原创 炒苋菜，到底要不要焯水？教你正确做法，鲜嫩入味不涩口，营养不流失
炒苋菜，到底要不要焯水？教你正确做法，鲜嫩入味不涩口，营养不流失
大家好，我是王二哥！现在正是苋菜大量上市的季节，这种被誉为“长寿菜”的时令蔬菜不仅营养丰富，更有着“一两苋菜，一两金”的美誉，足见其价值之高。
其富含多种维生素和矿物质，尤其是铁、钙、蛋白质等营养成分。
在夏季人体出汗较多时，食用苋菜能有效补充流失的营养和水分，是当季不可多得的养生佳品。
然而关于烹饪苋菜是否需要焯水的问题，网络上一直存在两种截然不同的说法，让不少人感到困惑。
今天二哥就来教大家正确做法，让你做出的苋菜既鲜嫩入味不涩口，又能最大限度保留其营养价值。
首先准备一把苋菜，把底部老一点的茎揪掉不要。
全部处理好后放入一个大盆中，加一点盐，多一些的清水搅拌一下浸泡五分钟。然后捞出清洗干净备用。
注意，一定要用淡盐水浸泡，千万不要省略了。因为加盐不仅能把表面的脏东西以及虫卵清理干净，还能去除农药残留。
接着锅中加入多一些清水大火烧开，加适量盐和几滴食用油搅半至食盐溶解。
把洗好的苋菜放进来焯水30秒，即可捞出控干水分。
在焯水时，加盐可以防止苋菜中的色素在高温下分解，使其颜色更加鲜艳；
而加食用油可以在苋菜表面形成一层保护膜，防止在焯水过程中营养成分流失，又能提升菜品的鲜嫩口感。
很多人不理解为什么炒个苋菜还要焯水，这是因为苋菜中含有较高的草酸成分，直接烹饪吃起来让口感发涩，摄入过多会造成身体上的不适。
经过焯水，既能去除大部分草酸，又能改善口感，可谓一举两得。
下面准备一把大蒜拍一下，并切成蒜末放到大碗里，加适量盐，两勺鸡精，适量蚝油，小半碗清水搅拌开备用。
提前把料汁调好，方便一会翻炒的时候更容易入味。
接下来锅中加适量菜籽油，油热把现菜放进来，一点干辣椒，开大火一起翻炒一下，激发出苋菜的香味和营养。
然后将调好的料汁倒进来，翻炒均匀均匀既可以出锅了。
注意，千万不能炒太长时间了，否则会导致出水变老，失去爽嫩口感。
这样炒的苋菜颜色红亮，鲜嫩入味不涩口，营养还不流失，特别的好吃又入味。
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