九月一到，暑气渐消，厨房终于不再是"火焰山"了！这时候最馋的就是一锅热气腾腾的蒸菜，既能保留食材本味，又不会吃完满头大汗。今天给大家带来5道连蒸锅都会爱上的时令菜，从嫩滑的鸡腿肉到清甜的白萝卜，保证让你筷子停不下来。

娃娃菜蒸鸡腿肉：鲜到眉毛掉下来

要说九月最水灵的蔬菜，娃娃菜绝对排前三。掰开层层叠叠的菜叶，裹上腌得入味的鸡腿肉，蒸出来的汤汁比老母鸡汤还鲜！

选鸡腿肉有个小窍门：挑那些带着淡黄色脂肪的，蒸出来更油润。切成拇指大的块，用生抽、蚝油、一点点白糖和姜丝腌20分钟。这时候把腌20分钟。这时候把娃娃菜铺在盘底，像叠被子一样把鸡肉塞进菜叶缝隙，水开后蒸15分钟，最后撒一把葱花。

关键就在那口汤——蒸的时候娃娃菜会渗出清甜的汁水，和鸡肉的鲜味完美融合，拌米饭能吃三大碗！我家小朋友连菜带汤泡饭，每次都能光盘。

南瓜蒸肉末：甜咸配的终极答案

老南瓜现在正便宜，挑那种表皮发灰的老南瓜，蒸出来甜得像放了糖。把南瓜切成麻将块，中间挖个洞，塞进调好的肉末，上锅一蒸，就是一道能上宴席的硬菜。

肉末要选三肥七瘦的，加香菇丁、马蹄碎增加口感，用盐、胡椒粉和少许淀粉调味。南瓜蒸到筷子能轻松插透时，肉馅也刚好熟透。最妙的是南瓜的甜味会渗进肉里，而肉汁又反哺南瓜，这种双向奔赴的美味谁能拒绝？

山药蒸牛肉：黏糊糊的美味哲学

很多人嫌山药黏糊糊，其实那是宝啊！山药黏液蛋白最养胃，和嫩牛肉简直是天作之合。牛肉选里脊或黄瓜条部位，逆纹切薄片，用蛋清和淀粉抓匀会更滑嫩。

重点来了：山药切段后要立刻泡盐水防氧化，铺在碗底时记得抹层油，不然会粘碗。牛肉片平铺在山药上，淋一勺豉油，大火蒸8分钟就够。出锅时撒上香菜，牛肉嫩得像豆腐，山药糯得像年糕，连不爱吃山药的人都会真香！

菌菇蒸肉饼：鲜味炸弹的诞生

这道菜的精髓在于菌菇的鲜味会全部钻进肉饼里。我用的是香菇+蟹味菇组合，你们也可以换成当季的鸡枞菌或杏鲍菇。

肉馅要手工剁的才够弹，肥瘦比例3:7最佳。菌菇切碎后和肉馅一起摔打上劲，加个鸡蛋更嫩滑。蒸的时候在肉饼中间按个凹槽，打颗鹌鹑蛋，颜值瞬间提升三个档次。蒸12分钟后，那香气能飘满整个楼道！

白萝卜蒸肉：清甜解腻第一名

白萝卜现在正当季，水灵得能掐出水来。切成薄片铺在盘底，上面码上调好味的肉片，蒸熟后萝卜比肉还抢手。秘诀是萝卜片要切得透光，用盐腌10分钟去掉涩味。

肉片建议用梅花肉，带点脂肪更香。用蒜末、豆豉和少许辣椒简单调味，蒸10分钟就够。蒸好的萝卜吸饱肉汁，晶莹剔透，入口即化，专治各种没胃口。

蒸菜小贴士

所有蒸菜水开后再上锅，计时从冒汽开始算

蒸鱼豉油是万能搭子，出锅前淋一勺准没错

用筷子架起食材，能让蒸汽循环更均匀

蒸锅水加两片姜，能去腥增香

九月吃蒸菜就像给肠胃做SPA，没有油烟困扰，营养还不流失。这5道菜轮流做，半个月都不重样。你们最想先尝试哪一道呢？