原创 非遗美食之广东——德庆竹篙粉
德庆竹篙粉是德庆县的传统特色美食，历史悠久，关于其起源有两种传说。
01
追溯起源
一种相传是起源于唐朝时期，当时德庆的百姓们偶然发现将米浆蒸制后挂在竹篙上晾晒，米粉会在微风中自然成型，口感更加爽滑劲道，后来这种独特的制作方法不但流传开来，还代代延续传承至今。
而另一种说法则是起源于明朝时期，据光绪《德庆州志》记载，竹篙粉起源于明代悦城龙母诞“趁龙船墟”分赠食品的风俗，当时有一种被称为“龙船糍”的糕点，是竹篙粉的前身。后来人们用石磨将米磨成米浆，调适稀稠度后放入粉铴隔水蒸炊，诞生了河粉。由于德庆气候湿热，人们便将蒸好的热河粉随手晾在簕竹篙上冷了后再吃，意外发现冷却的粉皮柔韧爽滑，竹香沁人，后来制作这种粉逐渐成为传统，因此得名“竹篙粉”。
02
地域特色
德庆县隶属肇庆市，古称端溪县、康州，是岭南望郡，素有“岭西舟车之会”称誉。德庆位于西江中游北岸，气候湿润，自古便盛产优质水稻。以水稻为生的当地人在漫长的时间里靠着生活智慧，创造了众多以大米为原料的美食，并且延续至今，竹篙粉便是其中之一。
竹篙粉质地爽滑，入口即化，却又不失劲道，浓郁的米香和竹香在嘴里四溢，俘获了一代又一代人的味蕾。“德庆粉，竹竿晾，神仙见了也流涎。”这句当地广为流传的俚语足可以验证当地人对竹篙粉的喜爱。如今经过数百年的发展，竹篙粉不仅仅是一种美食，更是当地文化的重要载体。这种融入人们日常生活的美食见证了一座一地百余年的发展过程，也深深地印刻在人们的记忆里，成为那些远在异乡的游子无法忘却的家乡味道。
03
制作工艺
德庆竹篙粉的传统制作工艺一般分为选、泡、磨、调、蒸、凉、切、拌八道工序，看似简单实则讲究，每一步都马虎不得。选料时通常选用本地存放一年以上的优质晚造米，这种米煮出的饭口感软硬适中，制作成米浆，米香浓郁。竹篙则以表面洁净光滑、直径大于16厘米的鲜竹为佳，使用时间不超过半年，以确保粉皮能吸收到竹子的清香。
泡就是泡米，用山泉水浸泡4-6小时，直到米粒软透如膏。将浸泡好的米磨成细腻的米浆，最好用石磨碾磨，这样比机器磨制的米香更浓。在米香中加入油和盐调味增香，随后将米浆放入粉铴，就可以上锅蒸制。将蒸好的薄如蝉翼的粉皮放在擦抹过食用油的竹篙上晾1分钟，让热粉皮吸收竹香并冷却。再切成切成大小均匀、宽约两厘米的粉条，拌入卤汁或者现炒的菜品即可。
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