10道餐厅新菜品，做法简单，口味新颖，学会了你就是大厨。

川椒土麻鸭

1.把土麻鸭处理干净，用刀剁成块，下入开水锅中，撇去浮沫，汆水捞出备用。

2.起锅烧油，下入土麻鸭块，煸炒出多余的水分，下入干辣椒干花椒、八角、姜片、红油豆瓣酱、当归头一起煸炒出香味，掺入适量清水烧开，再调入盐、味精、鸡精，转小火焖至鸭肉熟透，将鸭块挑拣出来，放一边备用。

3.净锅烧热，加入少许菜籽油，下入青红美人椒节、洋葱片，炒出香味，再倒入提前烧制好的鸭肉，翻炒均匀，便可出锅装盘，美味即成。

小签肥牛

1.适量西式肥牛切成1 厘米见方的丁，纳入盆中，调入盐、蚝油、蒸鱼豉油，抓拌均匀，腌制片刻，用牙签串好，放一边待用。

2.起锅烧油，油温六成热，下入肥牛串炸至色呈金黄，倒出来沥油备用。

3.锅留少许底油，下入鲜花椒、干辣椒节炝出香味，再下入提前炸好的肥牛串，充分翻炒均匀，淋入少许香油拌匀，出锅装盘，美味即成。

扣肉炒裙边

1.把发好的甲鱼裙边改刀切成菱形块，下入开水锅中，加入姜葱汁、胡椒粉汆一下水，捞出备用。

2.把提前制作好的梅菜扣肉中的扣肉改刀切成小丁。青红二荆条辣椒切成马耳朵片，辣椒提前过一下油，捞出备用。

3.锅留底油，下入姜蒜米炒香，再下入扣肉丁和扣肉中的梅菜末，煸炒出香，再下入甲鱼裙边和过了油的二荆条辣椒节，翻炒均匀，调入辣鲜露、味精、白糖、鸡精、味精，淋入少许香油，最后翻炒均匀，出锅装盘即可。

韭香天梯

1.把处理干净的猪天梯切成粗丝，下入开水锅中汆一汆水捞出控水备用，再顺便把摘洗干净的韭菜切成段。

2.起锅烧油，油温五成热，下入猪天梯丝过一下油，捞出沥油备用。

3.锅留底油，下入小米辣节和猪天梯丝煸炒出香，再放入韭菜段翻炒几下，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、美极鲜酱油，大火炒匀，炒至韭菜断生，迅速出锅装盘，美味即成。

川味卤肉炒海肠

1.把海肠处理干净，切成短节，纳入碗中，加入姜葱汁、料酒稍微腌一腌，再下入开水锅中汆一汆水，捞出备用。

2.调制一个复合味型的酱汁，碗中加入比例为1：1：1：1的牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱，搅匀备用。

3.起锅烧菜籽油，下入川味卤肉切的卤肉粒、姜蒜米，小火煸炒出香，注意防止热油激伤，再下入海肠节，翻炒均匀，加入酱汁炒香，下入马蹄丁炒断生，淋入适量香油炒匀，便可起锅装盘，可以配上老北京芝麻香饼，组合成海肠夹馍，一同食用。

蚕豆香酥掌中宝

1.把掌中宝处理干净，加入盐、味精、料酒、盐焗鸡料、适量糯米粉、脆炸粉抓拌均匀，腌制入味，下入六成热的油锅中，炸至表皮酥脆捞出，控油备用。

2.炸完掌中宝我们再把鲜蚕豆拌上脆炸粉，也下入六成热的油锅中，炸至酥脆捞出控油备用。

3.锅留少许底油，下入适量香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中宝和酥蚕豆，充分翻炒均匀，翻炒出香味，出锅装盘，美味即成。

芹香鱼柳

1.先来制作一个芹香糊：山芹菜带叶洗净切碎，加入适量面粉、少许脆炸粉、少许澄粉、盐、泡打粉、适量清水，调成稠糊即可。

2.冰冻牙片鱼肉切成筷子粗的条，冲洗干净，加入适量山芹汁、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉，腌制半小时，粘裹上芹香糊。

3.锅烧宽油，烧至七成热，逐一下入挂糊的鱼条，中火炸至浅黄色，不能炸老了，炸老了没有芹香味，捞出控油，装盘即可。

乳汁酱方

1.五花肉处理干净，下入开水锅中，略微汆一下水，捞出晾干表面的水分，再用刀刮去肉皮上的油脂和剩余猪毛，然后用刀修成10厘米见方的大块。

2.再在猪皮一面下刀，改刀切成大小均匀的九宫格形状，不要切断，底部s1d.kjup16.cn的瘦肉必须相连，刀口的深度约为肉块的2/3，纳入盆中，加入适量南乳汁、白糖、鸡精，涂抹均匀，腌制3小时，再加入葱段、姜片，保鲜膜封口，放入蒸箱蒸4小时以上。

3.时间到将肉取出来，整齐地摆入盘中，蒸肉的原汁倒在净锅中，烧开后加入水淀粉勾芡，浇淋在肉块上，这道好吃又好看的南乳汁酱肉方就做好了。

干豆角蒸猪蹄

1.准备一些猪蹄放在火上烧去余毛，刮洗干净。

2.锅里加入适量5000克清水，加入大红浙醋2000克、麦芽糖750克烧开，将猪蹄下入锅中（以20只猪蹄为例），再次烧开，改小火煮10分钟，煮至上色，捞出控干水分备用。

3.锅烧宽油，烧至五成热，下入猪蹄小火浸炸，炸至表皮金红、表皮发皱，捞出控油，冷却后斩成约3厘米见方的小块，再下入开水锅中，汆水去掉多余的油分，捞出控水，再下入高压锅中备用。

4.净锅烧热，加入少许猪油和适量菜籽油，烧至四成热，下入姜蒜末爆香，下入郫县豆瓣炒出红油炒出香味，再下入适量芹菜碎、洋葱碎、香菜段翻炒均匀，倒在装有猪手的高压锅中，倒入适量高汤浸没猪蹄，加入红曲米，上汽后高压半小时，将压好的猪手捞出来，按照分量分次装入大碗，煮猪蹄的原汤，过滤掉残渣留用。

6.干豇豆提前洗净，加入开水浸泡5小时备用。

7.再起锅烧油，油温烧至四成热，下入适量泡椒、盐菜炒香，下入泡好的干豇豆，翻炒出香，起锅倒在装有猪手的大碗中，浇上煮猪蹄的原汤，放入蒸箱蒸半小时，取出倒扣入盘中，即可上桌。

姜椒爆鸭

1.把仔鸭处理干净斩成块，仔姜切成二粗丝，小米椒对剖成两半，蒜苗切成马耳朵节备用。

2.起锅烧油，下入鸭肉块煸炒出香，再下入仔姜丝、小米椒、鲜花椒炒出料香味，再掺入适量鲜汤，调入盐、味精、麻辣鲜露烧至入味，收汁亮油，下入蒜苗节炒断生，即可起锅装盘。