羊肉炒老？学重庆做法，嫩滑不膻有诀窍！
创始人
2025-09-04 16:43:21
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重庆葱爆羊肉将羊肉与大量葱段一同快速爆炒，既保留了羊肉的鲜嫩口感，又借助葱的香气化解了肉质的膻味，使得整体风味辛香开胃，非常适合搭配米饭或面食享用。
制作重庆葱爆羊肉时，首先需准备新鲜的羊肉，通常选择羊腿肉或里脊部位，肉质较为细嫩。将羊肉切成均匀的薄片，这样便于快速受热和入味。
用少量料酒、生抽和淀粉对羊肉进行简单腌制，淀粉可以帮助肉质锁住水分，使炒制后的羊肉更加滑嫩。大葱是这道菜的重要配料，通常选用葱白部分，切成略长的段状，这样在高温爆炒时既能释放香气又不会过于软烂。
烹饪过程讲究火候和速度。在炒锅中倒入适量的食用油，待油温升高后放入羊肉片快速滑炒，至肉片变色立即盛出备用。这一步不宜久炒，以免羊肉变老。随后在锅中补充少量油，放入干辣椒和姜蒜爆香，再加入大葱段大火翻炒，待葱香溢出后重新倒入羊肉片，并加入适量的生抽、老抽和少许糖进行调味。整个过程需保持大火快炒，使食材均匀受热并充分融合味道。最后可根据个人口味加入少许香油或花椒油增香，翻匀后即可出锅。
重庆葱爆羊肉的特点是色泽浓郁，香气扑鼻，羊肉嫩滑而不柴，葱段爽脆且滋味十足。这道菜的做法简单易学，不需要复杂的调味或长时间的准备，很适合家庭日常烹饪。它不仅味道鲜美，还能在冷天里带来温暖满足的体验。
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