100元3斤的麻辣小龙虾、18元一份的丰盛盒饭、10元一盒的素拼……最近，“酒店摆摊”成为社交网络平台热议的话题。曾经是高消费代名词的星级酒店，如今纷纷放下“身段”，走出大堂加入练摊队伍，一场贴近大众消费的高端餐饮变革正在上演，营造出消费新场景。

酒店摆摊：

高端菜平价化受青睐

“最近天气太热，不想做饭，正好家门口的酒店在卖盒饭，两荤两素才14元，菜品也干净卫生。”7月26日上午11时30分，家住西安市曲江新区雅居乐小区的张梅匆匆来到家门口的海亚酒店购买午餐，“除了偶尔请客，平时我们很少来这种星级酒店吃饭，没想到现在能以这么实惠的价格尝到酒店大厨的手艺。”

海亚酒店工作人员介绍说，为满足市场需求，厨房每天中午都会准备多种炒菜和主食供客人选择，晚上还有卤味、凉菜，所有菜品都是当天制作销售，和酒店正餐品质一样，绝无预制菜。大家在摊点买完餐后可直接在酒店大厅用餐，不收取任何额外费用。

记者看到，刚过中午12点，菜品就基本销售一空。外卖小哥何志永买了一份18元的全家福盒饭，走到酒店大厅靠窗位置吃了起来。他说：“我已经连续来好几天了，买份盒饭就能坐在酒店里吃饭，环境也特别好。”

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西安的多家星级酒店也顺势而为，打破传统经营方式，开启“酒店菜 摆摊卖”模式，以往让人望而却步的酒店菜肴，如今以更加接地气的价格走向街头，吸引了不少消费者购买。

“今天的几个卤味都很好吃，明天有什么新菜式吗？”7月21日晚上，市民杨光在西安汇成天玺酒店美食群里问道。杨光说，下班路上看到这家酒店门口排着长队，出于好奇买了卤猪蹄、卤猪耳朵、凉菜和包子，花费不到100元，比外卖还划算。

摆摊引流：

从街头到酒店的消费延伸

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“摆摊”不仅拉近了酒店与消费者的距离，还巧妙地成为消费引流新渠道。

“每天中午和晚上，我们的惠民外卖点都会准时出摊。”汇成天玺酒店客户经理刘玮玮说，为方便顾客选购，酒店专门开通了客户微信群，及时在群里发布每日菜单，还会发布菜品制作过程，让大家吃得放心的同时，也顺势为酒店的正餐业务作了宣传推广，通过“摆摊”有效扩大了酒店客户群，也为未来二次消费积累了潜在客户。

星级酒店主动贴近大众市场，打破了传统高端服务业的经营边界，这种新型消费模式的出现，最直接的受益者无疑是广大消费者。

转型关键：

性价比与长期运营平衡

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针对这一现象，省社会科学研究院经济研究所副研究员陈光说，对于酒店行业而言，扩大客户群至关重要。通过“摆摊”建立客户群，实质是一种“引流”渠道，可以和酒店的线上商城、正餐预订等业务形成协同效应，有效增强客户黏性。

陈光认为，星级酒店“摆摊”其实是当前市场需求的变化，如今的消费者越来越追求性价比和体验感，星级酒店凭借其优质的食材储备和厨师团队的高水准烹饪，推出价格更加亲民、品质更有保障的餐食，恰好契合了消费者追求高性价比的消费心理。

从酒店角度看，开拓新业务也是应对市场变化、开源增收的重要举措。陈光认为，传统酒店的业务重心通常在提供高档餐饮和大型宴会服务，在当下的市场环境中面临着不小挑战。通过摆摊能够快速盘活厨房产能、人力、食材库存等资源，创造额外收益。更为关键的是，这不仅是一种高效的品牌亲民策略，也是非常有效的营销推广方式。

“摆摊”降低了消费者体验星级服务的门槛，让更多潜在客户接触到酒店品牌，拉近了与普通消费者的距离。陈光认为，酒店“摆摊”并非简单的权宜之计，而是具有长期发展的潜质，但能否成功，还是取决于经营理念和运营方式是否得当。

“核心的经营理念应该聚焦菜品的品质和价格亲民之间的平衡，如果质量无法保证，就没有竞争优势。”陈光建议，酒店要优化供应链和制作流程，在薄利多销的模式下保证成本可控、出品稳定。在选品方面，要注重挑选适合外带、即食，并且可以凸显酒店水准和特色的“拳头”产品。同时，要注重消费者的便捷体验，例如，可以选择在社区门口及交通方便、人流量大的地点售卖，点餐取餐的流程要高效畅通。

记者 杨小妹