泉州润饼春卷：一卷藏尽山海味，千年传承烟火香

文章摘要

本文聚焦泉州特色美食润饼春卷，深入挖掘这道传统小吃背后的文化底蕴与独特风味。开篇先概述润饼春卷在泉州饮食文化中的重要地位，它不仅是节庆必备美食，更是承载乡愁与团圆的文化符号。随后详细介绍其食材搭配的精妙之处，以新鲜蔬菜、香脆花生为核心，搭配多样配料，展现 “卷着吃” 的独特食用方式所带来的丰富口感层次。文章还将从历史渊源、制作工艺、风味体验、文化意义等方面展开，全面呈现泉州润饼春卷的魅力，最后总结其对泉州人生活与文化传承的重要价值，让读者深入了解这道美食背后的故事与情怀。

一、千年风味：泉州润饼春卷的历史溯源

泉州，这座海上丝绸之路的起点城市，不仅有着深厚的历史文化底蕴，更孕育了众多令人垂涎的特色美食，润饼春卷便是其中极具代表性的一道。提及润饼春卷的历史，最早可追溯至古代的 “春盘”。据史料记载，早在魏晋时期，人们就有在立春时节食用春盘的习俗，将新鲜蔬菜、水果等摆盘食用，寓意迎接新春、祈求吉祥。随着时代的发展，春盘逐渐演变，到了宋代，出现了将食材用薄饼包裹食用的形式，这便是润饼春卷的雏形。

而在泉州，润饼春卷的发展与当地的民俗文化紧密相连。泉州人对润饼春卷的喜爱，早已超越了单纯的饮食需求，它成为了节庆与团圆的象征。尤其是在春节、清明等重要节日，泉州家家户户都会制作润饼春卷。春节时，一家人围坐在一起，共同卷入丰富的食材，象征着将过去一年的收获与喜悦包裹起来，迎接新一年的美好；清明时节食用润饼，则有着缅怀先辈、传承家族情感的寓意。历经千年的传承与发展，泉州润饼春卷早已不仅仅是一道美食，更是融入泉州人血脉中的文化印记。

二、食材密码：每一种配料都是风味的匠心

泉州润饼春卷的魅力，很大程度上源于其丰富多样且精心挑选的食材。“各种蔬菜 + 花生” 是其核心搭配，但每一种蔬菜的选择、处理，每一粒花生的炮制，都蕴含着泉州人的匠心，力求在口感与风味上达到最佳平衡。

（一）新鲜蔬菜：自然本味的鲜活呈现

蔬菜是泉州润饼春卷的 “灵魂底色”，选择的都是当季新鲜、口感脆嫩的品种，力求保留蔬菜最原始的清甜与爽脆。

• 胡萝卜：选用本地种植的红皮胡萝卜，个头适中、肉质饱满。制作前需将胡萝卜去皮后切成细丝，然后用猪油小火慢炒。猪油的香气能充分激发胡萝卜的香甜，炒至胡萝卜丝变软且略带油润感即可，既保留了胡萝卜的营养，又增添了独特的油脂香气，与其他食材搭配时不会显得寡淡。
• 荷兰豆：也叫豌豆荚，是润饼春卷中不可或缺的脆嫩元素。挑选时要选择豆荚饱满、颜色鲜绿、无斑点的荷兰豆，去除两端的硬丝后切成细丝。荷兰豆无需过度烹饪，只需在沸水中焯烫十几秒，捞出过凉水，保持其翠绿的色泽和脆爽的口感。入口时，荷兰豆的清甜与脆感DFEA.sgr.fj.cn能瞬间化解其他食材的油腻，带来清爽的味觉体验。
• 卷心菜：又称包菜，选择叶片厚实、口感脆嫩的卷心菜。将其洗净后切成细丝，用少许盐腌制片刻，杀出部分水分，然后挤干水分备用。这样处理后的卷心菜丝更加爽脆，且能更好地吸收其他配料的汤汁，增加口感的丰富度。在包裹时，卷心菜丝还能起到 “粘合” 其他食材的作用，让每一口都能吃到多种配料。
• 豆芽：通常选用绿豆芽，要求芽体粗壮、洁白、无烂根。制作时先将豆芽洗净，沥干水分，然后用热油快速翻炒，加入少许盐和生抽调味。翻炒时间不宜过长，只需炒至豆芽断生即可，保持其脆嫩的口感和淡淡的豆香。豆芽的加入，让润饼春卷的口感更加清爽，同时也为这道美食增添了一份灵动的口感。

