1、红烧猪蹄

用料:猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙

1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可

2、糖醋排骨

用料:猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量

1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨

3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止

5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

8、装盘后撒上白芝麻点缀即可

3、茄汁素丸子

用料:小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁

1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末

2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊

3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油

4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁

5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子

4、西红柿炖牛腩

用料:牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用

3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒

6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅

5、红烧狮子头

用料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量

1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀

2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开

6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味

家的味道，藏在下饭的烟火里！今天分享10款家常硬菜，道道入味到舔盘，配着米饭能多吃两碗，全家老小都爱到停不下来，赶紧学起来～

1. 香辣猪蹄——软糯脱骨，辣得过瘾

食材：猪蹄1只、干辣椒5个、花椒1小撮、姜片3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、料酒1勺

做法：

① 猪蹄剁块，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇浮沫，捞出用温水洗净；

② 热油爆香干辣椒、花椒，放猪蹄翻炒至表面微焦；

③ 加生抽、老抽、冰糖调味，倒热水没过猪蹄，大火烧开转小火炖1.5小时；

④ 开大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄软糯脱骨，辣香扑鼻，配米饭超绝！

2. 红烧狮子头——肉香浓郁，一口爆汁

食材：五花肉300g、马蹄2个、淀粉2勺、鸡蛋1个、姜片2片、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺

