本文转自【新闻坊】；

眼下，东海小开渔后

梭子蟹正进入上市高峰期

江苏南通吕四港梭子蟹

也是大丰收

上海的长途客运行业

还特意新开辟了"海鲜专线"

上海⇋吕四只需要花不到20元

就能专车接送

在当地开捕时节，采买海鲜

参与文旅活动

除了直接去吕四

还有不少人选择

从吕四、长兴岛等渔船码头

购买活蟹快递

直播卖蟹的商家大多会特意提醒一句——发货保证只只活，但不能保证到手仍然鲜活，介意勿拍。不过，不管是死是活，都是可以放心食用的。

这就让老吃客纠结了：

大家都晓得

大闸蟹死了就不好吃了

吃了"死蟹一只"要中毒的

但是这梭子蟹死了

到底能不能吃呢？

昨天（8月19日）上午，记者在市区的一家菜市场，随机采访了正在买水产的顾客，死掉的梭子蟹到底能不能吃？答案五花八门！

不少市民喜欢从产地快递直邮活蟹，到手后也会有疑问，运输途中死亡的梭子蟹还能不能吃呢？

为此，记者直接驱车

来到江苏启东的吕四渔港

记者了解到，上海市场约80%的梭子蟹来自江苏启东吕四港，东海“小开渔”以来，这里数百艘渔船捕捞的梭子蟹，通过冷链直达上海，每日供应量达100万斤以上。

早上8点多，浩浩荡荡的渔船带着新鲜捕获的梭子蟹进港。船底的活蟹舱里，一筐筐活蹦乱跳的梭子蟹在渔民们的绳索吊装下陆续出水。

暂养舱里加装的制冷海水，温度在8~9℃，还要24小时增氧，确保梭子蟹鲜活度。

这些活蟹需要放在打氧的专业车辆中运送，才能确保路途中蟹依然保持鲜活。

不过，由于今年是梭子蟹大年，一艘渔船出海一次能捕捞两三万斤。天气炎热，蟹量又大，来不及每批都做活鲜处理。

大约有三成以上的蟹会在船上就用冰块保鲜，然后送到加工厂把活蟹直接冰冻，所谓的“死梭子蟹”，其实是冷冻梭子蟹。

崔豪杰 梭子蟹加工商：

用-195度的液氮把它一下子冷冻住，锁住水份，然后发到消费者手上；活蟹发货是包鲜不包活，到消费者手上存在一个缺氧的过程，会存在死亡率，但是这种也是可以食用的。

一般一百箱蟹需要半吨的冰来保鲜，来自各大水产批发市场的蟹，进入菜场终端，在端上市民的餐桌前，也是全程冷链保鲜。

专家表示，“死蟹不能吃”主要指的是，蟹的蟹腮部位容易附着环境中的微生物，在死亡后体内细菌会快速繁殖并分解蛋白质，产生有害物质。不过，河蟹捕捞一般缺乏完整的冷链条件，而海洋渔业捕捞产业已经形成规范的操作流程。只要在流通过程中，冷藏、储运、保鲜环节都做好了，冰鲜梭子蟹同样可以放心食用。

姜朝军 中国水产科学研究院东海水产研究所副研究员：

在低温情况下、甚至超低温冷冻的情况下，食用（死掉的）梭子蟹是没问题的，只要把流通链和温度保持好，对我们的影响是不大的。

冷冻梭子蟹有没有做到全程冷链

能不能放心吃

专家支招市民

选购时有个简单易行的小窍门

↓↓↓

蟹腮如果有异味、特别有氨的味道，建议不要去食用。

记者 | 梁蔚浩、沈佳俊