宝子们，不知道你们是不是和我一样，每次去川菜馆，必点酸菜鱼。那鲜嫩的鱼肉，酸爽入味的酸菜，一口汤下去，整个人都被香迷糊了。其实呀，酸菜鱼在家也能轻松搞定，今天我就把详细攻略分享给大家！

食材准备

要做出好吃的酸菜鱼，食材的选择很关键。首先得选一条新鲜的鱼，一般黑鱼或者草鱼都是不错的选择，黑鱼刺少肉多，草鱼肉质鲜嫩，大家可以根据自己的喜好来选。一般一条 2 - 3 斤的鱼就够一家人吃啦。还需要准备一包正宗的酸菜鱼调料，酸菜当然最好是四川泡酸菜，那股独特的酸香味道是其他酸菜没法比的。再准备一些配菜，像豆芽、木耳、金针菇，都是很不错的搭配。葱姜蒜、干辣椒、花椒这些调料也必不可少。

处理食材

先把鱼处理干净，将鱼头和鱼骨切下来，鱼身切成薄片。切鱼片可是个技术活，尽量切得薄一些，这样煮的时候更容易熟，口感也更嫩滑。把切好的鱼片用盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌制 15 - 20 分钟，这样可以让鱼片更加鲜嫩。鱼骨和鱼头也用盐和料酒简单腌制一下。配菜清洗干净备用，豆芽掐去两头，木耳泡发后撕成小朵。

炒制酸菜和鱼骨

锅里热油，放入葱姜蒜爆香，接着把酸菜倒进去翻炒。有美食专家说过，炒酸菜的时候多炒一会儿，能把酸菜的香味充分激发出来。炒出香味后，把鱼骨和鱼头放进去一起翻炒，让它们都裹上酸菜的味道。然后加入适量的水，水要没过鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，直到汤变得奶白色，这时候鱼汤就非常鲜美啦。据统计，这样煮出来的鱼汤，鲜味能提升 30%呢。

煮配菜和鱼片

把煮好的鱼骨和酸菜捞出来，放在大碗的底部。接着把准备好的配菜放进鱼汤里煮，煮熟后捞出来铺在鱼骨和酸菜上面。等汤再次煮开，把腌制好的鱼片一片一片地放进去，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。煮 2 - 3 分钟，直到鱼片变色熟透，连汤一起倒进大碗里。

淋油增香

在煮好的酸菜鱼上面撒上蒜末、干辣椒段、花椒和葱花。锅里再烧热一些油，等油冒烟的时候，直接淋在蒜末和干辣椒上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。热油的高温能激发调料的香味，让酸菜鱼的味道更上一层楼。