师傅根据不同的熬煮状态做出对应的调整。

熬煮的过程，需要制作师傅不断观察。

食用凉粉时，根据客人喜好添加蜂蜜和香蕉露，别有一番风味。

熬煮好的凉粉需要经过冷却成型，口感更佳。

冷却后，呈果冻状的凉粉，棕黑色，有光泽，半透明。

不少慕名前来的食客在店里品尝大坪李凉粉。

打包好的凉粉，便于顾客外带。

制作过程虽然复杂，但制作人员始终坚持品质优先，做好每一步。

五华县河东镇太和村大坪李凉粉店，产品单一，只有凉粉，前来的顾客只需要跟店家说是堂食或者外带，要多少份即可，没有其他挑选。但这不影响这家店的销量，“高峰期可卖出上百锅”。

若不是本地人带路，可能很难发现路边这家不起眼的小店，是一家近百年传承制作凉粉的老店。前店销售后厂生产的布局，让整个制作流程在食客眼前一目了然。

凉粉又名仙人粄，是客家地区的一道传统小吃。清乾隆《嘉应州志》（卷一·舆地部·物产·草之属）记载：“仙人草（熬汁入面为糕，可解暑。广东新语谓之凉粉草）。”此处“糕”通“粄”，这是介绍凉粉制作过程：通过选取鲜嫩的凉粉草，洗净后放锅里经柴火熬煮，再放凉凝固，最终形成清凉爽口的凉粉。

“我们家是从1939年开始制作凉粉的，可以说是几代人的口味记忆。”现第三代传承人李雄南利用祖传秘方熬煮出具有独特口感的凉粉，清凉解暑，深受群众喜欢。

清晨五时，河东镇的晨雾还未散尽，李雄南蹲在灶台前，熟练地往灶膛添柴，火光映红了他布满皱纹的脸。铁锅里，深褐色的凉粉草汁正咕嘟咕嘟翻滚，浓郁的草木香裹挟着柴火气，在晨风中飘散。

“熬仙人粄急不得，火大了发苦，火小了不成形。”他边说边用勺搅动，一锅要熬两三个小时，定型还要三四个小时。在现代化厨具普及的今天，李雄南坚持用柴火熬煮。“柴火灶的受热更均匀，熬出的凉粉才有那种弹牙的韧性。”他指着墙角堆积的木柴解释道。这种看似“笨拙”的坚持，让每锅凉粉都带着淡淡的烟熏香气，成为机器生产无法复制的味觉印记。

冷却后呈果冻状的仙人粄，棕黑色，有光泽，半透明，既是一种清凉食品，又可临时充饥。食用时加入适量蜂蜜、香蕉露即可，入口先是蜂蜜的清甜，紧接着是凉粉草独有的微苦回甘，滑溜溜地顺着喉咙往下咽，瞬间驱散了夏日的燥热。那股子清爽劲儿，像是把整个夏天的暑气都吸了进去，只留下满口的甘醇。

墙角的柴火还在噼啪作响，铁锅里的凉粉草汁依旧翻滚。对于李雄南来说，柴火慢熬的不仅是清凉的滋味，更是岁月沉淀的匠心与温情。对于食客来说，这是在每一个燥热的夏日里，凉粉带来的清凉慰藉，以及家乡的味道。

文：南方日报记者 黄培强 通讯员 曾文敏

图：南方日报记者 杨斐君