（二）花生：香脆口感的点睛之笔

花生在泉州润饼春卷中扮演着 “口感担当” 的角色，其香脆的质地能与软嫩的蔬菜、绵密的酱料形成鲜明对比，让每一口都充满层次感。泉州人对花生的处理极为讲究，通常采用 “炒香去皮” 的方式。

首先，挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的花生米。将花生米放入无油的锅中，用小火慢慢翻炒，这个过程需要耐心，不断搅拌，让花生米受热均匀。炒至花生米表面微微发黄，散发出浓郁的花生香气时，立即关火，将花生米倒入盘中晾凉。待花生米冷却后，用手轻轻揉搓，去除花生衣，露出洁白的花生仁。有些人家还会将去皮后的花生仁用刀稍微压碎，这样在食用时，花生的香脆口感会更加明显，香气也能更好地释放出来。这看似简单的处理步骤，却能让花生的风味得到最大程度的提升，成为润饼春卷中不可或缺的美味元素。

（三）其他配料：丰富风味的锦上添花

除了核心的蔬菜与花生，泉州润饼春卷还会根据个人喜好和家庭传统，搭配多种其他配料，让风味更加丰富多元。

• 海蛎：泉州靠海，海蛎是当地饮食中常见的海鲜食材，也常被加入润饼春卷中。选择新鲜的海蛎，洗净后加入少许淀粉、盐和葱花，搅拌均匀后用热油煎成海蛎煎。煎好的海蛎外酥里嫩，带着大海的鲜美，与蔬菜、花生搭配，让润饼春卷的风味多了一份海洋的气息。
• 肉丝：通常选用猪里脊肉，切成细丝后用生抽、料酒、淀粉腌制片刻，然后用热油炒熟。肉丝的加入能增加润饼春卷的蛋白质含量，其鲜嫩的口感与蔬菜的脆爽、花生的香脆相互映衬，让营养更加均衡，风味也更加浓郁。
• 甜酱与辣酱：酱料是泉州润饼春卷的 “风味灵魂”。甜酱通常是本地自制的黄豆酱，口感醇厚、甜咸适中；辣酱则是用新鲜辣椒、蒜、姜等食材熬制而成，辣度适中，带有浓郁的香辣味。在包裹润饼时，根据个人口味涂抹适量的甜酱或辣酱，能让所有食材的风味得到融合，提升整体的口感层次。有些人家还会加入少许花生酱，让酱料的口感更加绵密，香气更加浓郁。

三、匠心制作：从薄饼到成品的美味蜕变

泉州润饼春卷的制作过程，是一场充满烟火气的匠心之旅。从薄饼的制作，到食材的预处理，再到最后的包裹成型，每一个步骤都有着严格的要求，凝聚着泉州人的智慧与情感。

（一）薄饼的制作：薄如蝉翼，柔而不破

薄饼是润饼春卷的 “外衣”，其品质直接影响着最终的口感。泉州的薄饼讲究 “薄如蝉翼、柔而不破、略带韧性”，制作过程需要精湛的技艺和丰富的经验。

制作薄饼的原料主要是面粉和水，有些人家会加入少许盐或油，增加薄饼的韧性和口感。首先，将面粉倒入盆中，加入适量的温水，边加水边搅拌，形成絮状的面团。然后将面团反复揉搓，直至面团光滑细腻，盖上湿布醒发 30 分钟左右。醒发好的面团取出后，再次揉搓均匀，然后分成大小均匀的小面团，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

