蒙古咸奶茶

作者：武益霞

虽是处暑节气，外面却没有一丝凉意，仍然热得像个大蒸笼。想要喝一个酣畅淋漓的茶，蒙古咸奶茶跃入脑海。

天气闷得很，就要下雨的样子。烧了一壶水，把煮奶茶用的铜锅、奶壶拿出来清洗，还准备了牛奶和一些小料。一切准备就绪，去楼上翻出一块陈年茯砖茶，撬了一小块放入锅中烤出香味，而后注入热水，搅拌，过了一会儿，锅中气泡翻滚，满室茶香。

沉浸在温润的茶香中无法自拔，锅中翻腾的声音把我拉回现实。取一包牛奶倒入锅中，关小火，这时候需要一直搅拌，奶香与茶香的结合，像是一场完美的邂逅，令人垂涎不已！就这样煮了四五分钟，关火，捏取一点点盐巴撒入锅中，继续搅拌，待锅中气泡尽消，一锅鲜香醇厚的奶茶就煮好了。

这时候外面下起了大雨，没有风，只听见雨水拍打屋檐的声音。取一只碗，放入奶皮子、牛肉干、炒米等，去铜锅里取了两大勺奶茶，双手小心翼翼地捧着，就着外面的雨声，慢慢品尝起来。喝一口咸香的奶茶，吃一口嚼劲十足的牛肉干，这种香醇浓郁的味道让人难忘！喝了几口后，额头、后背开始发汗，全身的皮肤像是会呼吸，通透畅快，怪不得蒙古人爱喝这样的奶茶，实在是太舒服、太好喝了！

咸奶茶的主要配料——砖茶，是一个非常有意义的东西。砖茶最早是用来易换物品的，康熙时代，内地的商人拿了砖茶和布帛去蒙古交换物产。有时候砖茶也被当作货币来使用，一块砖茶能换一头牛，当时人们也拿砖茶来走亲访友。在成吉思汗时期，蒙古兵出征更是把砖茶当成了重要的粮草。

不仅蒙古人爱喝咸奶茶，新疆地区的维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克族、回族等少数民族人民都喜欢喝咸奶茶。游牧民族对于草原有着特殊的感情，虽气候环境复杂，草原却赐予了他们生的希望。如果说盐是生命的滋味，那么茶就是草原的馈赠。许多牧区地处高寒地区，蔬菜极少，当地民众以食肉为主，咸奶茶发挥了重要的作用，不仅能够解渴果腹，还能消食驱寒。在牧区，主妇们每日清晨的第一件事就是煮咸奶茶，一锅咸香十足的咸奶茶将陪伴他们一整天。如果遇上家中来客，一碗热气腾腾的咸奶茶，是拿来待客的最佳饮品。

咸奶茶最初是由草原民族发明的，当时人们将牛奶、茶与盐混合饮用。北魏《齐民要术》记载的“酪浆”制作方法，也是指牛奶与砖茶的混合饮用。到了唐宋时期，中原茶文化在新疆流行，丝绸之路上的“茶马互市”成为重要载体，出现了“酥油茶”、“奶茶”等饮品。明清时期，满族人把奶茶习俗带入新疆。到了20世纪中叶，陕西茯砖茶的出现，丰富了新疆咸奶茶的风味，这种煮饮方式一直沿用至今。蒙古人将咸奶茶视为“长生天的馈赠”，他们每次煮咸奶茶，都要首先礼敬长生天，这种虔诚的饮茶方式，成为草原上亮丽的风景线。

当你去草原人家做客时，虔诚的人们定会奉上一碗咸奶茶，并附上一句：“赛音阿穆尔！”请你用双手接过那碗热气腾腾的茶，食指蘸取茶汤弹向天地，这是对草原民族最真诚的谢意！