华声在线全媒体记者 邹伟瑜 李昆励 视频 朱倩萱

走在 怀化会同县堡子镇的街巷，总 会 被一缕特别的甜香缠绕。那是柴火与芝麻的缠绵，是面团与馅料的相拥 。 这，便是会同手工柴火月饼散发的独有气息。

作为当地传统美味，会同手工柴火月饼以手工匠心与柴火炙烤的奇香征服味蕾 。 2025年， 其 制作技艺列入怀化市 非物质文化遗产代表性项目，成了会同递给世界的一张 名片 。

“这个时候，是车间最热闹的时候。”向家柴火月饼喜口食品负责人粟卫站在工坊前介绍，“每年中秋前45天就得开工，老规矩不能破。”他拿起一块月饼掰开，酥皮簌簌掉渣，“你尝尝，这柴火月饼，油少糖少，吃着清爽。”

这份清爽，藏着百年手艺的讲究。制馅师傅手掌翻飞，核桃仁的脆、葡萄干的润、花生的醇，按老配方混在一起，揉捏成团，溢出甜香。 “老辈传下的配比，多一分甜腻，少一分寡淡，差不得 。 ” 师傅自豪地说。

隔壁的案头前，和面师傅与面团较劲 。 细白精面掺着植物油，兑上特制糖水，手掌反复捶打、揉捻，直到面团变得光滑柔韧， 再 静置20分钟，让它慢慢 “ 醒 ” 出筋骨。

包馅同样见功底。 “ 馅料 要足 ，面皮 要薄 ，轻收、慢压， 饼才够圆。 ” 松散的食材 在老师傅手上 瞬间变成 扁圆 的饼坯 ， 再在白芝麻堆里 “打个滚”，就可以一个个“排队”等着进烤炉了。

特制烤炉分左右火，左为温吞小火慢烘，右是热烈大火收酥，烧的全是松木柴火。

“柴火香最金贵，得让它慢慢钻进饼皮里。”老师傅守在炉边，眼盯 着 跳动的火苗，鼻子嗅 着 空气里的香气，时不时调整烤盘角度。 十几分钟后，月饼披上油亮的焦糖色，芝麻的焦香、馅料的甜香与柴火的烟香缠绕，引得人直咽口水。

拿起一块刚出炉的月饼，一口咬下，外酥里软，芝麻香混着五仁的醇厚在口中炸开，吃完后手指干干净净，丝毫不见油渍。

“秘诀就在‘控’字上。”堡子镇党委书记周吉恩说，从馅料到和面都要严格限油，外层的生芝麻能吸走油脂，再经柴火慢烤逼出余油，“既保留了传统味，又符合现代人的健康需求”。

如今 的 会同手工柴火月饼，早已不是中秋限定。 订单式生产模式，配 合 线上线下销售 网络 ，香飘全国，甚至漂洋过海。40万公斤的 年产量、 5500万元 的 销售额背后，是近千名乡亲在家门口就业的踏实 ——一块月饼，串起了产业链，也暖了一方民生。

从百年前的糖厂灶台，到如今走向远方的礼盒，会同手工柴火月饼里，藏着的不只是香甜 ， 是代代相传的手艺，是柴火不灭的乡愁，更是非遗在新时代 的 鲜活模样。

作者：邹伟瑜 李昆励 朱倩萱

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来源：华声在线