新手必看！广东清蒸鱼的 “淋油技巧”，激香又锁嫩
创始人
2025-09-04 16:43:57
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广东清蒸鱼是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的风味深受人们喜爱。清蒸的做法不仅能够体现食材的新鲜度，也符合追求原汁原味的饮食理念。
制作清蒸鱼，首要的是选择新鲜的鱼。常用的鱼有鲈鱼、鲫鱼或鳜鱼，重量在一斤左右较为合适，这样的尺寸容易蒸透且肉质细腻。将鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃和鳞片，特别是要刮净腹腔内的黑膜，这一步可以有效去除腥味。在鱼身两侧均匀划上几刀，这样不仅便于入味，也利于蒸汽循环，使鱼肉受热更均匀。
准备一些基本的辅料，如生姜、葱和香菜。生姜一部分切片，一部分切丝；葱白切段，葱叶部分切成细丝。这些配料主要用于去除腥味和增添清香。将少许姜片和葱段放入鱼盘底部，然后把鱼放在上面，在鱼身表面和腹腔内也塞入一些姜片和葱段。
接下来是调制蒸鱼的基础汁水，可以用少量料酒和清水混合，轻轻淋在鱼身上。蒸锅中的水要提前烧开，水沸后再将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制。蒸鱼的时间至关重要，一般根据鱼的大小决定，一斤左右的鱼大约需要蒸八到十分钟。判断是否蒸熟可以观察鱼眼睛是否突出，或用筷子轻戳鱼身最厚处，若能轻松穿透即表示火候恰到好处。
鱼蒸好后取出，将盘中多余的汁水倒掉，并取走蒸制时使用的姜片和葱段。这一步可以去除腥水，使成品更加清爽。然后在鱼身上铺上新鲜的葱丝和姜丝，也可根据喜好添加一些红椒丝点缀颜色。将烧热的食用油均匀淋在配料上，热油会瞬间激发出葱姜的香气。最后沿着盘边淋入适量的蒸鱼豉油或生抽调味，注意避免直接浇在鱼肉上以保持口感层次。
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