【制作步骤详解】

1. 黄油软化与打发： 将黄油提前从冰箱取出，在室温下软化至手指可以轻松按压出痕迹的状态。加入糖粉，使用电动打蛋器将其打发，直至黄油体积变大，颜色发白，整体呈现蓬松的羽毛状。
2. 乳化过程： 将常温的淡奶油分三次加入打发好的黄油中。每加入一次后，都必须用打蛋器充分搅打均匀，确保奶油被黄油完全吸收，形成稳定细腻的乳化状态，这是饼干酥松的关键之一。
3. 混合面粉： 将低筋面粉过筛后加入到黄油糊中，改用刮刀，以切拌或翻拌的手法混合，直至没有干粉颗粒，形成均匀的面团。避免过度搅拌，以免面粉起筋影响饼干酥性。
4. 分割与塑形： 将面团分割成每份约15克的小剂子。取一个小剂子，用手掌搓成圆形。
5. 增加风味与口感： 将搓圆的面团在蛋清液中迅速浸一下，使其表面湿润，然后立刻放入装有杏仁碎的碗中滚动，让面团均匀地裹上一层杏仁碎。用手轻轻捏实，确保杏仁碎在烘烤过程中不易脱落。
6. 点缀果酱： 将裹好杏仁碎的饼干坯摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，注意留出适当间距。用手指或工具将饼干坯轻轻压扁。随后，用筷子圆润的一头在饼干中央压出一个浅坑（注意不要压透），在坑中挤入适量的果酱。
7. 烘烤过程： 将烤箱预热至160摄氏度（本文作者使用的是具有精准温控的帅康蒸烤箱）。将装有饼干的烤盘放入烤箱中层，以上下火模式烘烤约20-25分钟，或直至饼干边缘呈现均匀的金黄色，表面杏仁碎散发出香味即可。
8. 冷却与品尝： 饼干烤好后，从烤箱中取出，在烤盘上稍作停留后，移至晾网或晾架上彻底冷却。冷却后的饼干口感会更加香酥。

【小贴士】

• 所有材料尽量使用常温状态，特别是黄油和奶油，有助于充分乳化。
• 果酱的选择可以根据个人喜好，草莓、蓝莓、杏子等都是不错的选择。
• 烘烤时间和温度需根据自家烤箱的实际情况进行适当调整。

这款香酥可口的杏仁果酱饼干，无论是制作过程还是品尝时刻，都能带来满满的幸福感。不妨动手一试，为家人和朋友送上这份甜蜜的心意吧！