀粉，还可以制成罐头。也是秋季的代表性时令食材，营养丰富，宋代诗人陈宓这样称赞荸荠“仙溪剩得紫琅，风味仍同荔子看”，可见其“地下雪梨”之美誉所言非虚。

Part.02

一口甜糯糯

板栗

入秋后，香甜软糯的板栗上市了，信阳街头又多了一丝糖炒栗子那暖融融的甜香。剥一颗热乎的栗子送入口中，一缕温柔甜意悄悄漫上舌尖。“罗山板栗”在2025年2月成功获得了国家地理标志证明商标。

板栗不但可以空口吃，还可以拿来做菜，板栗焖仔鸡鸡、板栗蒸肉等菜肴，都是“吃货”们的严选美味。大别山野板栗+跑山鸡，板栗甜糯带焦香，山鸡此刻盖凤凰。

Part.03

来点肉肉贴秋膘

南湾鱼

信阳的南湾水库盛产各种鱼类，其中最出名的就是鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼，其鱼头肉质鲜美，营养丰富，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。“南湾湖鲢鱼”、“南湾湖鲌鱼”于2004年9月成为地理标志产品。

本地人更喜欢清炖，先腌后煎，倒入高汤，熬制出奶白色即可。舀一勺，喝到嘴里，一整个味美可口，全身立马热气腾腾，养生又滋补。

商城桶鲜鱼

传说，战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放10余日，熟制时，鱼味独特，香鲜可口，故此得名。

潢川甲鱼焖鸡

在豫南大地上，潢川县以其独特的物产资源孕育了一道千年美食—潢川甲鱼。潢川甲鱼的历史可追溯至唐代，当时就有“光州马蹄鳖压断街”的说法。2012年，“潢川甲鱼”被批准为地理标志保护产品；2021年，入选全国名特优新农产品名录。

民间还流传着一道名为“霸王别姬”的名菜，就是用潢川甲鱼与母鸡炖制而成，以香气扑鼻、汤醇胶浓、肉质酥烂而著称，被誉为“高寿菜”。

😋

“不时不食”不是规矩

而是信阳人对待生活的浪漫

这个秋天

让信阳的味道留在你的舌尖

也住进你的回忆

来源：信阳菜