广东人喝白兰地配烧鹅？米其林主厨的搭配秘籍
在广东人的餐桌上，烧鹅几乎是“顶流”存在。皮脆肉嫩、脂香四溢，一口下去，满满都是烟火气与岭南滋味。当红酒配牛排成为商务宴请的默认选项，广东老饕们早已在烧鹅与白兰地的油脂香中，构建了一套隐秘的圈层语言。
2010 年前拿过米其林的香港镛记，首创飞天烧鹅配 XO 成为经典，深圳的烧鹅天花板利宝阁也私下推荐 XO 搭配……
不过普通人可能不知道，真正讲究的餐厅反而不会把“白兰地配烧鹅”写进菜单，这是属于熟客的隐藏玩法。
一、为什么米其林餐厅不公开推广白兰地？
利润低！
▶ 葡萄酒开瓶利润率：200%-300%
▶ 干邑开瓶利润率：80%-120%
此外，饮用白兰地需用特殊的白兰地杯，侍酒师还需向顾客讲解陈酿桶香的层次，这些都劝退了白兰地。
二、为什么白兰地适合搭配烧鹅？
烧鹅的典型风味包括：
• 脆皮焦香（来源于高温烤制）
• 浓郁油脂（特别是鹅皮与皮下脂肪）
• 五香、酱香风味（腌制料如八角、桂皮、陈皮等）
这些特点决定它比清淡菜系更适合搭配酒体厚重、香气浓郁、有一定酒精支撑力的酒款。这类食物，单靠白葡萄酒或清淡红酒难以匹配其油脂与香料强度。
而优质白兰地（如世界 3 大白兰地——干邑 Cognac、雅文邑 Armagnac 或西班牙 Jerez 白兰地），具备：
• 焦糖、香料、干果等成熟香气
• 酒体圆润，酒精感中带柔顺结构
• 橡木桶陈年的香气能呼应烧鹅的炭火与酱香
因此，在香气层次与风味强度上，它与烧鹅可以形成一种“共振”效果。
三、搭配要点
1. 白兰地选择
XO 等级以上的干邑、雅文邑或西班牙白兰地
2. 饮用方式
小口慢品，最好室温或略带冰块稀释（避免烈度压制食物）
3. 烧鹅类型
推荐较传统广式烧鹅，皮脆、香浓、不甜口
4. 场景建议
正餐搭配亦可，餐后小酌尤佳
四、避坑指南
白兰地也有不适合的情况：
• 便宜的工业白兰地：香精味重、酒精刺激，容易破坏食物风味。
• 直接烈饮：高度白兰地直接喝会盖过烧鹅本身，喧宾夺主。
• 配甜口蜜汁类烧鹅：如果是带甜酱风味的“港式蜜汁烧鹅”，反而可能更适合轻盈甜型红葡萄酒或中度波特酒。