八款陕西特色菜，传统与创新相结合满满西北风味，很值得大家收藏。

紫阳蒸盆子

此菜为陕西十大名菜之一。据说是汉江边上的纤夫所发明，在条件简陋的船上支一口锅，热热乎乎地烩上一大盆食材，便是纤夫们的丰盛一餐。经过长时间的演变和创新，逐步成了深受大众喜爱的地方代表名菜。

1.准备适量排骨、猪蹄、鸡块、猪肘剁成小块，分别下入清水锅中，加入适量葱段、姜片、料酒、盐，汆去血沫，捞出反复清洗三遍。

2.选用安康红莲藕、白萝卜改成核桃大小的滚刀块备用。

3.高压锅内放入汆过水的猪蹄块、排骨块、鸡块、猪肘块，上面放上藕块、白萝卜块，倒入适量清鸡汤没过食材，放入一个香料包（适量花椒、干红辣椒段、八角包入纱布中）加盖上汽压40分钟。

4.每只陶盆内依次分装入压好的白萝卜块、藕块、猪蹄块、排骨块、鸡块、猪肘块，倒入原汤，调入盐、鸡汁、白胡椒粉，盛至九分满，覆保鲜膜上笼蒸2个小时。

5.从蒸笼中取一只陶盆，撕下保鲜膜，放入提前蒸好的8个蛋饺，撒上葱花，美味即成，上桌享用。

大盘乳鸽拌拉条子

这道菜的做法源自新疆大盘鸡，盘底垫上拉条子面，盖上一层生炒乳鸽，浇上菜的汤汁，成菜之后滋味浓郁，看着更上档次。

1.先制作拉条子面：适量高筋面粉纳入盆中，加点盐，分次倒入适量清水，边倒边用筷子搅成絮状，放到案板上搓匀，盖住饧放5分钟，揉匀后搓成等分的面条，摆入盆中，倒入适量色拉油没过，盖住饧放半小时备用。

2.取适量面条，放在案板上擀成薄片，用刀划成条，再扯住两端，拉成1厘米宽的长薄面皮，下入开水锅中，煮至九成熟，下入少许韭菜段烫一下，捞出盛在盘底备用。

3.约1个月大的乳鸽2只，宰杀治净，斩成2厘米见方的小块备用。

4.净锅下入少许鸡油和菜籽油烧热，下入乳鸽块煸干水气，大约四成熟时盛出备用。

5.锅内继续下入拍蒜、姜葱末、小米椒圈爆香，调入炒鸽酱（将阿香婆香辣酱、香菇酱按照1∶1的比例调匀即是），倒入鸽子块、泡透的干红辣椒段煸炒出锅气，添入适量鸡汤没过原料，调入十三香粉、盐、鸡精煨2~3分钟，倒入蒜苗段、青红椒丁，再调入一品鲜酱油、藤椒油，翻拌均匀，大火收汁，出锅盛在面条上，即可成菜。

麻辣水煮搅团

这道菜的做法借鉴了水煮肉片的做法，用辣妹子酱和火锅底料进行调味，并加入了鱿鱼、腰花、大肠等配料，辣香浓郁，极受当代年轻食客的喜欢，称为了流行美食。

1.晾凉定型的搅团改刀切成2厘米见方的块。熟大肠段、鱿鱼块、腰花分别汆水汆熟透备用。

2.净锅加入菜籽油烧热，下入葱段、姜片、蒜片炒香，加入火锅底料、辣妹子酱小火炒匀，添入适量清水，倒入搅团块和汆过水的大肠段、鱿鱼片、腰花，调入基本味，烧2分钟，起锅盛入垫有白菜、木耳的老碗内。

3.接着撒上刀口辣椒面、蒜蓉，淋上七成热的色拉油，点缀少许葱花，美味即成。

麻婆搅团

此菜的灵感来源于川菜麻婆豆腐，灵魂郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒香，与切方块的搅团一同烧入味，加上过油牛肉片，成菜麻辣鲜香、滋味浓郁，真的好吃极了。

1.晾凉定型的搅团改刀成2厘米见方的块，浆好的牛肉片下入七成热油内，滑至八成熟，出锅备用。

2.锅留底油烧热，下入葱姜蒜末炒香，倒入过油牛肉片，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出香味，添入适量清水烧开，调入基本味，下入搅团块，撒入自制麻辣粉，大约烧半分钟，撒上蒜苗段，翻匀即成。

3.自制麻辣粉做法：干红花椒、干红辣椒按照1∶1的比例混合，用清水浸泡洗净，捞出沥干，下入净锅中干煸出香，打碎成粉即成。

糖醋脆皮搅团

这款搅团新菜品，外酥里嫩，糖醋味美，颇受妇女儿童喜欢，不拘泥于传统的汤泡和凉拌，而是将搅团裹糊、炸脆，配上番茄糖醋汁，上桌蘸食，做法简单，但很新颖，是一道畅销、高毛利的菜。