做法：

① 五花肉剁成肉末，马蹄切小丁，加鸡蛋、1勺淀粉、少许盐抓匀，揉成拳头大的丸子；

② 热油将丸子炸至表面金黄，捞出控油；

③ 锅中留底油，爆香姜片，加生抽、老抽、蚝油、热水烧开，放丸子小火炖30分钟；

④ 勾薄芡收汁，丸子吸满汤汁，肉香混着马蹄脆，配米饭香到跺脚！

3. 番茄炸蛋——酸甜开胃，蛋香浓郁

食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱花、盐少许、白糖半勺

做法：

① 鸡蛋打散，热油将蛋液煎成金黄炸蛋（边缘焦脆最好），盛出切块；

② 不用洗锅，直接放番茄块，加少许清水炒出沙，放半勺白糖、少许盐调味；

③ 倒入炸蛋块，轻轻翻炒让蛋块裹满番茄汁；

④ 撒葱花出锅，酸甜汤汁泡着焦香炸蛋，拌米饭能吃三碗！

4. 豆角炒肉——家常味浓，豆角软嫩

食材：长豆角300g、猪肉150g、蒜末1瓣、生抽1勺、盐少许

做法：

① 豆角去头尾掰段，猪肉切薄片；

② 热油炒猪肉至变色，加蒜末爆香，放豆角大火翻炒至变色；

③ 加1勺生抽、少许盐，淋2勺清水，盖锅盖焖3分钟至豆角熟透；

④ 开盖大火翻炒收汁，豆角软嫩带点焦香，配米饭就是小时候的味道～

5. 香菇鸡翅煲——酱香入味，鸡翅脱骨

食材：鸡翅中10个、干香菇5朵、姜片3片、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖3颗

做法：

① 香菇泡软切半，鸡翅中划2刀，用1勺生抽腌10分钟；

② 热油炒香姜片，放鸡翅煎至两面金黄，加香菇翻炒出香；

③ 加生抽、老抽、蚝油、冰糖、热水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟；

④ 开大火收汁，鸡翅软烂脱骨，香菇吸满肉香，煲着吃更入味，配米饭绝了！

6. 爆炒扇贝——鲜辣Q弹，一口一个

食材：扇贝肉300g、青红辣椒各1根、蒜末2瓣、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺

做法：

① 扇贝肉洗净，沸水中加料酒焯10秒，捞出沥干；青红辣椒切圈；

② 热油爆香蒜末、辣椒圈，放扇贝肉大火翻炒1分钟；

③ 加生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，鲜辣Q弹，配米饭超开胃！

7. 辣炒螺蛳——吮指鲜香，越吃越上头

食材：新鲜螺蛳500g、干辣椒3个、蒜末2瓣、紫苏叶3片（可选）、生抽1勺、料酒1勺

做法：

① 螺蛳剪去尾部，洗净后用清水泡1小时；

② 热油爆香蒜末、干辣椒，放螺蛳大火翻炒至螺壳变色；

③ 加1勺生抽、1勺料酒、半碗热水，盖锅盖焖5分钟；

④ 放紫苏叶（增香），大火翻炒收汁，汤汁裹着螺蛳，吮一口鲜辣过瘾，配米饭停不下来！

8. 杏鲍菇炒肉丝——比肉还香，软韧入味

食材：杏鲍菇2根、猪瘦肉150g、青椒1根、生抽1勺、淀粉半勺、蒜末1瓣

做法：

① 瘦肉切细丝，加半勺淀粉、少许盐抓匀腌10分钟；杏鲍菇切粗丝，青椒切丝；

② 热油炒肉丝至变色，盛出备用；

③ 锅中留底油，爆香蒜末，放杏鲍菇丝炒至变软出水，加青椒丝翻炒1分钟；

④ 倒回肉丝，加1勺生抽调味，翻炒均匀，杏鲍菇吸满肉香，配米饭超下饭！

9. 火锅鸡——麻辣鲜香，一锅吃到爽

食材：鸡肉块500g、火锅底料1小块、青红辣椒各2根、姜片3片、生抽1勺、料酒1勺

做法：

① 鸡肉块冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇浮沫，捞出沥干；

② 热油炒香姜片、火锅底料，放鸡肉块翻炒至均匀裹上底料；

③ 加1勺生抽、足量热水，大火烧开转小火炖20分钟；

④ 放青红辣椒块，继续炖5分钟，麻辣鲜香，鸡肉嫩而不柴，配米饭香到舔锅！

10. 芥末大虾——鲜爽带劲，开胃解腻

食材：大虾300g、芥末膏1小勺、生抽2勺、香醋1勺、葱花

做法：

① 大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，沸水中煮2分钟至变红，捞出剥壳（留尾更漂亮）；

② 调酱汁：碗中放1小勺芥末膏、2勺生抽、1勺香醋，搅匀至芥末融化；

③ 大虾摆入盘中，淋上酱汁，撒葱花，鲜爽带点微辣，配米饭解腻又开胃！

这10道菜，从香辣到鲜爽，从浓郁到开胃，道道都是米饭的“黄金搭档”，简单好做还接地气。每天换着做，家人吃饭香，日子也跟着有滋有味～

【免责声明】文章的时间、过程、图片均来自于网络，本文如若真实性存在争议、事件版权或图片侵权问题，请及时联系作者，将予以删除。谢谢大家好，我是蝶儿生活日记，一个喜欢美食的爱好者，如果喜欢我的文章，可以点击关注哦，感谢您的支持

家常菜的魅力在于“锅气”与“用心”——一碗热乎的下饭菜，能让白米饭变成“干饭神器”。今天整理的12道经典家常菜，从酸辣开胃到酱香浓郁，每道都附超详细步骤（精确到火候、时间、操作手法），新手也能轻松复制！

01 鱼香肉丝

食材（2人份）：

猪里脊肉200g（切细丝）、胡萝卜半根（约80g，切细丝）、青椒1个（约60g，切细丝）、干木耳5g（泡发后约50g，切细丝）、大蒜5瓣（切末）、生姜2片（切末）、大葱白1段（约20g，切末）、郫县豆瓣酱15g（剁碎）、生抽20ml、香醋15ml、白糖10g、玉米淀粉10g、料酒10ml、食用油50ml、清水20ml。

