唐山饹馇：一道家常菜里的乡土滋味
创始人
2025-09-03 14:02:56
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在唐山，饹馇是刻进生活肌理的独特存在，它不仅是餐桌上的一道家常菜，更承载着这片土地深厚的乡土情怀。
饹馇的诞生颇具传奇色彩。相传慈禧太后逃难至唐山，当地官员奉上这道用绿豆面制成的美食。太后问其名，官员因紧张答不上来，灵机一动说“搁这儿”，谐音便成了“饹馇”，从此这道菜声名远扬。
制作饹馇，选料极为讲究。精选饱满的绿豆，经浸泡、去皮、磨浆等多道工序，才能得到细腻均匀的绿豆面糊。摊饹馇时，师傅手持木勺，将面糊均匀地淋在烧热的鏊子上，手腕轻转，面糊便如涟漪般散开，瞬间凝固成一张薄如蝉翼、色泽金黄的饹馇。
饹馇的吃法丰富多样，最经典的要数醋溜饹馇。将饹馇切成菱形块，裹上淀粉炸至金黄酥脆。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的糖醋汁，待汤汁浓稠，放入炸好的饹馇快速翻炒，让每一块饹馇都裹满酸甜可口的酱汁。入口先是酥脆的外皮，接着是绵软的内里，酸甜的滋味在舌尖绽放，令人回味无穷。
在唐山的街头巷尾、寻常人家，饹馇是逢年过节、婚丧嫁娶必不可少的主菜。一家人围坐在一起，品尝着这道充满乡土气息的美食，欢声笑语中，浓浓的亲情在空气中弥漫。饹馇，就像一条无形的纽带，将唐山人的心紧紧相连，让那份乡土滋味在岁月长河中代代传承。
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