原创 关于江苏菜的10个冷知识，如江苏菜中最具代表性的菜品之一是狮子头
创始人
2025-09-05 01:22:52
0次
《江南食事琐记》
世人皆知江南富庶，却不知其饮食之道亦如吴侬软语般暗藏机锋。我常于茶肆酒馆间，听得饕客们高谈阔论，竟将江苏庖厨之术说得如同儿戏。今日不妨说些实在话，权当为诸君佐酒。
先说那\"狮子头\"。市井之徒但见其形似猛兽头颅便大呼小叫，殊不知这拳头大的肉丸足有二百克重，需得肥瘦相间的肋条肉细细斩作石榴籽状。某年冬日，见一老厨以冻僵的手指揉捏团团，竟将三九严寒都揉进了肉香里。
扬州早茶铺子里，蟹黄汤包总是最惹眼的。薄如蝉翼的皮子裹着五十毫升金汤，稍有不慎便要\"穿金泄玉\"。曾见一外乡客急不可耐咬破面皮，滚烫的蟹油溅了满襟，倒像是给那件簇新的长衫绣了朵黄花。
太湖渔火明灭处，\"三白\"最是稀奇。白鱼宜清蒸，白虾可醉腌，银鱼合着莼菜煮汤。老渔翁说每年十万斤的收成里，总有三五条通体透明的\"水晶鱼\"，可惜都被官绅家厨重金购去了。
苏州人嗜甜，糖醋排骨里竟要下百克霜糖。某盐商设宴，特意嘱咐厨子减半用糖，结果被老饕们讥为\"醋熘木柴\"。倒是南京的盐水鸭懂得分寸，二十四时辰的腌渍，两个时辰的文火，咸鲜里透着金陵王气。
荠菜这东西，在别处不过是野菜，到了江苏竟年产五万担。清明前后的荠菜馄饨，咬开便是满口春意。无锡酱排骨年销三百万碗，甜酱是用陈年黄酒调的，吃得人舌尖发颤。
最是那苏州\"全家福\"宴席透着古怪。三十二道菜肴轮番上阵，吃得宾客们寅时来卯时去，活像被菜肴牵着鼻子游了一回拙政园。席间鸡头米汤最妙，据说全江苏每年要耗去万担鸡头米，也不知是吃进了肚里，还是化作了才子佳人的相思泪。
饮食之道，最忌囫囵。江苏菜看似温婉，内里却藏着三十年陈醋般的底蕴。愿诸君莫学那暴饮暴食的莽汉，且细品这江南烟雨浸润的百味人生。来日方长，自有齿颊留香时。
相关内容
热门资讯
原创 这...
标题：这些食物以臭为名的食物，越臭越招人喜欢，吃过五个算你厉害。 在美食的海洋中，有些食物以其独特...
原创 长...
标题：长乐路上巨好吃的鳗鱼饭，即使等上40分钟也心甘情愿！ 在繁忙的都市生活中，寻找一家能够让人驻...
原创 阜...
标题：阜阳锅盔馍，因为全手工，至今做的人都很难找到了，你有幸吃过吗？ 在安徽的阜阳，有一种美食，它...
原创 这...
在探索美食的旅途中，总有那么一些令人难以忘怀的小食，它们以独特的风味和口感俘获了无数食客的心。今天，...
知名奶茶品牌小票火了，网友疯狂...
近日，奶茶店因在外卖小票单上印有“霸总小说”内容而引发网友热议。 网友晒出自己购买“茉莉奶白”的奶茶...
濮阳壮馍：半米直径的巨型肉馍！...
濮阳壮馍是河南濮阳极具代表性的传统早餐美食，以半米左右的巨型直径、饱满的肉馅和外酥里嫩的口感，成为当...
原创 舌...
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系。 准备食材：准备苹果、淀粉、白砂糖、食用油。 处...
产地基因：春开窖散酒如何用四大...
纯粮固态，春开窖散酒的底线，也是您的起点。浓墨清溪，酱彩芝魂，醉美不过春开窖！春开窖·中国香——浓清...
武益霞｜蒙古咸奶茶
蒙古咸奶茶 作者：武益霞 虽是处暑节气，外面却没有一丝凉意，仍然热得像个大蒸笼。想要喝一个酣畅淋漓的...
亲手烘焙，甜蜜满溢：教你从零开...
生日蛋糕，作为庆祝生日的重要元素之一，承载着满满的祝福与甜蜜。而亲手为自己或亲朋好友制作一款独一无二...
早安心语ㅣ早安问候祝福语，唯美...
早安问候晨语大全 1.生活有了朋友才值得回忆，生命有了缘分才懂得珍惜，牵挂别人是一种温馨，被别人牵挂...
9月5日“早安，请发一条干净正...
01 晨光破云而出，万物向上生长 今天也要步履生风，追着光亮去奔赴！ 所谓生活，有所为、有所爱、有所...
麦当劳也吃不起了？美国快餐不再...
在很多美国人眼里，快餐曾是省时、省钱的最佳选择。麦当劳、温蒂汉堡、肯德基……不仅方便，还亲民。但近年...
原创 关...
《江南食事琐记》 世人皆知江南富庶，却不知其饮食之道亦如吴侬软语般暗藏机锋。我常于茶肆酒馆间，听得...
原创 酥...
朋友们，你们有没有过这样的经历？辛辛苦苦炸好一盆金黄酥脆的小酥肉，刚出锅时香得能让人吞掉舌头！可放凉...
晚上嘴馋也能吃！4道简单夜宵，...
自制低脂夜宵，深夜也能放心吃！[鼓掌] 晚上肚子饿想吃点东西，但又怕长肉？其实夜宵并不一定等于发胖...
原创 晚...
很多人白天忙到没空吃饭，一到晚上才开始嘴馋，尤其是天一黑，就特别想来一口热辣辣的麻辣锅。可转念一想，...
原创 全...
人生如戏，全在细节。 我没想到有一天，说相声的岳云鹏当了美食比赛的评委，更没想到，全红婵的哥哥，厨艺...
机票1折起 “银发族”趁机错峰...
随着暑期结束、“十一”未至，旅游市场迎来一年中的价格“洼地”和体验“黄金期”。9月4日，北京商报记者...