虾肉韭菜煎饼

一、食材用料（2-3 人份）

• 基围虾：200 克（优选鲜活、外壳青亮的，个头均匀更易处理）
• 韭菜：100 克（挑选叶色翠绿、根部白净的嫩韭菜，避免发黄或腐烂）
• 面粉：120 克（中筋面粉最佳，口感松软不发硬）

• 鸡蛋：1 个（选择新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满，香气更浓）
• 清水：150-180 毫升（根据面糊浓稠度调整，建议用常温清水）
• 盐：3 克（可根据个人口味增减，新手建议少放，避免过咸）

二、做法步骤

1. 食材预处理：基围虾剪去虾头，剥去虾壳，用牙签从虾背第 2-3 节处挑出虾线，洗净后剁成虾泥（保留少许颗粒感，口感更丰富）；韭菜洗净后控干水分，切成 0.5 厘米的碎段，避免水分过多导致面糊过稀。

2. 调制面糊：取一个大碗，放入虾泥、韭菜碎和面粉，打入鸡蛋，加入盐，分 3 次倒入清水，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直至面糊无干粉颗粒，呈流动状态（提起筷子，面糊能缓慢滴落即可，过稀可加少许面粉，过稠加清水）。

3. 煎制煎饼：平底锅小火预热，刷一层薄油（油过多易腻），舀入一勺面糊（约 50 毫升），迅速转动锅体，让面糊均匀铺满锅底，形成圆形薄饼。

4. 翻面熟透：待饼底凝固、边缘微微翘起（约 1 分钟），用铲子轻轻翻面，继续煎 30 秒 - 1 分钟，直至两面金黄，无湿面糊露出，即可关火。

5. 装盘食用：将煎好的煎饼取出，用刀切成三角形，趁热食用，鲜香四溢，口感松软。

三、健康功效

• 基围虾：富含优质蛋白质、钙和铁元素，能补充身体所需营养，助力补血，增强免疫力。
• 韭菜：含有丰富的膳食纤维和维生素，可促进肠道蠕动，帮助消化，同时还能温补阳气。
• 鸡蛋：是优质蛋白质的良好来源，包含多种氨基酸和维生素，有助于身体组织修复和营养吸收。