以南北风物铸品牌 以匠心品质领未来

——二十年餐饮修为，打造广式健康火锅新标杆

文\图 纪良斌

在京津冀餐饮版图上，一个名为"富运鸡煲"的品牌正以独特的姿态快速崛起。其创始人乔如海，用二十年时间完成了一场跨越南北的餐饮修行——从安徽滁州走出的徽菜名厨，到如今广式健康火锅的领创者，他以一锅清润醇厚的鸡汤，诠释着中国餐饮人对"本味"与"匠心"的永恒追求。

2005年，怀揣对餐饮事业的赤诚，乔如海在北京东城区创立徽菜·淮扬菜私厨。二十年间，他亲历行业风云变幻，却始终恪守"食材为本、味正为魂"的经营信条。疫情期间，一次远赴广东清远的寻味之旅，让他与清远土鸡结下不解之缘。这种国家地理标志产品所蕴含的原生风味，与他在中国硒都——石台饮用的富硒山泉，在脑海中碰撞出灵感的火花。

"好鸡需好水，南北风物本就相通。" 2023年，乔如海在燕郊富地广场33街区创立富运鸡煲，将岭南名鸡与皖南好水相融，以"药食同源"的养生理念重塑广式火锅体验，迅速成为北三县地区健康餐饮的现象级品牌。

一、极致食材：构建不可复制的供应链壁垒

富运鸡煲的品牌护城河，始于对食材的"零容忍"标准。

清远土鸡直供体系——与广东清远核心产区建立战略合作，严选110-160天散养母鸡，从屠宰到上桌全程冷链空运，确保48小时内新鲜直达。每只鸡均可追溯养殖档案，实现"从竹林到餐桌"的全链路品控。

石台硒泉专供——与安徽石台县优质水源地签订独家供应协议，将"中国原生态最美山乡"的天然硒泉引入北方餐饮市场。科学检测显示，该水源硒含量稳定，兼具饮用与烹饪双重价值，成为富运鸡煲差异化竞争的核心资产。

岭南风味矩阵——潮汕手打牛肉丸、广式腐竹、特色时蔬等辅料均选自原产地，形成"一鸡领鲜、众味归宗"的产品体系。

二、养生理念：重新定义火锅消费场景

突破传统火锅"重油重辣"的刻板印象，富运鸡煲以"药食同源"为产品研发主线，将枸杞子、五指毛桃、玉竹、百合、黄芪、党参、士茯苓、海底椰片、红枣等道地食材科学配比入汤，打造"四季可食、老少皆宜"的轻养生火锅品类。品牌提出"五分钟鲜汤"概念——清远土鸡下锅五分钟即可呈现琥珀金汤，既满足现代消费者对效率的需求，又保留慢炖养生的传统精髓。

三、空间美学：广式烟火气的当代演绎

富运鸡煲的空间设计装修的裴总说：这是对岭南市井文化的创造性转化。复古霓虹、朱红灯笼、质感墙面构建出"既传统又现代"的视觉语言，"万事皆可吃鸡"的文化标语传递品牌态度，"今日宜吃鸡"的创意灯牌成为社交媒体传播利器。这种"高端食材+亲民场景"的定位策略，成功覆盖家庭聚餐、朋友小酌、商务简餐等多元消费场景。

自开业以来，富运鸡煲凭借出众的产品力与体验感，迅速赢得市场认可：

•复购率持续领跑：在燕郊富地广场商圈火锅品类中，会员复购率位居前列

•口碑效应显著：大众点评、抖音等平台好评率超95%，"清远鸡"+"富硒水"成为消费者主动传播的关键词

•社群粘性突出：周边3公里社区居民占比超60%，形成稳定的私域流量池

这些成绩的背后，是乔如海对"食品安全即品牌生命"的坚守，从食材溯源到后厨管理，从服务标准到环境维护，富运鸡煲建立起覆盖全经营环节的质量管理体系，为品牌扩张奠定坚实基础。

面向未来，富运鸡煲已制定清晰的战略发展路径：

短期目标：以燕郊富地广场店为样板，完成北三县（燕郊、大厂、香河）直营网络布局，形成区域品牌势能。

中期规划：拓展至北京通州、顺义等近郊区域，同步建立中央厨房与供应链中心，实现标准化、规模化运营。

长期愿景：将"清远土鸡+富硒山泉"的健康火锅模式推向全国，成为中国广式养生火锅的领军品牌。

"餐饮品牌的终极竞争，是价值观的竞争。"乔如海表示，"富运鸡煲不做昙花一现的网红，而要成为经得起时间考验的长红品牌。我们要让消费者记住的，不只是一锅好汤，更是一种健康、真诚、有温度的生活方式。"

富运鸡煲的崛起，为当前餐饮行业提供了多重启示：

原产地经济的新实践——将地理标志产品（清远鸡）与特色生态资源（石台硒泉）进行跨区域整合，创造独特的品牌叙事与产品壁垒。

健康化转型的样本意义——在养生意识觉醒的背景下，以"轻滋补、重本味"定位切入火锅红海，开辟差异化赛道。

匠心精神的当代传承——创始人二十年从业积淀转化为品牌文化资产，用人格化IP增强消费者信任与情感连接。

从皖南走出的餐饮匠人，以一锅鸡汤连接南北风物；从京城沉淀的行业老兵，以二十年坚守铸就品牌基石。富运鸡煲的故事，是中国餐饮人守正创新的缩影，也是新消费时代品质回归的注脚。

当清远土鸡的鲜香遇上石台硒泉的清润，当广式火锅的烟火气融入药食同源的智慧，富运鸡煲正在书写一个关于味道、健康与匠心的品牌传奇。