接下来是烙饼环节，这是制作薄饼最关键的一步。选用平底锅，将锅烧热后，转小火，无需刷油，将擀好的圆饼放入锅中。待饼的表面出现小气泡，且底部微微发黄时，迅速将饼翻面。翻面后，只需几秒钟，饼的另一面也会微微发黄，此时薄饼就制作完成了。刚烙好的薄饼柔软有韧性，薄得几乎可以透光，冷却后也不会变硬，非常适合包裹食材。有些经验丰富的泉州主妇，还能通过控制火候和擀饼的力度，让薄饼带有淡淡的焦香，为后续的风味增添一份独特的口感。

（二）食材的预处理：各司其职，风味融合

在制作润饼春卷前，各种食材都需要进行精心的预处理，确保每一种食材都能在最佳的状态下被包裹，实现风味的完美融合。

除了前文提到的蔬菜和花生的处理，其他配料也有各自的预处理方法。比如海蛎，在制作海蛎煎时，要控制好火候，避免海蛎煎过老，影响口感；肉丝腌制时，淀粉的用量要适中，过多会导致肉丝口感发黏，过少则无法锁住肉丝的水分，影响鲜嫩度。

所有食材预处理完成后，会被分别盛放在不同的盘子里，整齐地摆放在餐桌上。这样的摆放方式，不仅方便家人根据自己的喜好挑选食材，也让整个制作过程充满了仪式感。

（三）包裹成型：一卷在手，美味入口

包裹润饼春卷是一个充满互动与乐趣的过程，尤其是在家庭聚会时，一家人围坐在一起，各自动手包裹，分享着美食与欢乐。

包裹时，先取一张薄饼平铺在盘中或手上，根据个人口味，在薄饼的中间位置涂抹适量的甜酱或辣酱。然后依次放入处理好的蔬菜丝、花生碎、海蛎煎、肉丝等食材，注意食材的用量要适中，过多会导致薄饼破裂，过少则会影响口感。食材放好后，先将薄饼的底部向上折叠，包裹住食材，然后将左右两侧的薄饼向中间折叠，最后从下往上卷紧，形成一个圆柱形的润饼春卷。

在包裹的过程中，泉州人还有一个小技巧：尽量将食材包裹得紧实一些，这样在食用时，每一口都能吃到多种食材，且不会出现食材掉落的情况。刚包裹好的润饼春卷，外皮柔软，内馅丰富，散发着蔬菜的清香、花生的香脆和酱料的浓郁香气，让人垂涎欲滴。

四、风味体验：一口下去，满是泉州的烟火与温情

品尝泉州润饼春卷，是一场全方位的风味盛宴，从视觉、嗅觉到味觉，每一个感官都能感受到它的独特魅力，而其中蕴含的泉州人的烟火气与温情，更让这道美食多了一份打动人心的力量。

从视觉上看，刚包裹好的润饼春卷，外皮呈淡淡的米白色，隐约能看到内部食材的色彩：胡萝卜的橙红、荷兰豆的翠绿、海蛎煎的金黄…… 色彩丰富且层次分明，让人未食先馋。

凑近鼻尖，一股浓郁的香气扑面而来：薄饼的麦香、蔬菜的清甜、花生的香脆、酱料的醇厚，还有海蛎的鲜美和肉丝的酱香…… 多种香气相互融合，不刺鼻、不油腻，恰到好处地勾起人的食欲。

