5个技巧，不加一滴水！做出巨滑嫩的番茄炒蛋
创始人
2025-09-05 00:02:30
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一说起番茄炒蛋，连厨房小白都知道怎么做！前不久，美食君朋友的朋友问道：如何让番茄炒蛋变成自己的拿手菜？这一问差点把美食君给难住了。
仔细一想，最简单最家常的菜，事实上是最讲究的。吃了这么多年，还真没想过总结归纳一下做番茄炒蛋的技巧。
从先炒鸡蛋还是先炒番茄，再到番茄炒蛋是甜的还是咸的，还有如何将鸡蛋炒得细腻嫩滑，其中的门道不是一次就能学会的。
所以，美食君从他人的经验和自己的做法里精辟地get了5要素：
1. 番茄和鸡蛋的比例约为1:1（拒绝做成番茄炒西红柿）
2. 蛋液加入牛奶和盐（加盐更蓬松，加奶更醇香）
3. 过程中不加一滴水（不是做番茄蛋汤）
4. 先炒鸡蛋后炒番茄（番茄易熟，生吃也可）
5. 炒番茄加2勺番茄酱，1勺糖（口感更浓郁）
只要把这些要素落到实处，别说是拿手菜了，摇身一变是大厨！
番 茄 炒 蛋
番茄3个/鸡蛋4个/牛奶3勺
盐2g/番茄酱2勺/糖1勺/葱
1. 鸡蛋打散，加入2g盐，3勺牛奶搅匀备用。（关键点）
2. 番茄用开水烫一烫，撕去皮，再切成小块。
3. 锅中热油，小火加热，下入打散的鸡蛋液，半凝固状态下快速打散，成块后盛出备用。
4. 锅底再倒入适量油，放入小葱爆香，加入番茄块翻炒片刻，加1勺番茄酱，1勺糖，炒软出汁。
4. 下入炒好的鸡蛋，搅匀出锅，撒点小葱即可。
作为天南地北都熟知的一道家常菜，它的味道根本不用美食君大费口舌去形容了，酸甜开胃，男女老少都爱吃！
如果你对番茄炒蛋的做法还有更深入的见解，别再藏着掖着了，快拿出来秀一波吧！
这道菜，天南地北都知道！
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