制作步骤：

1. 处理肉丝（关键：嫩滑的核心）：
2. 猪里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分，逆着肉丝纹理切细丝（逆纹更易嚼）。
3. 肉丝中加入10ml料酒（去腥）、10ml生抽（底味）、5g玉米淀粉（锁水）、1小撮白胡椒粉（提鲜），用手抓匀至肉丝表面黏滑（约2分钟），最后淋5ml食用油（防止下锅粘连），腌制15分钟。
4. 调鱼香汁（灵魂：酸甜辣平衡）：
5. 碗中加入20ml生抽、15ml香醋、10g白糖、5g玉米淀粉、20ml清水，用筷子顺时针搅拌至糖完全融化（约30秒），备用（鱼香汁比例：生抽:醋:糖=2:1.5:1，酸甜微辣）。
6. 备配菜（口感：脆嫩不蔫）：
7. 胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝分别洗净，锅中烧开水，加1小勺盐（约2g）、1滴油（保持蔬菜翠绿），放入胡萝卜丝焯15秒（筷子可插入但保持脆感），再放入青椒丝、木耳丝焯10秒，全部捞出过凉水（保持脆嫩），沥干备用。
8. 滑炒肉丝（火候：大火快炒）：
9. 热锅冷油（锅中倒50ml油，烧至四成热，约120℃），下腌制好的肉丝，用锅铲快速划散（避免结块），炒至肉丝边缘变色（约30秒），立即盛出备用（肉丝保持嫩度，不老不柴）。
10. 炒酱料（香味：豆瓣酱是关键）：
11. 锅中留底油（约10ml），转小火，下生姜末、大蒜末炒出香味（约10秒，避免炒焦），加入剁碎的郫县豆瓣酱，用锅铲反复翻炒（约20秒），直到豆瓣酱的红油完全析出（颜色变深，香味浓郁）。
12. 融合出锅（口感：裹汁不澥）：
13. 转大火，倒入焯好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒1分钟（让蔬菜吸收酱香味），然后倒入炒好的肉丝，淋入提前调好的鱼香汁，继续大火翻炒30秒（汤汁浓稠包裹所有食材），最后撒一把葱花（提香增色），关火装盘。

关键技巧：

• 肉丝腌制时加淀粉和油是嫩滑的核心，不可省略；
• 鱼香汁建议现调现用，避免淀粉沉淀；
• 全程大火快炒，保持蔬菜脆嫩和肉丝嫩度。

02 回锅肉

食材（2人份）：

带皮五花肉300g、青蒜苗2根（约80g，切寸段）、郫县豆瓣酱15g（剁碎）、永川豆豉5g（剁碎）、生姜3片（切片）、大蒜3瓣（切片）、料酒15ml、生抽10ml、白糖5g、食用油20ml。

制作步骤：

1. 煮肉（关键：七成熟不柴）：
2. 五花肉洗净，冷水下锅（水量没过肉），加入生姜片、料酒（去腥），大火烧开后转中火煮15分钟（用筷子戳肉，能插入但略有阻力，即七成熟），捞出用冷水冲洗表面（肉质更紧实），沥干后切薄片（约0.3cm厚，太厚难卷曲）。
3. 煸肉（香味：油脂逼出更香）：
4. 热锅不放油（利用肉的油脂），直接下五花肉片，开最小火（避免焦糊），用锅铲轻轻按压肉片（帮助出油），慢慢煸炒至肉片卷曲成“灯盏窝”形状（约5分钟，表面微焦，油脂析出），盛出备用（锅中留底油约10ml）。
5. 炒料（层次：豆瓣酱+豆豉）：
6. 转中火，下生姜片、大蒜片炒出香味（约10秒），加入剁碎的郫县豆瓣酱，快速翻炒20秒（红油析出），再加入剁碎的永川豆豉，翻炒10秒（豆豉香气释放），最后加入10ml生抽、5g白糖（提鲜），翻炒均匀。
7. 合炒（口感：肉片裹味不腻）：
8. 倒入煸好的五花肉片，大火快速翻炒30秒（让肉片裹上酱汁），然后加入青蒜苗段（根部先下锅），翻炒至青蒜苗断生（约1分钟，叶子变软），关火装盘。

