云南白灼虾，焯烫锁鲜，一口咬出河虾本味！
创始人
2025-09-04 16:44:30
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云南白灼虾通过快速焯烫的方式保留虾肉最本质的鲜美口感，再搭配简单的蘸料，形成清爽而不失风味的特色。制作云南白灼虾的第一步是挑选新鲜的虾。虾的品质直接影响成菜的口味，通常选择活蹦乱跳的虾，体表光滑且带有自然的光泽。将虾洗净后，剪去长须和尖刺，这样不仅美观，也便于食用。
有些家庭喜欢保留虾头，认为这样能更好地保留鲜味，也有人选择去掉虾头以便更彻底地清理虾线。虾线是虾肠，去除后可以避免食用时的泥沙感，用牙签在虾背第二节处轻轻挑出即可。
准备一锅清水，加入几片生姜和少许葱段，烧开后放入处理好的虾。火候要足够大，让水始终保持沸腾状态，这样虾入锅后能迅速受热，锁住鲜味。焯烫的时间不宜过长，通常虾身变红并弯曲即可捞出，大约需要一两分钟。过度烹饪会使虾肉变老，失去弹性，影响口感。捞出的虾立即放入冰水中浸泡片刻，这样能让虾肉更加紧实爽脆。
蘸料的调制简单却关键。常见的做法是将大蒜切末，加入生抽、少许香醋和几滴香油，喜欢辣味的可以切一点新鲜的小米辣圈放入。云南人有时还会加入少许香菜或柠檬汁，增添清新的风味。蘸料的味道不宜过重，以免掩盖虾本身的鲜甜。
白灼虾摆盘时通常保持整只的形状，红亮的虾壳搭配绿色的香菜或葱花，显得色彩诱人。热食时虾肉鲜嫩多汁，冷食亦别有一番风味。这道菜不依赖复杂的调味，而是通过极简的烹饪方式突出食材本身的优点，体现了云南家常菜注重原汁原味的特点。
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