1.搅团盛入托盘中晾凉，凝固定型，改刀成长约5厘米、截面为2厘米见方的条待用。

2.取适量搅团条，表面拍一层薄薄的生粉，再裹匀脆皮糊，逐一下入七成热的宽油中，炸至表面酥脆、色泽金黄时捞出，将边角修至圆滑整齐，摆入盘中。

3.锅留底油，烧至六成热，下入适量白糖熬化，加入适量番茄酱、适量白醋、适量清水，搅匀成糖醋汁，撒入少许盐，略勾薄芡，待锅内汁水质地均匀，冒小泡时，盛入杯中或者味碟中，摆入盘内，再淋上少许糖醋汁在搅团上进行点缀，美味即成。

4.搅团的制作：

（1）适量玉米面粉和小麦面粉纳入盆中，分次加入适量清水揉和均匀，制成较稠的面浆。

（2）锅里倒入适量清水烧开，转中火，缓缓倒入制好的面浆，边倒边用勺子顺着同一个方向搅动，快速搅15分钟，搅至面浆变成黏稠的糊状，且不断冒出鱼眼泡，转小火加盖焖3分钟，调小火保持锅内面糊不会变冷和凝固，玉米面搅团就做好了。

炒洋芋擦擦

洋芋就是俗称的土豆，陕北当地百姓管土豆称呼“洋芋”、“山馒”。用专用的擦子将土豆擦成薄片，拌入少量玉米面或杂粮面、小麦面粉，制成“洋芋擦擦”，即是主食又是家常菜，广受大众喜爱。这道菜fz.zhenshi13.cn是将蒸好的洋芋擦擦搭配青椒和洋葱同炒，调味时加入十三香和辣椒面增加料香味，成菜麦香微辣，是一道成本低、高毛利的旺销菜。

1.土豆去皮洗净，用擦子擦成薄片，清水浸泡半小时，降低土豆淀粉的含量，控干水分，倒入托盘，撒上面粉，充分搂拌均匀，放入蒸箱蒸熟取出，自然晾凉，抖散备用。

2.净锅滑透，加入适量菜籽油，再加入少许猪油，下入干红辣椒段小火炸香，加入青椒丝、洋葱丝炒香，倒入洋芋擦擦炒匀，调入盐、十三香粉、辣椒面、鸡精充分炒匀，即可出锅装盘。

浆水菜小炒肉

陕西浆水菜的家常做法，是将汆过水的芹菜段倒入热面汤中，加盖常温发酵几天，至芹菜微微变酸即成简单版的浆水菜，这是最传统的浆水菜做法，配上陕西人做的万能小炒肉，下饭一绝，味道一流，地道农家味。

1.浆水菜的做法：锅放底油，下入干辣椒、花椒、野山椒碎，炝出香味，添入适量清水，调入盐、味精、鸡精烧开，倒入芹菜段，煮开后关火，浸泡一晚即可使用。

2.准备猪里脊肉切成薄片纳入盆中，调入老抽、生抽、盐、胡椒粉、蛋清、生粉各少许，抓匀上浆备用。

3.平底锅预热，放入少许底油，铺入浆好的肉片，生煎至熟，盛出备用。

4.起锅烧油，下入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，倒入煎好的肉片，下入适量浆水菜略炒，调入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、辣鲜露，快速翻匀，出锅前撒入少许香菜段，翻匀即可装盘。

鱼头泡油条

此菜的做法改自鱼头泡饼，以鲫鱼和鸡架熬成的汤打底煮制，用熟鸡脚皮打成的泥增稠提香，虽然工艺相对简单、调味也不复杂，但成菜的鲜味和质感却可圈可点，经典菜品换个吃法即推成出新。

1.鸡架冲掉血水，温水下锅，开大火焯透，捞出洗净，倒入汤桶，倒入5倍的清水烧开，转小火熬一个半小时，滤出骨头，即为鸡架汤。

2.取宰杀治净的鲫鱼，下入锅煎至两面微微焦香，冲入适量开水，大火熬半小时，熬至汤色奶白，打去料渣，与鸡架汤对半掺好即为所用的底汤。

3.取适量脱骨鸡爪下入锅中，添入适量清水没过食材，放入葱段、姜片、花雕酒，煮15分钟，熟透后捞出，倒入料理机打成泥备用。

4.适量一品鲜酱油倒入碗中，兑入酱鲜露充分搅匀成调味汁。

5.取一个大胖花鲢鱼头，治净对半剖开，每半扇为一份，调入盐、味精、葱姜水、干红花椒、高度白酒腌制15分钟去腥，抖去腌料，分别拍上一层淀粉，下入五成热的油锅中，浸炸至熟，捞出沥干待用。

6.锅留底油烧热，下入蒜子、姜丁炸香，加入适量红油，下入鱼头，倒入底汤，加入少许鸡爪打成的泥、加入调味汁烧开，调入白糖、鸡粉，煮约5分钟，下入几个汆过水的鹌鹑蛋、几个开背的青虾，待入味后，将全部原料用漏勺打出，放入盘中摆好，原汤收汁1/3，勾入薄芡，淋入葱油，起锅浇在鱼头上，7.另取一根刚刚炸好的油条，切段摆在鱼头的另外一侧，香菜点缀，即可上桌享用。