我一直爱做烧饼，焦庄烧饼是我的最爱，它让我想起家乡的温暖。今天，我来分享经验，你试试看，保准能做出那个香喷喷的味儿。

面粉，用普通的中筋就行，别想太复杂。水和面的比例，靠手感来定，通常一斤面加五两水，但天气潮湿时，少加点水就好。发酵剂，我喜欢用老面，它让饼更香，如果没有，用酵母粉也行，只是风味差一点点。

面团揉到光滑，盖湿布醒发，夏天大概一小时，冬天得两小时，看到面团膨胀两倍大，手指戳下不回缩，那就是发好了。发好的面团，要反复揉搓排气，这步不能省，不然饼不够筋道。

分成小剂子，每个约八十克，用擀面杖擀成圆片，别太薄，否则包馅容易破。刷油时，用熟油，比如烧热放凉的花生油，这样没生油味儿。馅料方面，传统用五花肉切小丁，加葱花、盐和五香粉拌一拌，别放酱油，颜色会不好看。撒馅料时留点边，对折后捏紧边缘，再用擀杖轻轻压平，约一厘米厚，芝麻可撒可不撒，要撒就先刷点水，粘得住。

烤制最关键，火候要把握好，以前用炭火，现在用烤箱也行。预热到二百二十度，放中层烤十五分钟，看到饼皮鼓起来，表面金黄，就能出炉。

别急着吃，烫嘴不说，肉馅汁水还没凝固，容易溅出。烤好的烧饼，放烤架上晾一会，让水汽散散，外皮才酥脆。凉了也好吃，用平底锅小火烘一下，照样恢复酥脆。

如果第一次做不成形，可能是面团太软或馅太湿，下次调整比例就行。做顺手了很快，从和面到出炉不到两小时。我常周末做一批，冻起来随时烤，当早餐或配粥，实在又美味。比外面买的强，肉馅自己控制，肥瘦随意。有人问电饼铛行不行，其实不行，温度不够，烤出来容易硬。烤箱或空气炸锅更好，温度两百度，时间十分钟，多观察颜色。

肉馅别太多，否则烤时撑破皮。素馅也行，如韭菜鸡蛋或粉条豆腐，但水分要挤干，不然影响酥脆。烤时喷点水，饼皮更脆，但小心烤箱玻璃。多做几次就熟练了，面食靠手感，数字只是参考。做坏了也能吃，最多样子丑点，味道差不到哪儿去。

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