一到寒冷季节，最头疼的就是做面食，因为发面时间实在太长。

为了加速面粉发酵，很多人习惯在和面时添加酵母和白糖，发酵时间确实缩短了一些，不过还是需要等待。

特意向饭店大厨请教了一个常用的小技巧，只需要短短十分钟时间，就能让面团快速发酵成一大盆，而且做法特别简单，厨房新手也能轻松学会。

盆中放入500克普通面粉，再准备两个小碗，里面分别倒入33°左右的温水，水量加起来是面粉的一半即可。（水温很重要，33°最适宜酵母发酵）

一个小碗中加入5克酵母、一勺白糖用筷子搅拌融化。切记，不要直接把酵母倒入面粉中，容易出现发酵不均匀的情况。若是家里有猪油的话，可以放一小勺猪油搅拌至融化，和出来的面团更光滑蓬松。（不喜欢或者没有猪油，都可以不放）

另一个小碗中加入几滴白醋搅拌均匀，白醋能加速酵母发酵，让面团里面的蜂窝状组织更丰富，做出来的面食口感更松软。

先把酵母白糖水少量多次地倒入面粉中，要一边倒一边搅拌；接下来再把白醋水用同样的方式倒进去，直到所有面粉都变成棉絮，就可以下手揉面。

面要多揉一会儿，才能更光滑有弹性。等面团揉到表面光滑时，就可以盖上盖子和保鲜膜开始醒发。

面团发酵需要放在温暖的地方，若是光照不足的话，可以在大盆里倒入55°左右的温水，把装面团的盆放进去，十分钟就能发酵至两倍大。

隔着盖子和保鲜膜都能看到，面团的体积明显增大，说明面团发酵好了。案板提前撒上干面粉，把面团放到案板上揉面排气。切记：揉的时间不要太长，两分钟左右就好。

把揉好的面团搓成长条，再切成大小均匀的面剂子，按照个人习惯把它们揉成喜欢的馒头形状就可以。

为了防止馒头生坯风干，可以把它放在淀粉里转一圈，表面均匀地裹上一层薄淀粉，再把馒头均匀地放到蒸屉上，记得中间要留有空隙，让馒头有二次发酵的空间。

摆好之后不要急着开火，先盖上盖子让馒头二次发酵。大概十分钟左右，馒头生坯会明显变大，就可以开火蒸馒头了。

水开上汽后继续用中大火蒸15分钟，时间一到可以关火，但不要揭锅盖，而是让馒头在锅里焖五分钟，可以避免热胀冷缩后馒头破皮、塌陷。再打开锅盖后，馒头没有任何变化，用小手按压一下能够迅速回弹。

和面时加入白醋，不仅加速了面团发酵的时间，而且蒸出来的馒头蓬松暄软，吃起来还有嚼劲儿。尽量不要放得太多，不然馒头吃起来口感发酸。

关于和面还有一点要牢记：水温一定不要超过35度，不然酵母的活性会被烫死，影响面团发酵。

喜欢吃面食的朋友，下次和面就按照这个方法，就算是厨房新手也能做出颜值和口感在线的美味大馒头。

面食

1

白糖

2

酵母

1

发酵

2

个人观点，仅供参考

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