迫不及待地咬下一口，首先感受到的是薄饼的柔软与韧性，紧接着，蔬菜的脆爽与清甜在口中散开，荷兰豆的脆、豆芽的嫩、卷心菜的爽，每一种蔬菜都有着独特的口感；然后是花生的香脆，咀嚼时，花生的香气在口中释放，与蔬菜的清甜形成鲜明对比；再往下，海蛎的鲜美、肉丝的鲜嫩逐渐显现，搭配着甜酱或辣酱的醇厚，所有的风味在口中交织融合，层次丰富，让人回味无穷。

更让人动容的是，泉州润饼春卷承载着浓浓的家庭温情。在泉州的家庭中，制作和品尝润饼春卷往往是全家参与的活动。老人会耐心地教年轻人如何擀薄饼、如何搭配食材；孩子们则在一旁好奇地尝试，虽然包裹出的润饼春卷可能形状不规则，甚至会漏出食材，但家人之间的笑声与鼓励，让整个过程充满了温馨。一口润饼春卷，不仅品尝到的是美味，更感受到的是家人之间的关爱与团圆的幸福。

五、文化传承：润饼春卷里的泉州记忆与未来

泉州润饼春卷，作为泉州饮食文化的重要组成部分，不仅承载着泉州人的历史记忆，更在新时代中不断传承与发展，成为连接过去与未来的文化纽带。

在泉州的街头巷尾，无论是繁华的商业区，还是宁静的老街区，都能看到售卖润饼春卷的小店。这些小店有的是传承了几代人的老字号，凭借着地道的口味和精湛的技艺，吸引着众多本地食客和外地游客；有的则是年轻创业者开设的新式店铺，在保留传统风味的基础上，融入现代元素，比如推出迷你版润饼春卷、添加新的食材配料等，吸引了更多年轻消费者的喜爱。

除了在日常生活中食用，泉州润饼春卷还经常出现在各种文化活动和旅游推广中。在泉州举办的美食节、文化节上，润饼春卷总是最受欢迎的美食之一，成为向外界展示泉州饮食文化的重要窗口。许多来泉州旅游的游客，在品尝过润饼春卷后，都会被它的独特风味所吸引，成为泉州美食的 “宣传员”，让泉州润饼春卷的名气越来越大。

对于泉州人而言，润饼春卷更是一种乡愁的寄托。许多离开泉州外出打拼的人，每当思念家乡时，都会想起润饼春卷的味道。他们会尝试在家中制作，虽然可能因为食材、工具的差异，无法完全还原家乡的味道，但每一次制作和品尝，都是对家乡的思念与眷恋。而当他们回到泉州，第一件事往往就是去吃一份地道的润饼春卷，感受那份熟悉的家乡味道，找回属于自己的童年记忆与乡愁。

六、总结：一卷润饼，承载泉州的味与魂

泉州润饼春卷，这道看似简单的传统小吃，却蕴含着深厚的历史文化底蕴、精湛的制作工艺和浓浓的家庭温情。它以新鲜的蔬菜、香脆的花生为核心，搭配多样的配料，用薄如蝉翼的饼皮包裹，一口下去，满是层次丰富的风味，让人回味无穷。

从历史渊源来看，它从古代的春盘演变而来，历经千年，成为泉州节庆与团圆的象征；从食材搭配来看，每一种配料的选择与处理都凝聚着泉州人的匠心，力求达到口感与风味的最佳平衡；从制作工艺来看，薄饼的制作、食材的预处理、包裹成型，每一个步骤都有着严格的要求，展现着泉州人的智慧；从风味体验来看，它不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着家庭的温情与团圆的幸福；从文化传承来看，它是泉州饮食文化的重要符号，在新时代中不断发展，成为连接泉州过去与未来、本土与外界的文化纽带。

泉州润饼春卷，早已超越了美食的范畴，它是泉州人的生活记忆，是泉州文化的鲜活载体，更是每一个泉州人心中无法割舍的家乡味道。它用一卷的方寸之地，承载着泉州的味与魂，在时光的流转中，继续散发着独特的魅力，吸引着更多人了解泉州、爱上泉州。