关键技巧：

• 煮肉时加冷水是关键，热水会让肉变柴；
• 青蒜苗拍扁再切，更容易释放蒜香；
• 全程中火煸肉，避免火太大导致肉片焦黑。

03 麻婆豆腐

食材（2人份）：

嫩豆腐1盒（约400g）、牛肉末50g、郫县豆瓣酱15g（剁碎）、花椒粉3g、辣椒粉5g、生抽10ml、玉米淀粉5g、葱花10g、食用油20ml、清水50ml。

制作步骤：

1. 处理豆腐（防碎：盐水浸泡）：
2. 豆腐从盒中取出，切成2cm见方的块（大小均匀），放入加了1小勺盐（约2g）的温水中，浸泡10分钟（盐水增强豆腐韧性，不易煮碎），捞出沥干备用。
3. 炒肉末（酥香：小火慢炒）：
4. 热锅冷油（10ml油），下牛肉末，开最小火，用锅铲不断翻炒（约3分钟），直到牛肉末变色、水分收干，表面微焦（香味浓郁），盛出备用。
5. 炒酱汁（红亮：豆瓣酱是核心）：
6. 锅中再加10ml油，转小火，下郫县豆瓣酱，反复翻炒20秒（红油完全析出），加入辣椒粉（增加辣度），翻炒10秒（避免炒焦），然后倒入清水（50ml），大火烧开。
7. 煮豆腐（嫩度：轻推防碎）：
8. 转中火，将豆腐块轻轻放入锅中（用锅铲背面轻推，避免弄碎），轻轻推动豆腐，让每块豆腐裹上酱汁，煮3分钟（汤汁减少1/3）。
9. 勾芡调味（浓稠：淀粉水比例1:2）：
10. 玉米淀粉加20ml清水调成水淀粉，分两次淋入锅中（第一次淋入后搅拌，汤汁变浓稠；第二次淋入后搅拌，汤汁油亮），然后加入炒好的牛肉末，翻炒均匀。
11. 出锅（增香：花椒粉提味）：
12. 关火，撒上花椒粉（麻味灵魂）、葱花，用锅铲轻轻翻拌均匀，装盘。

关键技巧：

• 豆腐焯盐水是防碎的关键，不可省略；
• 煮豆腐时用锅铲背面轻推，避免弄碎；
• 花椒粉最后撒，避免高温挥发麻味。

04 宫保鸡丁

食材（2人份）：

鸡胸肉200g（切1cm丁）、油炸花生米50g、黄瓜半根（切丁）、胡萝卜半根（切丁）、干辣椒5根（剪段）、花椒10粒、葱白1段（切末）、姜蒜末各10g、生抽20ml、香醋15ml、白糖10g、料酒10ml、淀粉10g、盐2g、食用油30ml。

制作步骤：

1. 腌鸡丁（嫩滑关键）：
2. 鸡胸肉洗净，逆纹切1cm丁，加2g盐、10ml料酒、10ml生抽、10g淀粉，抓匀至黏手（约3分钟），淋5ml油锁水，腌15分钟。
3. 调宫保汁（酸甜平衡）：
4. 碗中加10ml生抽、15ml香醋、10g白糖、5g淀粉、10ml清水，搅拌至糖溶化（比例1:1.5:1）。
5. 备配菜：
6. 黄瓜、胡萝卜丁焯水30秒（加盐1g防氧化），捞出沥干；干辣椒剪段，花椒用温水泡5分钟（更易出香）。
7. 滑炒鸡丁：
8. 热锅冷油（油量稍多），油温六成热（180℃）下鸡丁，快速滑散至变色（约2分钟），盛出备用。
9. 爆香调料：
10. 留底油，小火煸香花椒、干辣椒至微焦（约30秒），加葱姜蒜末炒香，转大火下胡萝卜丁翻炒30秒。
11. 合味收汁：
12. 倒入鸡丁、黄瓜丁，淋宫保汁大火翻炒1分钟至裹汁，撒花生米翻匀，关火装盘。

