原创 无论腌什么鱼，切记别用盐和料酒腌制！教你1招，鱼肉鲜嫩入味，不腥不柴
无论腌什么鱼，切记别用盐和料酒腌制！教你1招，鱼肉鲜嫩入味，不腥不柴
大家好，我是王二哥！鱼是我们日常生活中不可缺少的一道食物来源，其营养价值高，对身体有多方面的好处。关于鱼的做法花样繁多，无论烹饪何种鱼都有一个前提，那就是腌制。
很多朋友在腌制鱼肉的时候，还是按照老一套的方法来，只会用盐和料酒腌制，其实是不对的。
今天二哥教大家一招，如何正确腌制鱼肉，并且出锅鱼肉鲜嫩入味，不腥也不柴。
首先准备一条草鱼处理干净，再剪掉鱼鳍。然后在靠近鱼头和鱼尾的地方各切一刀（两面都要切一到），注意，不要切断了。
接着在鱼头切下去的位置这里，有一个小红点，一边拍打，一边把这条线抽出来，这样就不容易断（两面都要抽出来）。
有的朋友说这个是鱼心线，有的朋友说是鱼的平衡线，你是怎么样认为的？
当两面的都抽出来后，把鱼头和鱼尾剁下来。
然后把鱼切成一指宽的块，鱼头从中间剁开，把里面的牙齿去掉，这是鱼身上最腥的地方。再把鱼肉切成像图片中这样的小块。
接着准备一把葱段，适量姜丝放碗里加水浸泡，并抓出葱姜里面的味道。再把葱姜水到鱼肉里面翻拌均匀。
注意，大家在腌鱼的时候，最好不要放盐和料酒，放盐会让鱼的肉质发柴，破坏掉鱼肉鲜嫩的口感。
而料酒会掩盖掉鱼肉本身的鲜味。所以只需用葱姜代替料酒，这样腌出来的鱼会更加鲜嫩好吃。
趁这个时间准备一块豆腐切成片，一把海鲜菇切掉根部，粗的从中间撕一下，丝瓜去头去尾，削皮切成滚刀块。
小料切一点葱姜蒜末、小米辣，半个洋葱切成丝。
再调一个料汁：碗里加一勺盐，一勺白糖，半勺胡椒粉，一小勺生抽，少量老抽，一点蚝油，
倒入多一些清水搅匀备用。
此时，鱼腌好挑去葱姜，再打入一个鸡蛋，加一勺淀粉，抓拌均匀让鱼身上能均匀地裹上面糊。
接下来锅烧热，加适量食用油润下锅，油热下入豆腐。
等豆腐煎至定型后再翻一面，两面煎至金黄盛出备用。
锅留底油下入鱼块，也是先不要动它，等煎至定型。
再转锅煎一下，煎好翻过来煎另一面，煎至金黄酥脆关火备用，这样煎出来的鱼外酥里嫩。
然后在砂锅底下垫上洋葱丝，丝瓜和海鲜菇，把煎好的豆腐铺到上面，鱼块也均匀地摆上来。
锅留底油，下入葱姜蒜、小米辣、一勺豆瓣酱，开中小火炒香，炒出红油，再倒入调好的料汁烧开。
烧开后倒入砂锅里，盖上锅盖开中火烧八分钟。
用这个方法做出来的鱼，鱼肉鲜嫩入味，不腥也不柴，豆腐和配菜也吸满了汤汁，非常的好吃下饭。
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