当非遗技艺遇上现代饮品创新，会碰撞出怎样的火花？都匀毛尖制作技艺非遗传承人张子全，以千年制茶古法为根，以现代酿造工艺为翼，跨界打造出中国首款都匀毛尖茶啤，不仅让濒临 “小众化” 的非遗制茶技艺走进大众生活，更用一杯融合茶香与麦香的创新饮品，书写了非遗活态传承的全新篇章。

非遗传承人的 “守正”：以千年技艺筑牢茶啤根基

“都匀毛尖的制作，从采摘到成茶要经过杀青、揉捻、烘焙等 11 道工序，每一步都藏着老祖宗传下来的智慧 —— 这不是简单的‘做茶’，而是要守住茶的魂。” 作为都匀毛尖制作技艺非遗传承人，张子全入行二十余年，始终以敬畏之心守护着这项古老技艺。在他看来，非遗不是陈列在博物馆里的 “标本”，而是能融入现代生活的 “活文化”，而打造都匀毛尖茶啤，正是他 “让非遗活起来” 的第一步尝试。

为了让茶啤保留最纯正的都匀毛尖风味，张子全在茶叶原料上坚守非遗标准：精选都匀毛尖核心产区 —— 贵州都匀螺丝壳山海拔 1480米以上的茶园，采用非遗技艺中 “清明前一芽一叶” 的采摘标准，每片茶叶都由茶农手工采摘，确保原料的鲜嫩度；在茶叶处理环节，严格遵循非遗制茶中的 “低温慢烘” 工艺，以 60℃恒温烘焙 8 小时，既锁住茶叶中的茶多酚、儿茶素等营养成分，又让茶香更显清醇持久。“很多人说做茶啤没必要这么‘较真’，但对我而言，这不是‘较真’，是非遗传承人的本分 —— 少一道工序，就少一分都匀毛尖的本味。” 张子全的坚持，让这款茶啤从源头就自带 “非遗基因”。

在后续的茶汁萃取环节，他更是将非遗 “适度杀青” 的理念融入其中：摒弃工业生产中高温快速萃取的方式，采用 85℃恒温慢浸工艺，模拟传统茶艺中 “温杯醒茶” 的过程，让茶汁既保留都匀毛尖的 “鲜爽回甘”，又避免苦涩味的产生。“传统制茶讲究‘顺天时、应地利’，做茶啤也是一样，要顺着茶叶的性子来，才能酿出好味道。” 正是这份对非遗技艺的坚守，让这款都匀毛尖茶啤拥有了区别于普通茶啤的 “灵魂香气”。

创新者的 “出新”：让非遗茶香融入现代生活

“守着非遗技艺不能固步自封，要让年轻人愿意喝、喜欢喝，非遗才能真正传下去。” 在坚守传统的同时，张子全始终思考着非遗的 “现代表达”。他发现，年轻消费者既喜欢啤酒带来的社交爽感，又追求健康养生的生活方式，而都匀毛尖的 “健康属性” 与啤酒的 “社交属性”，恰好能形成完美互补 —— 这一发现，让他坚定了打造 “非遗茶啤” 的决心。

为了平衡非遗茶香与啤酒口感，张子全带领团队开启了长达两年的 “跨界攻关”：一方面，严格遵循非遗制茶技艺把控茶质；另一方面，联合啤酒酿造专家优化发酵工艺，最终研发出 “茶汁分段添加” 技术 —— 在啤酒发酵的前中期加入都匀毛尖茶汁，让茶香与麦香深度融合，后期再补加少量鲜茶汁，保留茶叶的鲜活口感。这款茶啤最终呈现出 “入口有麦香、中段显茶香、余味带回甘” 的三层口感，原麦汁浓度10.2°P、酒精度3.7%vol，既避免了传统啤酒的 “胀肚、上头”，又比传统茶饮多了几分 “微醺的松弛感”，完美契合年轻群体的消费需求。

在产品包装上，张子全同样注重 “非遗元素的现代转化”：瓶身以都匀毛尖非遗制茶工序为灵感，用简笔插画呈现 “手工采摘、炭火烘焙” 等经典场景；瓶盖设计成 “非遗茶篓” 造型，小巧精致又富有记忆点；礼盒装则搭配了微型非遗制茶工具模型，让消费者在饮用茶啤的同时，也能直观感受都匀毛尖制作技艺的魅力。“我希望消费者拿到的不只是一瓶饮料，更是一份能触摸、能品味的非遗文化载体。” 张子全说道。

以茶啤为桥，让非遗走向更广阔的舞台

自上市以来，这款承载着非遗匠心的都匀毛尖茶啤，迅速成为饮品市场的 “新宠”：首月销量突破 15 万瓶，进驻全国 5000 余家商超、餐饮终端，更在 “2024 中国非遗创新产品展” 上斩获金奖，成为众多年轻人打卡的 “非遗网红饮品”。不少消费者在社交平台留言：“第一次喝到有茶香的啤酒，还了解到都匀毛尖的非遗故事，感觉喝的不是酒，是文化！”

而在张子全眼中，这份成绩只是非遗活态传承的 “开始”。目前，他已在都匀毛尖核心产区建立 “非遗茶啤原料基地”，不仅采用非遗技艺种植、制作茶叶，还开设了 “非遗制茶体验课”，邀请消费者走进茶园，亲手参与采茶、制茶，感受非遗技艺的魅力；同时，他还计划与文旅部门合作，推出 “非遗茶啤 + 茶园研学” 路线，让更多人通过茶啤认识都匀毛尖，通过都匀毛尖了解非遗文化。

“非遗传承不是一个人的坚守，而是一群人的接力。” 张子全始终相信，只有让非遗技艺融入现代生活，让年轻人真正爱上非遗产品，这项古老的文化才能代代相传。而这款都匀毛尖茶啤，正是他递给年轻人的 “一张非遗名片”—— 用一杯好喝、健康、有文化的创新饮品，让千年茶香在现代生活中焕发新生，也让非遗传承之路越走越宽。

如今，当你打开一瓶都匀毛尖茶啤，闻到的是都匀毛尖的千年茶香，尝到的是非遗传承人的匠心，感受到的是传统与现代碰撞的奇妙魅力。而这，正是张子全作为非遗传承人，为 “非遗活起来、火起来” 交出的一份精彩答卷。