易门，古称仙源，地处云南省中西部，玉溪市西北部，属玉溪市辖县，东与安宁、晋宁接壤，西与双柏相连，北与禄丰交界，南部毗邻峨山，辖7个乡镇（街道），国土面积1526平方公里，享有“滇中水城·菌乡易门”之美誉，先后荣获国家级生态示范区、中国人居环境范例奖、国家绿化模范县、国家园林县城等诸多荣誉。

易门生态环境优良，属中亚热带高原季风气候，境内平均海拔1585米，年均气温16.5℃，年均降雨量843.5毫米，水资源蕴藏总量11亿立方米，森林覆盖率66.5%，冬无严寒、夏无酷暑，四季如春、雨热同季，阳光充沛、森林茂密。得天独厚的气候条件孕育了丰富的野生菌资源，县境内广袤山林中散布着400多种野生菌，其中可食用的有松露、松茸、干巴菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌、老人头、鸡油菌、谷熟菌、铜绿菌、虎掌菌、珊瑚菌等100余种，易门因野生菌分布广、储量大、品质好，被誉为“中国野生食用菌之乡”，列为“中国·云南野生食用菌交易中心”。

易门的野生菌之所以“名声在外”，主要是富含“硒”这种微量元素，硒元素在人体内具有清除体内自由基、延缓衰老、预防多种疾病的功能，被世界医学界公认为“长寿元素”“防癌之王”。据云南省地质调查院对地区表层土壤的硒含量分布调查结果显示，易门多处地区是滇中境内局部富硒土壤最主要分布区，总控制面积约400平方千米，部分属于硒含量平均大于每公斤10毫克的富硒土壤及富硒基岩。2023年6月，云南省地质调查院发表在《地质评论》的论文——《滇中易门地区富硒土壤物质来源及其天然富硒野生菌初步研究》，研究发现，易门野生食用菌天然含硒量普遍高于国家富硒食用菌标准，均为天然富硒野生食用菌，其中干巴菌为最富硒，含量高达每公斤2至10毫克（国家食品中硒含量标准：食用菌0.05～20mg／kg为高富硒）。为易门县做大做强做精做优“云菌”产业提供强有力的支撑。

自2005年举办首届中国（云南）野生食用菌交易会以来，易门县已经成功举办了二十一届中国（云南）野生食用菌交易会。每年的交易会野生菌的交易量均达1500多吨，交易额均突破亿元大关。在“一县一业”野生菌特色产业的带动下，“滇中水城·菌乡易门”旅游名片效益日益显现，吃菌到易门、采菌到易门、买菌到易门的旅游吸引力不断增强，影响力在省内外不断扩大，形成省内外知名野生菌“美食圈”。规模以上野生食用菌加工企业有山里香、益生食品、丛山食用菌、康源菌业等，其速冻鲜品、干制速食、调味品类等产品远销国内外，在业内有较大的影响力。野生菌餐饮更是遍地“开花”，全县登记注册的餐饮服务单位1309户。

易门野生菌制作（烹饪）技艺独树一帜，很多外地的经营业主争相到易门学习。菜品主要有菌火锅、松茸刺身、松露炖盅、松茸炖鸡、青椒干巴菌、干椒牛肝菌、菌香包子、炒蚂蟥菌、菌八珍汤、清蒸青头菌、干巴菌炒饭等。

1.菌火锅。

用3年以上的老鹅，宰杀洗净，加上胡椒、生姜、草果、党生，炖煮3个小时以上，制成汤底。上桌时再加入枸杞、大枣、食盐，先煮牛肝菌15分钟，再加入各色野生菌同煮30分钟即可。注意煮时筷子和勺子不得入锅，以防带上毒素。菌火锅是易门最具特色的野生菌吃法，其味鲜香无比，一顿菌火锅下来，仿佛做了一次野生菌“桑拿”，令人浑身舒爽通透，唇齿留香，回味无穷。

