7月22日中午，油花飞溅的灶台前，33岁的马军娴熟地抻动着拉面。这份浸润着枸杞原浆的特色拌面，如今已成为阿拉山口市的餐饮名片之一——连初来乍到的游客都知道，要尝地道新疆味，得找“疆来客”。

顾客在用餐。齐丽格尔 摄

时间倒回2008年，马军在一家餐厅当学徒。12年间，他从切配工成长为管理20余人后厨的厨师长。“盯着食材验收、把控出餐节奏、处理顾客投诉，这些琐碎活教会我餐饮的核心是‘人、菜、流程三位一体’。”马军说。

这段经历被他视为创业的“厚底子”，尤其锤炼出他对味道的偏执：“食客的舌头骗不了人。”

马军（左一）与厨师讨论菜品。齐丽格尔 摄

2023年初，朋友一句“来阿拉山口看看”点燃了伊犁青年马军的创业火花。而这份说干就干、敢闯敢试的冲劲，恰与当代青年的创业精神不谋而合——无论籍贯在何处，扎根一方、用实干铺就前路的年轻人，都值得被看见。

“阿拉山口作为口岸城市，流动人口多、需求杂，但‘吃得好、吃得实在’是共通的。所以我想开一家店，让本地人吃到正宗的拌面和家常菜，让外地的朋友能一站式尝到新疆味儿，这事儿肯定有奔头。”马军说。

马军炒制的大盘鸡。齐丽格尔 摄

说干就干。2023年5月，疆来客食府一亮相就抓住了食客的胃——以枸杞原浆拌面为招牌，配上大盘鸡、土火锅等传统菜，再靠“9.9元拌面”的促销活动，迅速攒起人气；2024年4月，马军在食府斜对面开起疆来客音乐餐厅，不仅加了KTV包厢，还将烧烤和野蘑菇芦花鸡、沙煲丸子等家常菜融在一起，让食客边吃边唱更尽兴；同年9月，瞄准年轻群体的疆来客阿达西砂锅菜接棒登场，靠着多口味创新砂锅，再次圈粉无数。

从特色食府到音乐餐厅，再到砂锅专门店，短短15个月，3家店像串珍珠似的扎根山口，不仅串起了马军的创业版图，更把新疆味道酿成了口岸里的烟火招牌。

疆来客音乐餐厅。齐丽格尔 摄

“每家店味道都很好。”熟客刘阳说，“中午排队是常态，偶尔一座难求也正常。”

热闹背后，藏着不少咬牙硬扛的日子。首店装修时因手续缺失，马军曾睡在店里啃泡面半月，最终在有关部门的帮助下解困；开业第5天摔断胳膊，他瞒着家人做完手术立即返岗。“这些经历让我更懂得要常怀感恩之心，多听、多记、多改。”马军说。

马军补充食材。齐丽格尔 摄

每天客流高峰刚过，马军总会钻进前厅，到食客身边唠两句：“咸淡合口不，要不要添碟酸黄瓜解解腻？”遇上客人提意见，他从不急着辩解。“开店哪能怕人提意见？客人肯说，才是把咱当自家人。你看这口岸车来车往，只要咱的面揉得够筋道，菜炒得够实在，还愁留不住回头客？”

如今，马军的心里已经盘算起第4家店的模样。“再等等，得找个好位置。”他笑着说，眼里的光比灶台上的火苗还亮。

马军为顾客结账。齐丽格尔 摄