简单几步！鸡蛋酱，嫩滑与浓郁的完美结合！
创始人
2025-08-16 17:00:21
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制作鸡蛋酱的第一步是准备新鲜的鸡蛋，通常四到五个就足够一家人食用。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻打散，不需要太过用力，稍微保留一些蛋白和蛋黄的层次感，这样炒出来的鸡蛋会更加松软。锅中倒入适量的油，油温升高后倒入蛋液，用铲子快速划散，让鸡蛋在锅中形成大小不一的块状。这时候的火候很关键，火太大容易让鸡蛋变老，火太小则会让鸡蛋失去鲜嫩的口感，所以中火最为适宜。当鸡蛋刚刚凝固，还带着一点湿润的时候，就可以盛出备用了。
接下来是调制酱料的部分，这也是各家风味差异的关键所在。广东人喜欢用生抽、老抽和少许糖来调配基础酱汁，有的家庭还会加入一点蚝油提鲜。将调好的酱汁倒入锅中，小火慢慢加热，让酱料的香味充分释放。这时候可以加入一些蒜末或者葱花爆香，让酱汁的味道更加丰富。待酱汁微微冒泡时，将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，轻轻翻炒，让每一块鸡蛋都均匀裹上酱汁。最后撒上一把翠绿的葱花，既增添了颜色，又让整道菜多了一分清新的香气。
鸡蛋酱的味道咸鲜适中，鸡蛋的嫩滑与酱汁的浓郁完美结合，无论是拌饭还是配粥，都能让人食欲大开。它不像大鱼大肉那样张扬，却能在平凡中见真章，用最朴实的味道打动人心。在广东的夏夜，一碗白粥，一碟鸡蛋酱，再配上几根脆嫩的青菜，就是一顿让人满足的晚餐。
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