2.松茸刺身。取菌帽5－6㎝的松茸，干刮、去皮，开成2㎜的薄片，垫冰摆盘。以小米辣、芥末、酱油、蒜泥，调和成蘸料，蘸吃即可。此菜风味独特，鲜香爽口，入口即化，实属不可多得之美味。

3.松茸炖土鸡。用本地土鸡，宰杀洗净，大火先炖煮30分钟，打去浮沫，再加入新鲜松茸片、姜片，文火炖60分钟，起锅前几分钟放入食盐调味即可。此菜汤汁清爽、松茸鲜甜，土鸡入味，做法简单，是易门老百姓居家常享的美食。

4.松露炖盅。取猪净排，过滚水，清洗干净，分盅盛装，隔水蒸2小时，再加入松露、姜片、食盐，一起再蒸30分钟即可。此菜香气浓郁、鲜甜美味，富有松露独特的鲜香味，是易门人宴客之佳品。

5.炒干巴菌。用易门新鲜的干巴菌，撕成0.5－1㎝大小的小块，洗净挤干水分备用，起锅加食用油和部分猪油，油热后加入干巴菌、小米辣、青椒，中火翻炒2－3分钟即可。此菜鲜、香、爽、辣，开胃下饭，乃易门野生菌美食之冠。

6.干椒牛肝菌。易门牛肝菌洗净备用，菌帽10cm左右红葱牛肝菌最佳，先将牛肝菌过一道热油，再将花椒、干椒、大蒜炒香，然后下过了油的牛肝菌中火炒15分钟即可。注意在炒制的过程中要不停翻动，切忌粘锅。此菜鲜香嫩滑，美味无比，是易门野生菌餐饮必点之菜。

7.炒蚂蟥菌。易门牛肝菌洗净备用，菌帽10㎝左右有红葱牛肝菌最佳，起锅烧油，先炒牛肝菌，中火炒至七成熟时，加入青椒、大蒜、花椒翻炒后加入清水，继续炒15分钟即可。注意在炒制的过程中要不停翻动，切忌粘锅。此菜鲜香嫩滑，入口即化，口感独特。

8.清蒸青头菌。易门青头菌洗净，将菌杆取下，菌帽保持完整备用，菌帽4－5㎝左右的最佳，先在菌帽上放食盐少许备用。把菌杆切碎，加入肥瘦肉末、大蒜、食盐、胡椒混合成馅。将馅料填入菌帽抹平，上蒸笼蒸25分钟即可。此菜清爽、鲜香，保留了野生菌的本味。

9.菌八珍汤。选用易门本地的鸡枞、鸡油菌、谷熟菌、青头菌、铜绿菌、奶浆菌、荞面菌、香杏洗净备用，加入蒜片、青椒，用高汤炖煮20分钟即可。此菜鲜甜可口，能同时吃到不同菌子的风味。

10.凉拌老人头。用菌帽8－10cm左右的老人头去皮、洗净，开成2mm的薄。涨水下老人头焯水5－6分钟，捞起沥干水分备用，把蒜末、酱油、醋、食盐、小米辣、味精、大芫荽调成调料，浇到老人头上拌匀即可。此菜鲜、辣、脆、嫩，十分下饭。

11.菌香包子。揉制、醒发好小麦面备用，易门的松露、松茸、牛肝菌、肥瘦相间的猪肉全部切碎备用。先把猪肉炒散，松露、松茸、牛肝菌炒到六成熟，混合制成馅料，包成包子，蒸25分钟即可。此菜鲜、香、嫩、滑、软，口感绝佳。

12.干巴菌炒饭。易门新鲜的干巴菌，撕成0.5－1㎝大小的小块，洗净挤干水分备用，火腿切丁，起锅烧油，先炒熟火腿，加入干巴菌和青椒翻炒2－3分钟，再加入米饭继续翻炒，待米饭和干巴菌充分混合即可出锅。此饭风味独特，是易门野生菌餐饮业中的“灵魂”吃法。