⚬前两年淄博烧烤火遍全国的时候，也带红了另一个淄博特色美食——紫米饼。紫米有“米中珍品”之称，比普通白米多了满满的花青素，秋天多吃紫米可以给身体添加活力。而且，紫米消化慢，饱腹感强，可以延缓餐后血糖上升速度，还能促进肠道蠕动，对容易积食的人也非常友好。

提前做好的紫米饼，早上加热几分钟就能吃，咬开的紫米馅软糯拉丝，带着淡淡的米香，不齁不腻。搭配一杯豆浆或牛奶，早八人也能饱饱扛到午餐～

食谱作者@Allie精致早餐：

“最近看到网上很多朋友都在做淄博紫米饼，为了增加口感外皮有加猪油的，馅料有加炼乳、白糖的，成品虽很美味但热量较高，减脂期可能只敢浅尝几口。

今天分享我做的紫米饼，外皮配料很简单，无油也能又薄又软还好消化；馅料多加这一样，既增加香甜味还能补充多种微量元素，女孩子常吃这一样对补气血、改善气色都很有帮助，做法和技巧都很详细，看完相信大家都能做出皮薄馅大、软糯清甜的紫米饼！”

厨友@木亭子96

“淄博紫米饼最近很火，跟着做一下，结果面皮意外的香，好吃的！”

by 厨友@yang-妹妹

“馅料真心不错”

by 厨友@真心闹滕

淄博紫米饼

🧑🍳食谱作者：Allie精致早餐

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🥦用料

中筋面粉 200克 盐2克

酵母 2克 温水 110克

紫米 150克糯米 150克

红枣 9个

* 这是做6块饼的用料；

加糯米是为了使紫米更加粘糯口感好，糯米和紫米的比例根据个人口味调整，紫米占比越大，口感更劲道；糯米占比越大，口感更软糯；

加点红枣是为了增加香甜味还能补充多种微量元素，红枣的量根据个人口味调整，喜欢甜就多加几个红枣，红枣一定要切碎些，这样熟后红枣能完全融入到饭里，口感更好，红枣也可以用零卡糖代替

🍳做法

1.按照1:1的比例，准备好紫米和糯米，洗净后加凉水浸泡3~5小时；

红枣去核用料理机搅碎或者切碎，加到浸泡好的二米里；

把食材都倒入电饭锅里，加入比平时做饭少点的水；

选择煮饭功能键煮熟后趁热用勺子压一压。

* 两种米都要提前浸泡，浸泡后再煮比不浸泡直接煮更加软糯口感好，因米浸泡后富含水分，所以煮饭时一定要少加点水，水量大约比米低一些即可，如果水太多，煮出来的饭容易太软烂，影响口感。

2.多压一压，成品会更加软糯，这个饭直接吃就很好吃。

3.压好后放凉些，桌上平铺一片长点的保鲜膜，把紫米饭放在保鲜膜，再用平勺按压并整理平整，表面铺上保鲜膜，借助刮刀把四周边往里收紧、边刮平整。

4.整理成长方形或者正方形都可以，并用擀面杖把表面擀平整，这样成品更加平整且更加紧实口感好，放冰箱冷藏约1小时。

* 放冰箱冷藏这一步不能少，因为冷藏后紫米饭会变紧变硬，这样拿放在面片上这个过程不会开裂、松散，更好操作。

5.冷藏好后，临包前再取出，用刀直接在保鲜膜上切割成两份备用。

6.接下来是面皮的制作：

碗中称好中筋面粉、盐、酵母，先拌均匀，再用温水和面；

上手揉成光滑且稍柔软点的面团，盖上保鲜膜，我是放冰箱冷藏发酵一夜刚好两倍大；

取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成两等份，揉搓成圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

* 加盐是为了增加面粉筋性，这样擀很大、很薄也不容易擀破皮；

和面的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，最后揉好的面团以稍软些为宜，这样成品很软口感好；

发酵好的面团一定要松弛，这样擀后不回缩。

7.松弛好后先取一个面团，按扁再擀成大薄面片，面片厚度约为一元硬币厚，大小以面片的一半能放下紫米饭为宜。

8.把紫米饭去掉保鲜膜放在面片的半边，注意紫米饭的一周都要有留白，不能紧挨着面片边缘，因为我们接下来还要包，否则没办法收口；

把面片的另外半边翻折过来盖住紫米饭，三边都要按压紧实；

再用刮板切掉多余的部分，使生胚呈长方形。

9.平底锅刷薄油，把生胚放进锅里，表面也刷薄油。

10.盖上锅盖，中小火烙至底部变焦后，翻一面继续烙至底部变焦。

11.再把四边都立起来烙至金黄变焦关火。

12.盖上锅盖，利用余温焖三五分钟即可。

* 因为饼很薄，馅又是熟的，所以这道饼烙至都变金黄起焦，再盖盖焖一会即可，焖是为了使凉了后的紫米饭热透，口感会更软糯好吃。

13.出锅后切成小块，放一会再吃，因为里面的馅很热，小心烫嘴。

做过的人说

哈是齐：

懐秋：

紫米饼外皮酥酥脆脆的，里面是扎扎实实的馅儿，随便一个都好吃耶，单纯的紫米味的更自然吃起来，趁热吃不甜不腻的口味刚刚好！

阿瑶爱烘焙哦：

紫米馅里面加了一点椰子油，饼皮加了全麦粉和椰子油，全部用的代糖。健康又美味。

编辑：向日葵

封面来源：@Allie精致早餐

外皮金黄酥脆、内陷甜糯绵密的的淄博紫米饼。