关键技巧：

• 鸡丁需逆纹切，淀粉和油锁水防柴；
• 花椒需温水泡软再炸，避免焦苦；
• 最后撒花生米需离火，保持酥脆。

05 酸辣土豆丝

食材（2人份）：

土豆2个（约400g）、干辣椒5根、大蒜3瓣（切末）、小葱2根（切段）、香醋20ml、盐3g、白糖5g、食用油20ml。

制作步骤：

1. 处理土豆（脆度核心）：
2. 土豆去皮切细丝（0.2cm宽），清水冲洗3遍去除淀粉，加1g盐浸泡10分钟，沥干后加1g淀粉拌匀（防氧化）。
3. 炝锅（香味来源）：
4. 热锅冷油，油温五成热（150℃）下干辣椒段、蒜末、葱白段，小火煸香10秒，捞出香料。
5. 快炒出酸：
6. 大火下土豆丝，快速翻炒1分钟至断生，沿锅边淋香醋（高温激发酸香），加白糖、盐调味，撒葱段翻匀即可。

关键技巧：

• 土豆丝需粗细均匀，过水后需沥干；
• 醋分两次加：炝锅时加10ml提香，出锅前加10ml增酸；
• 全程大火，锅气足才够味。

06 番茄炒蛋

食材（2人份）：

番茄2个（约300g）、鸡蛋3个（加3ml清水）、盐3g、白糖5g、葱花5g、食用油20ml。

制作步骤：

1. 处理番茄（出沙关键）：
2. 番茄划十字烫去皮，切1cm块；鸡蛋加盐、清水搅打至起泡（蛋液更蓬松）。
3. 炒蛋（嫩滑技巧）：
4. 热锅冷油（油稍多），油温四成热（120℃）倒入蛋液，小火炒至凝固成块（约2分钟），盛出备用。
5. 炒番茄（酱汁调制）：
6. 锅中补油，中火炒番茄至软烂出沙（约3分钟），加盐、白糖调味，翻炒均匀。
7. 混合调味：
8. 倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒1分钟，撒葱花出锅。

关键技巧：

• 番茄炒至表皮起皱更易出汁；
• 鸡蛋中加清水可提升嫩度；
• 糖中和酸味，比例建议1:3（糖:番茄）。

07 青椒炒肉

食材（2人份）：

梅花肉200g（切薄片）、螺丝椒3个（去籽切条）、姜蒜末各10g、生抽20ml、料酒10ml、淀粉10g、盐3g、食用油25ml。

制作步骤：

1. 腌肉（锁水嫩肉）：
2. 梅花肉逆纹切片，加3g盐、10ml生抽、10ml料酒、10g淀粉，抓匀至黏手，淋5ml油锁水，腌15分钟。
3. 爆炒（火候控制）：
4. 热锅冷油，油温六成热下肉片，大火快速翻炒至变色（约2分钟），盛出备用。
5. 炒青椒（去辣增香）：
6. 锅中留底油，爆香姜蒜末，下青椒条火翻炒1分钟，加1g盐调味。
7. 合炒调味：
8. 倒入肉片，加10ml生抽翻炒均匀，大火收汁即可。

关键技巧：

• 梅花肉选肥瘦相间部位（3:7比例）；
• 青椒炒至表皮微皱释放椒香；
• 肉片腌制时加蛋清更嫩滑。

08 地三鲜

食材（2人份）：

茄子1个（约200g）、土豆1个（约150g）、青椒1个（切滚刀块）、淀粉15g、生抽20ml、蚝油10ml、盐3g、白糖5g、食用油30ml。

制作步骤：

1. 裹粉（防氧化）：
2. 茄子切滚刀块，撒5g淀粉拌匀；土豆切滚刀块，清水浸泡去淀粉。
3. 炸制（酥脆关键）：
4. 油温六成热（180℃），先炸土豆至金黄（约5分钟），捞出；再炸茄子至软糯（约3分钟），青椒炸10秒。
5. 焖煮调味：
6. 锅中留底油，爆香蒜末，加生抽、蚝油、盐、白糖和50ml清水，煮沸后放入炸好的食材，中火焖2分钟。
7. 勾芡收汁：
8. 淀粉加10ml水调芡，淋入锅中翻炒至裹汁，撒葱花出锅。

