不想吃辣的日子，就馋这碗三鲜米粉 —— 清透的汤底飘着鲜绿的青菜、红亮的虾仁，嗦一口米粉，软糯得裹满鲜汁，连喝两口汤，鲜得直舔嘴唇，完全不油腻。不用熬复杂高汤，家里常见的食材就能煮出好味道，15 分钟搞定一餐，吃完暖乎乎的，喜欢清淡口的姐妹一定要收藏，煮一次就爱上！

三鲜米粉的 “鲜”，靠的是 “鲜蔬 + 鲜肉 + 鲜海鲜” 的搭配，没有重调料掩盖本味，只用简单的盐和生抽提鲜，汤底清而不寡，米粉吸足汤汁后软而不烂，不管是早餐、午餐还是夜宵，煮一碗都合适，新手也能零失败。

一、食材准备（1 人份，可按人数增减）

主角：干米粉 50g（或湿米粉 150g，干米粉提前用温水泡 30 分钟，泡至能掰断；湿米粉直接用，更省时间）

三鲜核心：鲜虾 3-4 只（去虾线，保留虾头虾壳，出鲜更足）、瘦肉片 30g（选里脊肉，切薄，用 1 勺淀粉 + 少许盐抓匀腌制 5 分钟，更嫩）、香菇 2 朵（去蒂切十字，干香菇泡发更香浓）

鲜蔬搭配：番茄 1/2 个（切小块，炒出汁增鲜）、小青菜 1 把（洗净，选嫩的，比如上海青、油麦菜）

调味：生姜 1 片（切丝，去腥）、葱花少许、生抽 8ml、盐 1g、白胡椒粉少许（可选，增香不辣）、食用油 5ml

二、制作步骤（15 分钟搞定，关键在 “汤底鲜” 和 “米粉不烂”）

1. 预处理食材：省时间的小细节

干米粉提前泡发（如果早上煮，前一晚用冷水泡；急的话用温水泡 30 分钟，泡到捏着软但有嚼劲）；鲜虾去虾线，虾头、虾壳别扔（用来熬虾油，汤底更鲜）；瘦肉片用淀粉和盐腌好，香菇切十字，番茄切块，青菜洗净备用。

2. 炒香出鲜：汤底鲜的关键

平底锅或小煮锅放 5ml 食用油，中小火加热，放入姜丝和虾头、虾壳，轻轻按压翻炒 1 分钟（逼出虾油，虾壳变微红，鲜味就出来了，别炒糊，否则会腥）。

接着放入番茄块，翻炒 2 分钟，直到番茄变软出汁（番茄汁能让汤底更浓郁，带点微酸，解腻又提鲜），然后加香菇块，翻炒 10 秒，让香菇吸点虾油香。

3. 煮汤底 + 煮粉：软糯入味不烂

加入 500ml 清水（或 1 碗温水，省时间），大火烧开后转中小火，放入泡好的干米粉（如果是湿米粉，等水开后再放，煮 2 分钟就行），煮 3-4 分钟（期间用筷子轻轻搅动，避免米粉粘底），直到米粉变软、能轻松夹断（别煮太久，否则会软烂没嚼劲）。

放入腌制好的瘦肉片，用筷子拨散，煮 1 分钟（肉片变白就熟了，别煮太久，否则变柴），最后放小青菜，煮 30 秒至青菜变软，加 1g 盐、8ml 生抽、少许白胡椒粉，搅拌均匀，关火前撒上葱花。

三、新手必学技巧（做好这 3 点，汤底鲜、米粉糯）

1.汤底鲜的秘诀：虾头别扔！炒出虾油再加水，比直接用清水煮鲜 10 倍；番茄一定要炒出汁，酸鲜能让汤底更有层次，不寡淡。

2.米粉不烂不硬：干米粉泡发是关键 —— 泡到 “捏着软但有弹性”，煮的时候煮 3-4 分钟就行；湿米粉煮 2 分钟足够，煮好后别焖，直接盛出，避免变软烂。

3.食材下锅顺序：难熟的先放（米粉、香菇），易熟的后放（肉片、青菜），这样所有食材熟度刚好，青菜脆嫩，肉片不柴，不会出现 “米粉烂了青菜还生” 的情况。

盛一碗三鲜米粉，米粉沉在碗底，上面飘着虾仁、肉片和青菜，舀一勺汤，鲜得没有多余油脂，嗦一口米粉，软糯得裹满鲜汁，连虾头都想嗦干净。不想吃辣的时候煮一碗，暖乎乎的超舒服，做法简单又快手，姐妹快收藏试试，保证连汤都喝光！