封面新闻记者 黄晓庆 摄影报道

立夏之后，天气逐渐炎热，羊肉汤似乎和夏日饮食习惯有些不搭，可是在四川省威远县，分布在大街小巷的250余家羊肉汤店，依然有不少食客光顾，有的餐馆夏季单日营销额甚至超过冬季。

威远羊肉汤（受访者供图）

四季三餐，羊肉汤是威远人饭桌上的常客。如何将这一碗汤鲜味美的羊肉汤“端出去”，让更多人品尝到特色滋味，领略一方风土人情？一手抓生产，着力打造黑山羊全产业链，一手抓消费，制定标准、改造门店、发展连锁经营，打响威远羊肉汤品牌，这是威远给出的答案。

5月14日，封面新闻记者来到威远县，探访威远黑山羊农牧循环产业园，对话羊肉汤店老板，寻找威远羊肉汤“走出去”的底气何在。

羊肉汤店内的墙绘

待产母羊住“单间”

选育优质品种扩大黑山羊养殖规模

站在威远县黑山羊农牧循环产业园内的工程技术研究中心楼顶平台，向远处眺望，一排排白墙灰瓦徽派建筑风格的羊圈映入眼帘，蔚为壮观。标准养殖示范区、扩繁区、核心育种区，一共65栋平房组成的圈舍向山上延伸，粪污资源化利用处理中心、秸秆综合利用中心等配套设施坐落在山下。

威远县黑山羊农牧循环产业园

基地营养技术员夏理遥指着对面的扩繁区说道，里面有妊娠室、空怀室、产房、保育室。以产房为例，每只待产母羊都有一个单独的圈舍，享受全智能化的环境控制设备，包括温度、空气等智能调控，还配备了机械化的撒料车和清粪设备，为母羊们提供一个舒适的待产环境。

在标准养殖示范区的自动低栏示范舍中，记者注意到，每只羊的两只耳朵都有一个标牌，左耳朵是防疫标牌，右耳朵上的牌子则是一串编号。“这个编号就相当于它们的身份证，录入系统后可以识别出他们的身份信息，父母是谁、下一代是谁，方便做种源系谱，基因筛选，选育优质品种。”夏理遥解释道。

每只羊都有自己的“身份证”

下一步，公司将通过联农带农机制，共创共富机制，将优质黑山羊与恒合社社员、养殖户联合扩繁，不断扩大威远黑山羊养殖规模。

祖孙三代传承技艺

改造门店让食客了解美食文化

威远羊肉汤以威远本土黑山羊肉、羊骨为主料，辅以独家中药秘方和少量佐料，采用“生铁鼎锅”精心熬制而成；其汤汁乳白、肉质细嫩、味道鲜美，配以威远本地七星椒制成的蘸碟，嫩爽鲜香，回味悠长。

羊肉汤馆

中午时分，临近威远城南汽车站的一家名为“土羊子早晚羊肉汤”的店内，29岁的李泓宇忙着招呼客人坐下，他家从爷爷辈就开始和羊肉汤打交道，父亲李德友是“威远羊肉汤传统制作技艺”非遗代表性项目传承人，几个叔叔也都从事着羊肉汤产业相关的工作。

餐馆门口，两口铁锅冒着热气，案板上摆放着煮熟的羊肉、羊杂等，几名客人落座，点好菜，不一会儿热气腾腾的羊肉汤就端上了桌。

这家店自1999年开店至今，已有26年。“厨房的设备除了铁锅没换，其他的都在不断更新。”李泓宇说，2022年，门店进行了改造，通过增加墙绘、宣传栏、标牌等，让食客更加了解威远羊肉汤的文化内涵。

作为威远羊肉汤协会的秘书长，李泓宇正在盘算两件事，一是将羊肉汤店开到外地去，二是制作羊肉汤预制菜，他有信心把威远羊肉汤品牌打响后，越来越多的食客会喜欢上这一美食，哪怕是夏季中午，也愿意坐下来品尝。

年内补齐产业链条

申报品牌助力威远羊肉汤“走出去”

2022年以来，威远县高度重视威远羊肉汤全产业链发展，着力打造集选种、繁育、养殖、屠宰、加工、冷链、餐饮及预制菜于一体的黑山羊全产业链。2024年全县工商注册登记羊肉汤店面250余家，黑山羊年出栏22万只，威远羊肉汤全产业链年产值达15亿元。

“我们正处于补链阶段，产业链前端和后端都比较完备，目前正在镇西镇建设屠宰精分割冷链基地，待今年完工后，产业链将实现闭环。”受访时，威远县商务和经济合作局党组成员、机关党委书记谢鹏跃毫不遮短，直截了当地说出了产业链发展情况。

实际上，除了产业链有待完善，威远羊肉汤还面临着商标申报难、受众有限、市场竞争大等瓶颈。针对这些问题，威远县也在积极谋划，一一破局。

在品牌保护方面，威远县已经完成域名注册，正在筹备威远羊肉汤集体商标注册、威远黑山羊地理标志申报等工作，即将发布地方标准《威远羊肉汤制作流程》。

此外，威远还制定了《威远羊肉汤“走出去”推广实施方案》，锚定一年打基础、两年见成效、三年成体系的目标，重点任务包括：构建全产业链体系、深耕形象店建设、制定产业扶持政策、实施全媒体宣传推广、拓展连锁经营网络等，对威远羊肉汤“走出去”提供多维度支撑，力争在威远黑山羊养殖、特色产业、重点项目、产品创新、品牌推广等方面取得新突破。