汪孟恭家常剁椒草鱼：鲜辣入味的下饭硬菜
创始人
2025-09-13 13:23:16
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家常剁椒草鱼：鲜辣入味的下饭硬菜
一、食材准备（2-3 人份）
- 草鱼：1 条（约 1000-1200 克，选择鲜活草鱼，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红为佳，避免鱼身有异味或黏液异常），处理时需彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏（尤其注意去除鱼腹内黑膜，可减少腥味），洗净后用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧斜切 3-4 刀（深度至鱼肉，便于入味）。
2. 剁椒：半碗（约 80-100 克，自制时取新鲜红辣椒 500 克，去蒂洗净沥干，切碎后加入 5 克盐、3 克白糖、10 毫升白酒拌匀，装入密封罐冷藏 3 天即可；若用市售剁椒，建议选择无过多添加剂的款式）。
3.
4. 调味料：盐 3 克、老抽 3 克（优选酿造老抽，增色更自然）、料酒 5 克（黄酒或米酒均可，去腥效果好）、五香粉 5 克、葱花 10 克、姜末 8 克、食用油 20 毫升。
二、烹饪步骤
- 腌制去腥：将处理好的草鱼放入大碗中，依次加入盐、五香粉、料酒，用手均匀涂抹鱼身及鱼腹内部，再放入一半姜末，静置腌制 30 分钟（期间可翻动 1 次，确保入味，腌制时盖上保鲜膜，避免异味侵入）。
2. 炒香剁椒：热锅冷油，待油烧至六成热（油面微微冒烟），放入剩余姜末和葱花爆香，接着倒入剁椒翻炒 1 分钟（小火慢炒，防止剁椒炒糊，炒出香辣味即可）。
3. 炖煮收汁：将腌制好的草鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上剁椒酱汁，随后加入没过鱼身 1/2 的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 15 分钟（期间可将汤汁舀起淋在鱼身上，让味道更均匀），最后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠（保留少许汤汁，拌米饭更佳）。
4. 装盘食用：将炖好的剁椒草鱼小心盛入盘中，表面撒上少许新鲜葱花点缀，趁热食用，鲜辣入味，鱼肉细嫩。
三、健康功效
草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质，能平肝熄风、和胃温中，有助于缓解疲劳、增强免疫力；剁椒中的辣椒素可促进消化液分泌，增进食欲，但需注意适量食用，避免过量刺激肠胃。
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