在保定人的记忆里

有一抹咸香

是清晨喝粥的最佳伴侣

有一口脆爽

是家常餐桌上的“点睛之笔”

它

就是被誉为

“保定三宝”之一的槐茂酱菜

槐茂酱菜的来历与传奇

No.1

1940年保定槐茂酱菜园的临街店铺

相传

1671年

祖籍绍兴的赵氏夫妇

从北京金鱼胡同迁居保定

在保定府城的西大街

摆了几口大缸专营酱菜和面酱

因店旁有一棵古槐树

故店的字号为“槐茂”

借喻买卖像古槐枝叶一样茂盛

当年的西大街上，酱园不止槐茂一家，而老槐茂的一大特色，是用木杵卖面酱，并不用勺子。木杵往酱缸里一放一提，带出浓稠香甜的面酱盛到碗里。看上去只不过是一个小小的商业技巧，却从本质上证明槐茂面酱的粘稠，更把酱的品质清清楚楚、明明白白地展现在人们眼前，获得了消费者的认可，品牌延续至今。

二十世纪初保定工商业繁荣

槐茂酱业也进入了鼎盛时期

民间有“保定有三宝，两宝在槐茂”的说法

自1671年“槐茂”建立开始计算

保定槐茂已经具有了300余年的历史

它在2006年被中华人民共和国商务部

首批认定为“中华老字号”

No.2

槐茂酱菜的制作技艺

酱菜制作工艺一丝不苟

首先要说的是进料的精良

槐茂不惜重价

所购小红萝卜必须是嫩脆之物

韭菜花则要鲜嫩纯花

进料的主要方式是

与太行山农户约定包收时令鲜蔬

稳定而质优的菜料

保证了生产的秩序性

每到相应季节

农户从四里八乡不失时机地

将菜送到作坊

由主管生产的老师傅把关验货

腌过的菜料脱盐至7度左右

再手工切成各种花形

装进布袋用甜面酱沤制

在此期间，每7日倒一次缸

中间更换3次面酱

保证菜坯有效吸收酱汁

30日后出缸即成

槐茂的酱种也多样化

除甜面酱外还有豆豉酱

西瓜豆豉酱、番茄豆豉酱等

酱小菜品种达几十种

有什锦酱菜、酱黄瓜、酱小萝卜

酱豌豆、酱扁豆、酱地露、酱银条

酱藕片、酱花生仁、酱核桃仁、酱茄包

酱香椿、酱姜芽、酱龙须菜等

槐茂酱菜经过几十年的沉淀后

更加符合当代人的口味

2007年，槐茂酱菜制作技艺

被河北省文化厅评为

“省级非物质文化遗产”

槐茂酱菜的传承与创新

No.3

作为拥有三百余年历史的老字号

离不开品牌的传承与创新

今天的槐茂

已经成长为以甜面酱为核心

集酱菜、酱油、醋等调味品

为一体的现代化研发、生产基地

遵守着

传统的酿酱“不偷工、不减料”

“不到时间不开缸”的老规矩

秉承

“始终满足每一代消费者需求”的理念

传承酿酱技艺

希望用甜面酱向世界传递中国文化

让槐茂味道永留舌尖

槐茂酱菜

是时间的味道

是城市的记忆

来保定

别忘了尝一口这槐下酱香

那是最平凡

也最深情的保定味道