关键技巧：

• 土豆炸前裹淀粉可减少吸油；
• 茄子炸后需用厨房纸吸油；
• 收汁时需不断翻动防糊底。

09 干煸豆角

食材（2人份）：

豆角300g、干辣椒5根、蒜末10g、花椒5粒、盐3g、生抽10ml、食用油20ml。

制作步骤：

1. 处理豆角（去毒）：
2. 豆角去两端，切5cm段，清水加盐1g煮沸，焯水1分钟（去皂苷），捞出沥干。
3. 煸炒（干香关键）：
4. 热锅不放油，小火煸豆角至表皮起皱（约8分钟），盛出。
5. 爆香调料：
6. 锅中补油，小火煸香花椒、干辣椒、蒜末至微焦，加豆角中火翻炒2分钟。
7. 调味出锅：
8. 加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

关键技巧：

• 豆角必须彻底煸熟（筷子可轻松折断）；
• 干煸时用中小火，避免外焦内生；
• 蒜末最后加入提香。

10 红烧肉

食材（2人份）：

五花肉300g、冰糖20g、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、姜片5片、葱段10g、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、盐3g、食用油20ml。

制作步骤：

1. 炒糖色（上色关键）：
2. 冰糖加5ml水，小火炒至琥珀色（约3分钟），下五花肉块快速翻炒上色。
3. 炖煮（软烂入味）：
4. 加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加热水没过肉块，大火煮沸后转小火炖40分钟。
5. 收汁调味：
6. 开盖转大火收汁，加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可。

关键技巧：

• 炒糖色需全程小火，糖色过深会发苦；
• 炖肉时加山楂片（5g）可加速软烂；
• 收汁时需不断翻动防糊底。

11 可乐鸡翅

食材（2人份）：

鸡翅中10个、可乐300ml、姜片5片、蒜片3瓣、生抽20ml、料酒10ml、盐2g、食用油20ml。

制作步骤：

1. 腌翅（去腥提味）：
2. 鸡翅洗净，用刀在背面划两刀，加姜片、料酒、盐腌制15分钟。
3. 煎制（上色关键）：
4. 热锅冷油，鸡翅皮朝下煎至金黄（约3分钟），翻面煎另一面。
5. 炖煮（入味）：
6. 加可乐、生抽、蒜片，大火煮沸后转小火炖20分钟，最后大火收汁至浓稠。

关键技巧：

• 鸡翅划刀更入味；
• 可乐甜度不足时可加5g白糖；
• 收汁时需晃动锅体防粘锅。

12 韭菜炒鸡蛋

食材（2人份）：

韭菜200g（切3cm段）、鸡蛋3个（加3ml清水）、盐3g、食用油20ml。

制作步骤：

1. 炒蛋（嫩滑技巧）：
2. 鸡蛋打散，加盐、清水搅匀，热锅冷油，油温四成热下蛋液，小火炒至凝固成块，盛出备用。
3. 合炒（锁香）：
4. 锅中补油，大火快炒韭菜至断生（约1分钟），倒入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

关键技巧：

• 韭菜需分两次下锅：先炒蛋，再回锅韭菜；
• 鸡蛋中加清水可提升蓬松度；
• 全程大火保持韭菜翠绿。

通用烹饪技巧总结

1. 火候控制： 炒青菜用大火（保留脆嫩），炖肉用小火（软烂入味）。
2. 去腥增香： 肉类焯水加姜片、料酒或山楂片；海鲜用姜蒜料酒腌制。
3. 调味公式： 糖醋汁：生抽:醋:糖=2:1.5:1； 宫保汁：生抽+醋+糖+淀粉水=3:2:1:1。

课后作业答案

1. 一锅双炒：先炒鱼香肉丝至肉丝变色盛出，再炒宫保鸡丁，利用余温混合酱汁。
2. 豆瓣酱替代：用黄豆酱+糖+辣椒粉（比例2:1:1）模拟回锅肉风味。

结语：厨房是生活的艺术，掌握细节方能成就美味。动手实践，让每一道菜都成为舌尖上的惊喜！