家常虎皮卤蛋，简单做法温暖人心
创始人
2025-09-18 00:44:48
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鸡蛋啊，平时很普通，每家都有，但做成宴客菜，却能让人惊喜，我就爱做虎皮卤蛋，因为它外皮酥脆，里面嫩滑，汤汁饱满，每次端上桌，朋友们都夸，感觉真好。
记得第一次做时，有点紧张，但现在熟练了，分享给大家，鸡蛋先洗干净，冷水下锅，水放多点，盐大胆撒，别小气，盐多了，蛋白更紧实，泡十分钟后捞出来，擦干表面，没水分，煎的时候不起油爆，安全又方便。
锅里倒油，量比炒菜多些，油温别太高，鸡蛋滑下去，中低火慢慢煎，手上晃锅，让蛋滚动受热，煎到金黄，皱皮出来了，香味飘满厨房，让我想起妈妈做饭的时光，温暖又怀念。
放两三颗八角，一指长桂皮，干辣椒看喜好，我放四五个，香料下锅煸炒，激出香气，生抽淋下去，刺啦一声，酱香味升起，感觉好香啊，盐和糖搭配，一勺盐半勺糖，咸中带甜，不腻口，我喜欢这样调。
加水刚好淹过鸡蛋，别太多，盖上锅盖，小火咕嘟十分钟，中间掀盖浇汤汁，上色均匀，时间到，汤汁收干，转大火滚两下，汁挂得更牢，心里期待极了，快好了吧。
撒点白芝麻，好看又香，装盘时汁别浪费，一起浇上去，蛋黄状态可调，喜欢流心就少炖两分钟，喜欢全熟就多焖会儿，做菜没有绝对，上次我炖久了，蛋黄凝固，反而有同事说更香，有趣吧。
鸡蛋便宜，但用心做，就能上台面，煎时小心油溅，戴袖套更好，炖煮火要小，避免糊底，调味灵活点，加花椒更辣，放冰糖更甜，多试几次，就顺手了，厨房里的事，慢慢来就好。
剩的汤汁别倒，煮面条拌进去，又是一顿饭，做饭就是这样，一道菜变出好多吃法，鸡蛋简单，但花点心思，效果完全不同，生活也如此，小小改变，带来大快乐。
作者声明：作品含AI生成内容
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