九款川味私房菜，味道独特，做法精简，大家偷偷收藏起来吧。

椒香水煮毛肚

1.批量处理毛肚：锅入清水烧开，下入处理干净的鲜毛肚，放入葱段、拍破的姜块、干红花椒、香叶、八角、小茴香，保持小火煮2个小时，关火浸泡，使毛肚在原汤中自然冷却，再捞出改刀成小块，沥干水分后装入保鲜盒，放入冰箱保存备用。

2.黄豆芽摘洗干净，下入开水中汆断生，放入碗内垫底备用。

3.取适量毛肚下入开水锅中汆烫片刻，捞出沥干备用。

4.起锅烧油，烧至六成热，下入黄色小米辣圈（泡小米辣改刀成圈）、蒜米炒香，添入适量高汤，调入盐、味精、白胡椒粉煮2分钟，打出料渣，倒入毛肚煮大约半分钟，起锅倒入装有豆芽的碗中。

4.锅留底油，烧至六成热，依次下入鲜青花椒、鲜二荆条青椒圈、青花椒调味料炒香，泼在毛肚上，美味即成。

尖椒脆五花

1.猪五花肉改刀成1厘米见方、长约2厘米的小块。

2.起锅烧油，烧至六成热，下入肉块浸炸1分钟，用漏勺捞出，待油温降至四成热，再将肉块下入锅中复炸2分钟，捞出控油待用。

3.锅留底油，烧至四成热，下入青花椒爆香，下入泡椒末、姜蒜末小火炒香，将拉油的五花肉块再下入锅中，淋少许高汤快速收汁，再下入小米辣圈、青二荆条圈翻炒均匀，烹入料酒，调入味精、鸡精、白糖、盐各少许调味，淋入少许香油，翻匀出锅，美味即成。

蛤蜊肉油渣煸四季豆

1.适量四季豆，撕掉老筋，掰成7厘米长的段，清洗干净控干水分，下入七成热油中，炸至表面冒起白泡，捞出沥油备用。

2.锅留底油，烧至五成热，下入适量油渣炒香，加入鲜红小米椒段炒出香味，倒入适量提前汆水去腥的鲜蛤蜊肉、姜蒜末，充分翻炒均匀，再下入芽菜碎炒香，倒入炸好的四季豆，调入孜然碎颗粒、白胡椒粉、盐、生抽，撒入香葱花，翻拌均匀，美味即成。

豆花酥肉

1.把提前炸好的酥肉切成片，豆花与生菜叶分别下入烧开的淡盐水锅里汆透，捞出放在大碗里垫底备用。

2.净锅烧油，下入蒜米炒香，再掺入适量的鲜汤，下入酥肉片，调入盐、适量红油，待稍煮入味，略勾薄芡，起锅倒在豆花上。

3.最后撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花，即可走菜。

雪菜酥肉豆花

1.把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。

2.锅里放化猪油烧热，下入雪菜碎、姜米炒香，掺入适量鲜汤烧开，放入酥肉丁，倒入少许野山椒水，煮出味道，再把豆花下入锅中，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精，推匀，待出锅盛入锅仔内，撒上葱花，配上明炉，点火上桌。

豆花嫩牛肉

1.把简单腌好的牛肉粒下入五成热的油锅中，滑散捞出，沥油备用。

2.锅留底油，下入姜片、葱节炝香，掺入适量鲜汤烧开，打去料渣，下入汆过水的热豆花，烧几分钟，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉，再用湿淀粉勾芡，放入牛肉粒，起锅盛入老碗中。

3.接着撒上熟花仁、熟芝麻和葱花，最后浇上滚烫的葱油，美味即成。

豆花牛腩

1.新鲜的牛腩切成块，下入开水锅中，汆一下水，捞出冲洗净。

2.接着再将牛腩块放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅，小火煨至软熟，拣出牛腩并滤取汤汁待用。

3.把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅，加入青红椒节和汆过水的豆花，调入辣鲜露、油酥豆瓣酱（郫县豆瓣酱加豆豉、香辣酱混合用f9.jiechu28.cn菜籽油炒香，即是油酥豆瓣酱）、鸡精、味精，稍煮入味，便可出锅盛入容器内，最后撒上香菜节，这道菜就做好了。

川味豆花

1.干黄豆泡提前用清水泡一晚上，榨菜切碎，姜切末。

2.碗里先放入油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许备用。

3. 起锅烧油，过滤水的黄豆倒入锅中，用中小火炸至黄豆金黄酥脆，立即捞出备用。

4. 起锅烧水，放入嫩豆腐，中火煮开，小火煮几分钟至豆腐熟透。

5. 用勺子把豆腐一块一块薄薄得蒯下来，放入调料碗中，撒上过油的酥黄豆、榨菜末、香葱段，美味即成。

香辣豆花牛肉

1. 牛肉切片清洗干净，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，再加入少许色拉油，抓匀上浆备用。

2. 嫩豆腐切小块，下入开水的淡盐水锅里汆烫一下装盘备用。

3. 起锅烧油，油温七成热，下入姜片、蒜茸、香辣酱小火慢慢煸香，加入适量高汤烧开，调入少许盐和鸡精，再把浆好的牛肉片一片一片的下入锅中烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻，美味即成。

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